John Myers
Caitheamh aimsire atá ag éirí níos coitianta ná fíon aramatach a dhéanamh as na torthaí atá bainte agat féin. Mar sin féin, níl sé go leor ach na torthaí a dhoirteadh isteach i gcoimeádán agus é a fhágáil ar feadh tamaill. Réamhriachtanas do bhiotáille mhaith is ea an mash, a choipeann ansin. San Airteagal seo, gheobhaidh tú amach conas iad a ullmhú agus a phróiseáil.
Cad is mash ann?
Is meascán stáirse agus siúcraí é de thorthaí brúite atá mar bhunús do phróisis choipeadh alcóil. Úsáidtear mash le:
- Beoir,
- Biotáille,
- fíon
ag teastáil. Chun na críche seo, úsáidtear an próiseas maothaithe. Ní mór idirdhealú a dhéanamh anseo idir:
- tiontú stáirse ina siúcra, mar shampla i braichlis grán nó prátaí.
- Coipeadh fruchtós in alcól i braichlis torthaí.
Ag déanamh an mash
Má tá dathanna agus blasanna le haistriú chuig an bhfíon torthaí, ní mór maothú a dhéanamh.
Comhábhair:
- torthaí ar toil
- síoróip siúcra
- aigéad citreach
- giosta turba
- gníomhaire frith-gelling
- pyrosulfite potaisiam
- geilitín nó tannin
Beidh an trealamh seo a leanas ag teastáil uait freisin chun fíonta torthaí a tháirgeadh:
- 2 soitheach choipeadh is féidir a dhúnadh aerdhíonach
- Ligeann glais choipthe do gháis éalú gan ligean d'aer dul isteach
- ardaitheoir fíona
- Masher prátaí nó cumascóir
- buidéil fíona
- corcaigh
Ullmhú an mash
- Ná húsáid ach torthaí úra, lánaibí agus gan damáiste. Ní gá na torthaí a scafa.
- Gearr na torthaí go cúramach. Ag brath ar an méid, oibríonn sé seo go han-mhaith le masher prátaí nó cumascóir láimhe.
- Ná scag amach na síolta agus na sliogáin. Cinntíonn siad seo dath agus blas níos déine.
- Cuir siúcra i gcóimheas 1:1 agus measc go maith.
- Measc i turbo giosta.
- Chun an laíon torthaí a chosc ó gelling, déan an gníomhaire frith-gelling a mheascadh.
- Aimsigh an luach pH agus aigéadaigh leis an aigéad citreach más gá. Braitheann an méid atá uait ar na torthaí agus an méid siúcra a chuirtear leis.
Próiseáil bhreise
Déantar an mash críochnaithe a dhoirteadh isteach in umair choipeadh. Ní úsáidtear ach leath den toirt atá ar fáil, ar shlí eile, d'fhéadfadh an leacht cur thar maoil le linn an choipeadh. Tá an coimeádán coipeadh, ba chóir a bheith in áit a bhfuil an teocht idir 18 agus 21 céim, séalaithe aerdhíonach. Tar éis thart ar dhá nó trí lá, tosaíonn an choipeadh, ar féidir leat a aithint trí na boilgeoga a ardú sa leacht.
Nuair nach mbíonn níos mó boilgeoga le feiceáil tar éis thart ar cheithre seachtaine, déantar an fíon torthaí a phróiseáil tuilleadh. Cuir an coimeádán coipthe i seomra fionnuar ionas gur féidir leis an mhoirtiúlacht a shocrú. Ansin líon isteach i mbuidéil ghlana leis an siphon fíona agus sulfair le pyrosulfite potaisiam ar feadh seilfré níos faide. Coscann an tsubstaint seo coipeadh tánaisteach agus fás baictéarach neamh-inmhianaithe.
Tar éis coipeadh, tosaíonn an fíon torthaí a shoiléiriú. Is féidir an próiseas seo a luathú trí gheilitín nó tannin a chur leis. Nuair a bheidh na cáithníní go léir caite, tarraingítear an fíon as arís, cuirtear i mbuidéil é, agus corcaítear é.
