Mia Lane
Tá ealaín vegetarian trendy, tá ionaid feola ag borradh. Ach an ndéanann an tagairt don bhinse ionaid ceartas do na bianna aonair? Déanaimid cócaireacht le tofu, soy, tempeh agus seitan.
Tofu: ionadach feola tur? A leithéid de cháis!
Is ón Áise a thagann Tofu agus ní chiallaíonn sé rud ar bith níos mó ná cáis phónaire nó cuarc. Go deimhin, níl tofu neamhchosúil le cáis a dhéanamh, ach amháin go n-úsáidtear bainne déanta as pónairí soighe. Cé go bhfuil a fhios againn go ginearálta tofu mar bhloc soladach agus mar ionadach feola sláintiúil, tá ról níos éagsúla aige san Áise.
Anseo úsáidtear é freisin mar tofu síoda cosúil le maróg le haghaidh milseoga nó díoltar é mar shneaiceanna ag barraí sneaiceanna mar “tofu le boladh” coipthe faoi sháile.
Tofu baile
Más maith leat triail a bhaint as sa chistin, is féidir leat do tofu féin a dhéanamh i roinnt céimeanna simplí. Gach rud a theastaíonn uait: bainne soighe, salann mara, agus uisce.
Doirt 2 lítear de bhainne soighe isteach i sáspan agus teas go mall go dtí 75°C ar a mhéad. Tuaslaig 25 gram de salann mara i gceithre spúnóg bhoird uisce agus cuir leis an mbainne soighe. Suanbhruith thar teas íseal agus corraigh. Chomh luath agus a ramhaíonn an bainne, cas an sorn as, cuir an clúdach ar an bpota, agus lig dó seasamh clúdaithe ar feadh cúig nóiméad. Líne colander le tuáille tae. Cuir an mhais soighe san éadach agus fillte suas é. Clúdaigh le pláta oiriúnach é agus meáigh síos é ar feadh ceathrú uaire an chloig. Tóg an tofu críochnaithe, daingean as an éadach agus, más gá, soak in uisce é chun na substaintí searbh a bhaint.
Séasúr, deatach, nó marinate tofu
Is minic a cháintear Tofu mar ionadach feola neamhghlan nach mbíonn aon bhlas dá chuid féin aige. Leis an rogha ceart spíosraí, áfach, is féidir miasa an-bhlastach le tréithe na Meánmhara, na hÁise, nó fiú milis a chruthú le tofu.
Níl aon blastanas speisialta tofu ann, ach téann tofu go han-mhaith le soy sauce, ar féidir a úsáid i modhanna éagsúla ullmhúcháin, mar shampla marinating, searing, nó grilling. I gcomhcheangal le ginger, gairleog, coriander nó marjoram, cruthaítear miasa an-bhlasta.
Is rogha maith eile é tofu deataithe le tofu nádúrtha, toisc go bhfuil a blas féin aige mar gheall ar an aroma deataigh fiú gan spíosraí breise. Is féidir tofu deataithe a cheannach réamhdhéanta.
Nó, is féidir leat an tofu a chaitheamh leat féin ar sorn na cistine le cabhair ó wok le greille agus deannach deataigh. Chun seo a dhéanamh, líneáil an wok agus an eangach le scragall alúmanaim, sprinkle sa deannach deataigh (2cm ar airde), agus cuir an tofu ar an eangach le scragall alúmanaim bréifnithe. Dún le clúdach agus deatach thar teas meánach ar feadh thart ar 10 nóiméad.
Mar is amhlaidh le feoil fíor, cuireann marinating blas. Tá sé tábhachtach an tofu a dhraenáil roimh phróiseáil agus é a thriomú le páipéar cistine. Ansin measc na comhábhair marinade agus cuir an tofu ann ar feadh 30 nóiméad ar a laghad.
Is é an clasaiceach i measc tofu marinades soy sauce, is féidir a shaibhriú le spíosraí cosúil le aol nó ginger. Tábhachtach: coinnigh an tofu sa chuisneoir chun an úire atá ag teastáil a choinneáil. Ansin Fry ar an dá thaobh.
Is feoil mé
Is éard atá i bhfeoil soighe, ar a dtugtar soighe uigeach i dtéarmaí teicneolaíochta bia, plúr soighe díshaillte, a fhaigheann a struchtúr snáithíneach atá cosúil le feoil trí phróiseáil bhreise speisialta. Tá sé den chuid is mó gan blas, ard i próitéin, agus íseal i saill.
