Miso Paste - An Eochair don Saol Fada

Is cuid lárnach de ealaín na Seapáine é Miso. Deirtear gurb é an greamaigh blastán soighe agus gráin choipthe ceann de na cúiseanna a bhfuil an oiread sin daoine céad bliain ag an tSeapáin. Cibé an bhfuil sé seo fíor nó nach bhfuil, meastar go bhfuil miso an-shláintiúil agus thar a bheith versatile. Éiríonn go han-mhaith le Miso in anraithí, glasraí, cóirithe, tumthaí agus marinades.

Miso, an taosrán éagsúil seasoning ón tSeapáin

Is taos seasoning Seapánach é Miso atá bunaithe ar pónairí soighe. Tagraíonn na Seapánaigh do bhlas an ghreamú miso mar “umami”, focal le haghaidh croíúil, spicy, saillte agus feoil-mhaith ag an am céanna. Agus é aistrithe go litriúil, ciallaíonn miso mar sin “foinse blais”.

Is cuid lárnach de chultúr na Seapáine é an taosrán spíosraí agus tá traidisiún aige ag dul siar na mílte bliain: luadh miso den chéad uair i scríbhinn san 8ú haois. Is dócha gur ón tSín a tháinig sé go dtí an tSeapáin ar dtús.

Sa tSeapáin, tá miso ar cheann de na táirgí soighe is coitianta. Úsáidtear an taos blasta den chuid is mó chun go leor miasa a shéasúrú, fiú le haghaidh milseoga, mar shampla:

• Anlainn, dips, feistis sailéid, agus marinades
• Stobhaigh agus anraithí, m.sh. B. Ramen (anraith noodle Seapánach)
• Milseoga, m.sh. B. uachtar reoite nó uachtar caramal

Ach is fearr leis na Seapánaigh miso a ithe in anraith miso – anraith soiléir le tofu, feamainn, agus glasraí. Meastar gurb é mhias náisiúnta na Seapáine é agus go traidisiúnta itear é gach lá le rís don bhricfeasta. In ionad spúnóg a úsáid, slurped anraith miso as an mbabhla. Déantar na miasa taobh a ithe le chopsticks.

Déantar Miso trí choipeadh

Is bia coipthe é Miso. Is modh caomhnaithe é coipeadh ag baint úsáide as baictéir nó múnla. Tugann an phróiseáil seo aromas iomlán nua chun solais, a bhfuil a fhios agat ó sauerkraut, mar shampla. Toisc go bhfuil blas an cabáiste bán go hiomlán difriúil ná a leagan coipthe leis an blas géar.

Is iad na príomh-chomhábhair de ghreamú miso ná pónairí soighe, uisce agus koji. Is rís steamed é Koji (rís bán de ghnáth, ach uaireanta rís donn nó eorna) atá ionaclaithe le spóir an mhúnla Aspergillus oryzae agus a choinnítear te ansin ar feadh 48 uair an chloig. Tugtar an chéad choipeadh ar an gcéim seo. Clúdaítear na gránaigh ríse ansin le fluff bán: an beacán koji.

Anois tá na pónairí soighe steamed, measctha le koji, uisce, agus salann, agus líonta isteach i bairillí don dara coipeadh (ba bairillí adhmaid a bhí iontu, inniu is bairillí cruach iad den chuid is mó nó bith-imoibreoirí soladacha mar a thugtar orthu). Cuireann an fungas koji tús le coipeadh an mheascáin pónaire soighe. Is féidir leis na baictéir aigéid lachtaigh, a tharlaíonn go nádúrtha ar na pónairí soighe, iolrú ansin go barrmhaith sa timpeallacht aigéadach seo.

Ag brath ar an éagsúlacht, aibíonn an greamaigh miso ansin i bairillí adhmaid ar feadh míonna fada. Is féidir an t-am coipeadh a bheith roinnt blianta uaireanta. Dá fhaide an t-am aibithe nó coipthe, is déine an blas.

Teagmhasach, is fotháirge de tháirgeadh miso traidisiúnta é tamari – anlann soighe saor ó ghlútan. Tar éis na tréimhse aibithe, brúitear amach an mhais choipthe le héadach - agus úsáidtear an leacht a fhaightear ar an mbealach seo chun tamari a dhéanamh. Dá bhrí sin is bairille cruach é anlann soighe Tamari freisin (bairille adhmaid go hannamh) d'aois, an táirge coipthe a fhaightear ó pónairí soighe atá ionaclaithe le koji.

