Micah Stanley
Is fíor-íogair éisc iad filléid Matjes. Is minic a taitneamh as iad íon nó mar rolla iasc clasaiceach. Ach gan ach cúpla comhábhar a bheith agat, is féidir an t-íogair seo a iompú ina chóireáil chósta fíor.
Cad é i ndáiríre Matjes?
Ullmhaítear filléid Matjes ó scadán i bpróiseas speisialta. Gabhtar na hainmhithe timpeall trí nó cúig bliana d'aois sa Mhuir Thuaidh ó Bhealtaine go Iúil. Ag an am sin níl siad aibí go gnéasach fós ach tá cion ard saille bainte amach acu. Cinntíonn an bealach uathúil táirgthe, ina bhfanann an briseán san iasc agus a scaoileann einsímí, na filléid matjes thar a bheith tairisceana.
Amharcann Matjes siar ar níos mó ná 600 bliain de thraidisiún agus is as Flóndras ó dhúchas é, áit ar chabhraigh sé le go leor bailte feadh chósta na Mara Thuaidh dul chun cinn mar gheall ar a seilfré sách fada.
Matjes: Gan feoil ó Chéadaoin an Luaithrigh
Cuirtear tús leis an Charghas agus déantar na laethanta roimh Chéadaoin na Fuinseoige a cheiliúradh go traidisiúnta i domhanleithid theas na poblacht le déanamh suilt. Is beag baint a bhíonn ag muintir an tuaiscirt leis sin mar níl a leithéid de leithscéal ag teastáil uainn chun ligean do rudaí dul i gceart.
Ach bíonn an iomarca ceiliúrtha i gceist agus is féidir go leor ceann éisc a mhealladh chun troscadh san am roimh an gCáisc. Chomh maith leis sin i bhfad ó dheas den Elbe tá ceann de na miasa clasaiceacha do Chéadaoin na Fuinseoige, tús an Charghais, arán scadán Thuaisceart na Gearmáine.
Matjes íon nó blaistithe?
Is minic a dhéantar filléid Matjes a sheirbheáil agus a ithe íon agus gan aon “cloigíní agus feadóg”. Ach tá “blasanna” eile tar éis forbairt ina bhfíorchlasaiceacha freisin. Gourmets mionn ag filléid marinated i sierry nó fíon dearg. San Ísiltír go háirithe, is maith le daoine matjes a bheachtú le beagán gairleog fiáin. Tá an fíor Glückstadt Matjes ar fáil anois fiú in “Eagrán Geimhridh” le cainéal agus spíosraí Nollag. Is é an comhábhar is coitianta le haghaidh scadán, áfach, ná an Schrippe simplí: tá filléid scadán cinnte sa rolla iasc clasaiceach. Is cuma conas is fearr leat do matjes, ba chóir é a sheirbheáil fuar is fearr. Go traidisiúnta, ba mhinic filléid matjes a sheirbheáil ar oighear brúite.
Dála an scéil: ní fhaigheann matjes agus oinniúin úra ach go pointe teoranta. Níor chóir an dá rud a stóráil le chéile. Tá filléid Matjes garnished le oinniúin díreach roimh a sheirbheáil. Seachas sin, tá aroma mín na filléid matjes folaithe ag blas láidir na n-oinniún.
Oideas le haghaidh sailéad scadán "clasaiceach"
Comhábhair don sailéad
- 300 g filléid scadán
- 250 g cucumbers picilte
- 150 gram de oinniúin
- 80 gram de oinniúin earraigh
Comhábhair le haghaidh an fheistis
- 4 tbsp ola canola
- 3 tbsp fínéagar leann úll úll
- 1 tbsp sú líomóide
- 2 tbsp uisce
- 2 sprigs dill
- Salann
- piobar
Ullmhúchán
Taosc na filléid matjes agus cucumbers picilte go maith. Gearr na matjes ina diamaint agus na cucumbers ina gciúbanna. Craiceann agus dísle na n-oinniún agus gearr na hoinniúin earraigh ina bhfáinní. Don chóiriú, corraigh an fínéagar, an sú líomóide, an t-uisce agus an salann le chéile go dtí go mbeidh an salann tuaslagtha. Gearr an dill go mín. Corraigh an dill agus an ola, ansin piobar. Cuir na comhábhair go léir agus cóiriú i mbabhla sailéad. Measc go réidh agus fónamh.
Molaimid arán dubh grainy nó pumpernickel le haghaidh seo.
Oideas le haghaidh filléid scadán stíl bean tí
Comhábhair
- 8 filléad scadán
- 500 gram prátaí
- 100 gram de oinniúin
- 200 g úll, toirtín
- 100 g cucumbers picilte
- 200 g crème fraîche
- 200 gram de uachtar géar
- 60 gram de uachtar
- sú líomóide
- siúcra
- Piobar salainn
- Parsely
Ullmhúchán
Measc an crème fraîche, uachtar géar, agus uachtar trom le chéile.
Taosc cucumbers agus gearrtha i gciúbanna iad. Ceathrú na húlla agus bain an croí. Ansin gearrtha na dingeacha i slices an-tanaí. Láithreach sprinkle le sú líomóide. Peel na oinniúin, slice ar dtús iad, agus ansin iad a ghearradh i ciúbanna.
Fill na cucumbers, úlla, agus oinniúin isteach san anlann uachtar. Séasúr iad le siúcra, salann, agus piobar. Fág sa chuisneoir ar feadh 3 uair an chloig ar a laghad, is fearr thar oíche.
Idir an dá linn, nigh na prátaí agus cócaireacht i bpota fiuchphointe uisce ar feadh 25 nóiméad. Taosc agus craiceann le scian beag.
Socraigh filléid scadán le prátaí bruite agus anlann bean an tí ar an pláta. Gearr an peirsil agus sprinkle thar na prátaí é.
Leid: Is féidir leat freisin na filléid a chur go díreach isteach sa anlann bean tí agus go simplí taitneamh a bhaint as an mhias mar sailéad scadán ar arán.
