John Myers
Tá sé éasca fries na Fraince a dhéanamh duit féin - gach rud atá uait: prátaí agus beagán ola. Agus roinnt cleasanna a chinntíonn go bhfuil do chuid fries go háirithe crispy, crunchy, agus crispy.
Ní chaithfidh fries teacht ón siopa sliseanna nó ón reoiteoir. Ar ndóigh, is féidir leat freisin na bataí prátaí delicious a ullmhú duit féin. Tá sé de bhuntáiste aige seo go bhfuil a fhios agat go díreach cad a chríochnaíonn i do bholg ar thaobh amháin agus ar an láimh eile, ní gá duit déileáil le barraíocht salainn nó le iomarca saille.
Tá roinnt leideanna againn duit ionas nach mbeidh do chuid caoineoga mar láib brónach, ach go dtiocfaidh tú amach as an oigheann nó as an bhfriochtán domhain crispy, te agus blasta. Eadhon an ceann seo:
Leid 1: Roghnaigh an cineál ceart prátaí
Más mian leat do chuid fries a bheith crispy breise, ní mór duit an cineál ceart prátaí a roghnú:
Más maith leat do chuid fries go háirithe crispy, roghnaigh éagsúlacht waxy.
Más maith leat do chuid fries crispy ar an taobh amuigh ach fós beagán bog ar an taobh istigh, tá sé níos fearr a úsáid le cineál prátaí go bhfuil claonadh chun céir.
Eolas faoi chomh daingean agus is féidir cócairí éagsúla a fháil ar phacáistíocht na bprátaí.
Leid 2: Bain stáirse
Craiceann na prátaí agus gearr ina mbataí iad. Chun a chinntiú go mbíonn do chuid caoineoga crispy go háirithe ag an deireadh, sruthlaigh na maidí prátaí go maith faoi uisce reatha go dtí go n-imíonn an t-uisce glan arís. Ansin ní éalaíonn níos mó stáirse ó na tiúbair – agus faigheann na friopaí greim.
Leid 3: Bain taise
Ansin triomaigh na friopaí go maith ionas go dtógfaidh siad chomh beag taise agus is féidir isteach san oigheann nó san fhriochtán. Déanann géarchor é sin freisin. Is féidir leat iad a dheannach freisin le roinnt plúr ríse. Bainfidh sé seo an beagán taise deiridh as na bataí prátaí.
Leid 4: Roghnaigh an cineál ceart ullmhúcháin
Is é an fryer clasaiceach ar ndóigh an saibhre i saill, ach seachadann sé na torthaí crispiest.
Tá an t-ullmhúchán san oigheann níos ísle i calories. Scuab na friopaí go coigilteach le ola olóige agus bácáil ag 180 céim ar feadh thart ar 20 go 30 nóiméad. Ós rud é go mbraitheann an t-am bácála cruinn ar thiús na friopaí baile, seiceáil go rialta an bhfuil na bataí crispy cheana féin. Ná lig dó éirí ró-dhorcha (féach thíos).
Comhréiteach: an fryer aeir, a úsáideann i bhfad níos lú saille ná a mhacasamhail traidisiúnta. Tá sé seo go maith do do shláinte freisin, toisc go bhfuil bia as an fryer aer te níos sláintiúla.
Seachain an iomarca aicriolaimíde
Cruthaítear an truailleán aicriolaimíde go príomha nuair a dhéantar bianna ar mhórán carbaihiodráití – amhail prátaí – a bhácáilte, a róstadh, a dhoimhniú nó a róstadh. D’fhéadfadh go méadódh aicriolaimíd an baol ailse, mar a thuairiscigh an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) bunaithe ar shonraí ó thurgnaimh ainmhithe.
Seachain éilliú aicriolaimíde i fries
Ní féidir foirmiú aicriolaimíde a chosc go hiomlán nuair a bhíonn sé ag róstadh agus ag bácáil sa bhaile. Tá sé thar a bheith tábhachtach nach nglacann tú an iomarca aicriolaimíde san fhadtéarma. Más mian leat strus gan ghá a sheachaint agus sliseanna á n-ullmhú agat, cabhróidh na leideanna seo a leanas leat:
- Go ginearálta, níor chóir bianna atá saibhir i carbaihiodráit a théamh ach chomh fada agus is gá agus chomh híseal agus is féidir.
- Dá thicker an frits, an níos ísle ar an éilliú aicriolaimíde féideartha, mar gheall ar: Foirmeacha an tsubstaint amhrasach níos mó agus níos mó ar na dromchlaí seachtracha.
- Agus tú ag ullmhú san oigheann, tá feidhm ag na nithe seo a leanas: bain úsáid as páipéar bácála, cas na bataí prátaí go rialta agus déan cinnte nach n-éireoidh siad ró-dhorcha. Ná socraigh teocht an oighinn ró-ard (200 céim le haghaidh teasa barr/bun; 180 céim don aer a scaiptear).
- Baineann an méid seo a leanas leis an bhfriochtán: Bain úsáid as go leor ola, friochadh gan a bheith ró-fhada agus gan a bheith ró-the (ie os cionn 175 céim).
- Ná stóráil prátaí i refrigerator mar Méadaíonn an fuar an cion siúcra, a chuireann le foirmiú aicriolaimíde le linn ullmhúcháin.