Níos mó ná 1000 cineálacha éagsúla miso

Go traidisiúnta, déantar miso as pónairí soighe. Mar sin féin, tá go leor cineálacha ann freisin ina bhfuil rís, eorna, quinoa, nó amaranth.

Ag brath ar an am coipthe agus an cóimheas measctha de Pónairí soighe agus koji agus na comhábhair eile, tá miso idir whitish go dath beagnach dubh. Dá dorcha an dath, is amhlaidh is déine blas an ghreamú miso. Is féidir le Miso blas sách éadrom, milis, saillte, te nó an-spicy.

Tá sé beagnach dodhéanta gach cineál miso a liostú mar deirtear go bhfuil os cionn 1000 cineál sa tSeapáin amháin. Ach is féidir iad a rangú go garbh de réir comhábhair nó dathanna.

Cineálacha miso de réir comhábhair

Mar shampla, is féidir miso a dhifreáil le comhábhair, m.sh. B. iad seo a leanas (cé go bhfuil miso ann freisin a dhéantar as comhábhair éagsúla):

• Mame miso: Pónairí soighe amháin atá i gceist. Meastar go bhfuil a blas go háirithe láidir agus spicy.
• Kome Miso: Déanta as pónairí soighe agus rís, is é an ceann is coitianta é. Úsáidtear Kome miso go traidisiúnta le haghaidh anraith miso.
• Genmai Miso: Cineál beagán níos nuaí is ea Genmai Miso. Cé go n-úsáidtear rís cromtha le haghaidh Kome Miso, úsáidtear rís nádúrtha, ie rís gan chuisle le haghaidh Genmai Miso.
• Mugi Miso: Pónairí soighe agus eorna atá ann. Toisc go bhfuil níos lú stáirse ag eorna ná rís, déantar an miso seo a choipeadh níos faide ná Kome miso.

Cineálacha miso de réir datha

Mar sin féin, is féidir an ghreamú seasoning a aicmiú freisin de réir a dath. Dá fhaide an tréimhse aibithe, is amhlaidh is dorcha a thiocfaidh an dath:

• Shiro Miso (bán): Tá Shiro Miso déanta as pónairí soighe, eorna, agus cion ard de ríse. Ní dhéantar é a choipeadh ach ar feadh cúpla mí. Tá a blas beagán milis agus éadrom, agus is é sin an fáth gur féidir Shiro Miso a úsáid ar go leor bealaí.
• Shinshu miso (buí): Tá cion ríse ard ag an éagsúlacht seo freisin, ach tá sé coipthe beagán níos faide ná miso bán. Tá blas níos salainn air agus níos déine ná Shiro miso.
• Aka Miso (Dearg go Donn): Tá Aka miso comhdhéanta de chomhréir ard pónairí soighe agus cion níos lú de ríse. Tá blas láidir agus saillte air.
• Hatcho Miso (dubh): Is éard atá i Hatcho Miso ach pónairí soighe agus uaireanta déantar é a choipeadh ar feadh suas le 3 bliana. Déanann sé seo an-spicy agus láidir agus fiú i gcuimhne seacláide.

Cén miso atá oiriúnach do cad

Is féidir go leor cineálacha eile a rangú sna catagóirí thuas. Mar gheall ar an raon leathan misos, tá sé beagnach dodhéanta a rá cé acu miso is fearr a úsáidtear le haghaidh cén mhias. Go minic cuirtear roinnt misos le chéile. Tá difríochtaí móra réigiúnacha sa tSeapáin freisin – tá a leagan amach agus a rogha féin ag gach réigiún.

Agus ar ndóigh, tá ról mór ag do chuid roghanna blas féin. Ar dtús, b'fhéidir go mbeadh sé inmholta tosú le leagan níos séimhe. Tá Shiro miso oiriúnach do seo. Tá sé ar cheann de na misos is coitianta agus tá sé coitianta san Eoraip freisin. Tá blas níos lú goirt ar Shiro miso ná cineálacha eile, mar sin tá sé foirfe le haghaidh turgnamh.