Buntáiste mór a bhaineann le feoil soighe: Tá seilfré an-fhada aige nuair a bhíonn sé tirim agus tá sé chomh versatile lena dheartháir fíor. Cibé an bhfuil sé ina steak, in ionad feoil mhionaithe, nó slisnithe i fricassee - i bprionsabal, is féidir aon mhias feola a chócaráil le feoil déanta as soighe.
Conas a dhéantar feoil soighe?
I ndáiríre, is seachtháirge d'eastóscadh ola pónaire soighe í feoil soighe, lena n-áirítear soighe uigeach. Déantar an plúr soighe atá fágtha a théamh, a phreasáil, agus a mhúnlú in easbhrúiteoir mar a thugtar air. Tá an táirgeadh cosúil leis an táirgeadh de calóga arbhair, ina bhfuil an cornmeal "popped suas".
Cosúil le schnitzel…
Is féidir feoil soy a mhúnlú ar aon chruth. Tá píosaí móra feola soighe ann freisin ar féidir úsáid a bhaint astu mar medallions nó steaks. Ba chóir iad seo a bheith sáithithe sa brat dea-séasúrtha, suanbhruith, ansin triomaithe, agus ansin pan-friochta. Is féidir schnitzel arán nó steaks le haghaidh an grill a conjured suas ar an mbealach seo freisin.
Cosúil le gyros…
Nuair a bhíonn sé sáithithe, is féidir tuilleadh próiseála a dhéanamh ar shreds soighe ar bhealaí éagsúla. Mar gyros, mar fheoil slisnithe, mar “chur isteach feola” don sailéad, nó i sailéad sicín “falsa” - tá gach rud indéanta. Is féidir leat fiú goulash hearty a chócaireacht gan feoil ar bith.
Cosúil le haca…
Féadfaidh gráinníní soighe fuaime toirtiúla, ach tá a mhalairt fíor. Tá sé chomh héasca le húsáid le mionfheoil agus an rud go maith faoi: an bhfuil sé i gcónaí úr! Borgairí saor ó fheoil? A chili sin carne croíúil? Nó spaghetti Bolognese vegetarian? Fadhb ar bith!
Seitan – Déanta as gliú an phlúir
Murab ionann agus an chuid is mó de na hionadaigh, níl seitan bunaithe ar soy, ach ar phlúr gráin. I bprionsabal, níl sa tSeiseán ach taos déanta as glútan íon agus ar an drochuair níl sé oiriúnach do veigeatóirí a bhfuil éadulaingt glútan acu. An rud atá i gcoiteann ag Seitan le formhór na n-ionadach feola, is ón Áis a thagann sé.
Búdóirí Síneacha a chum an t-ionadach feola ar dtús agus thug siad mian-jin air. Mar sin féin, is aireagán Seapánach é an seitan nua-aimseartha ó na 1960idí. Tá níos mó próitéine ag Seitan ná mairteoil, tá sé an-ard i bpróitéin, agus is ar éigean atá aon saill ann agus níl aon colaistéaról ann. Go háirithe suimiúil do veigeatóirí: Tá go leor iarann ag Seitan!
Déan seitan duit féin
Is féidir leat seitan féin a dhéanamh go héasca ó phlúr. Níl uait ach uisce, strainer, agus beagán foighne. Tugann cileagram plúir thart ar 250 gram de sheitan ansin.
Maidir leis an taos amh, tá thart ar 750 millilítear uisce in aghaidh an chileagraim plúir (b'fhearr cruithneacht). Ba chóir an taos go néata kneaded a sáithithe i colander i mbabhla uisce te ar a laghad dhá uair an chloig, clúdaithe go hiomlán.
Ba cheart an t-uisce a athnuachan ar dtús anois agus an taos a ghlúineadh go daingean sa chriathar. Anseo, éalaíonn an stáirse as an taos, rud a fhágann go bhfuil an t-uisce scamallach. Déan an próiseas arís le huisce te agus fuar go dtí nach mbíonn an t-uisce scamallach a thuilleadh. Fág an taos seitan sa strainer in uisce fuar ar feadh uair an chloig.
Bain an liathróid taos as an uisce, áit i tuáille cistine, agus taosc go maith faoi bhrú daingean. Is féidir an seitan críochnaithe a mhúnlú anois mar is mian leat.
Tá púdar glútan ar fáil freisin dóibh siúd atá mífhoighneach nó go háirithe ocras. Déantar é a mheascadh go simplí le huisce agus cruthaíonn sé taos daingean seitan tar éis cúpla nóiméad.
Boil an taos seitan i brat seasoned thar teas ard ar feadh 30 nóiméad agus ansin é a chur i criathar a dhraenáil. Taosc an seitan críochnaithe faoi bhrú beag. Is féidir na píosaí críochnaithe Seitan a ithe go díreach anois nó iad a phróiseáil tuilleadh, mar shampla ar an grill nó i bpanna.
An blastán ceart
Cosúil le formhór na dtáirgí ionadaithe feola, is ar éigean a bhíonn blas ar bith ar an seitan féin. Mar gheall ar a chomhsheasmhacht, áfach, is féidir le seitan aon bhlas a ionsú gan aon fhadhbanna. Déanann sé seo versatile: le haghaidh miasa na hÁise, ealaín na Meánmhara, nó cócaireachta baile. Ná bheith ró-squeamish faoi blastán agus triail a bhaint as beagán. Is féidir Seitan a marinated mar fheoil fíor, suanbhruith i brat mór blas, nó ar ndóigh blastán tú féin.
Ón hÁise go dtí an Mheánmhuir
Gairleog, sinséar, soy sauce, lus an choire, cróch, taosrán curaí - is féidir gach rud atá ag an Áise a thairiscint i dtéarmaí blastáin a úsáid. Ar dtús, déan iarracht bunstoc de garlic, ginger, agus soy sauce a dhéanamh le salann agus piobar. Is féidir leo siúd ar mhaith leo triail a bhaint as im peanut nó anlann éisc Téalainnis a chur leis an stoc freisin.
Éiríonn le cistin na Meánmhara ar luibheanna úra: basil, thyme, oregano, agus Rosemary. Ach is féidir leat gairleog nó greamaigh trátaí a chur leis an brew freisin chun an seitan a chócaráil. Más maith leat é beagán spicier, is féidir leat chilies mionghearrtha a chur leis freisin.
Más mian leat schnitzel croíúil nó borgaire ionadach ó sheitan a bhréagnú, ba chóir duit brat láidir glasraí a ullmhú ar dtús agus cuir oinniúin úra agus luibheanna áitiúla, mar peirsil nó síobhais, leis. Tugann duilleoga bá, caora aitil, nó lus an phiobair iomlán blas toirtín do sheitan freisin.
Pónairí soighe + cep = tempeh
Tagann Tempeh ón Indinéis agus féadfaidh sé breathnú siar ar thraidisiún 2,000 bliain ann. Tá a chuma i gcuimhne go doiléir ar mil na Tuirce, rud atá mar gheall ar an bhfíric go bhfuil na pónairí soighe próiseáilte fós go hiomlán slán.
Le tempeh, ní dhéantar na pónairí a phróiseáil ina plúr, ach "coipthe" le cabhair ó chultúir fhungacha neamhdhíobhálach. Cruthaíonn an próiseas seo ciseal soladach fungasach sna spásanna idir na pónairí soighe, nach bhfuil éagsúil le camembert, mar shampla. Tá Tempeh an-íseal i saill agus saibhir i próitéin agus vitimíní tábhachtacha.
Cócaireacht le tempeh
Cé go bhfuil blas nutty dá chuid féin ag tempeh, cosúil le haon ionadach feola eile, is féidir é a shéasúrú nó a marinated chun blas a chur air. Léigh anseo conas tempeh a ullmhú i gceart:
Díreach cosúil le feoil, is féidir tempeh a friochta i bpanna le beagán ola. Is féidir ola peanut nó sesame a úsáid le haghaidh blas na hÁise. Más mian leat, is féidir leat freisin arán tempeh. Gearr an teocht ina slisní nó ina phíosaí, deannach le plúr, agus tumadh san ubh. Is féidir le vegans meascán de phlúr soighe agus uisce a úsáid in ionad uibheacha. Ansin rolla i blúiríní aráin agus Fry.
Is cuma cé acu íon, seasoned, nó marinated nuair a bhácáil. Gearr an teocht ina slisní beaga agus réamhthéigh an t-oigheann go 180°C (comhiompar). Bácáil na slices tempeh ar feadh thart ar 20 nóiméad.
Forleathan mar shneaiceanna san Áise: friochta tempeh. Mura bhfuil fryer domhain agat sa bhaile, is féidir leat ola a théamh i bpanna. Gearr an tempeh i stiallacha, Fry ar feadh thart ar 3 nóiméad go dtí go donn órga, agus ansin taosc ar pháipéar cistine. Is iontach an teocht friochta mar thionlacan do sailéid nó mar bharráil do cheapairí vegetarian.