Luachanna cothaitheacha, vitimíní, mianraí, agus riandúile miso

Ós rud é go n-úsáidtear miso go minic i gcainníochtaí beaga le haghaidh seasoning, ní hamháin go bhfaighidh tú na luachanna cothaitheacha, na vitimíní, na mianraí agus na riandúile in aghaidh an 100 g thíos, ach freisin na luachanna in aghaidh an 10 g de miso.

Féadfaidh an fhaisnéis a bheith éagsúil ag brath ar na comhábhair a úsáidtear agus a gcionmhaireacht sa miso. Ar an ábhar sin, féadfaidh na luachanna thíos a bheith difriúil freisin ó na luachanna a bhaineann le tairseacha faisnéise eile.

Is bia an-saillte é Miso. Tá 10g salainn i 0.7g de miso – mar sin tá thart ar 100g i 7g de miso, méid suntasach. I gcodarsnacht le bianna ard-salann eile, níor cheart go mbeadh fadhbanna sláinte mar thoradh ar an gcion ard salainn i miso.

Sin an fáth go bhfuil miso chomh sláintiúil

Sa tSeapáin, meastar go bhfuil miso an-shláintiúil: San am atá caite, bhí anraith miso, rís, agus miasa taobh i ngach trí bhéile. Deirtear go bhfuil an ghreamú spíosraí freagrach as saol fada na Seapáine. Cibé an bhfuil sé sin fíor nó nach bhfuil - bíonn greamaigh pónaire soighe sláintiúil i gcónaí.

Tá isoflavóin i Miso

Is fíteasceimiceacha iad isoflavóin a fhaightear i pónairí soighe agus i dtáirgí soighe. Tugtar go leor éifeachtaí dearfacha ar an tsláinte dóibh: Deirtear go gcabhraíonn isoflavóin B. le hailse chíche agus próstatach, comharthaí sos míostraithe, agus oistéapóróis. Tá na héifeachtaí seo tuairiscithe go mion againn cheana féin inár n-alt ar tofu, mar is féidir leat a léamh faoin nasc roimhe seo.

Chun leas a bhaint as airíonna dearfacha isoflavóin, molann taighdeoirí méid 50 go 100 mg isoflavóin in aghaidh an lae. Tá thart ar 100 mg isoflavóin i 43 g miso. Le anraith miso déanta as 10 g miso agus 100 g tofu, tá leath an méid isoflavone molta agat cheana féin.

Miso le haghaidh brú fola ard

Léiríonn staidéir freisin go gcuidíonn miso i gcoinne brú fola ard. I staidéar amháin, fiafraíodh de rannpháirtithe cé chomh minic a d’ith siad miso agus táirgí soighe eile. Ba lú an tionchar a bhí ag brú fola ard ar na rannpháirtithe a d’ith táirgí soighe coipthe ar nós miso ar bhonn laethúil sna 5 bliana tar éis an tsuirbhé ná mar a bhí orthu siúd a d’ith beagán miso (nó táirgí soighe coipthe eile). De réir na dtaighdeoirí, is dócha gurb iad na isoflavóin a chabhraíonn i gcoinne brú fola ard.

I dtáirgí soighe coipthe, tá na isoflavóin i láthair i bhfoirm dhifriúil ná i gceann neamhchoipthe. Ligeann sé seo don chomhlacht ionsú níos fearr ar na isoflavóin ó bhianna soighe coipthe. Ar an gcúis seo, léirigh táirgí soy coipthe tionchar dearfach ar bhrú fola ard, cé nach raibh na cinn neamhchoipthe.

Cuireann Miso flóra sláintiúil intestinal chun cinn

Bíonn tionchar thar a bheith dearfach ag bianna coipthe ar nós miso ar an bhflóra intestinal freisin: tá baictéir aigéid lachtaigh probiotic iontu, a tharlaíonn go nádúrtha inár n-intestí freisin. Cuireann na bianna probiotic seo flóra intestinal sláintiúil agus cothrom chun cinn, rud a chosnaíonn i gcoinne fadhbanna sláinte agus galair.

Ina theannta sin, briseann na baictéir aigéid lachtaigh síos an stáirse atá sa bhia le linn an choipeadh agus déanann siad é a réamh-dhíleá, mar a déarfá. Déantar ár n-orgán díleácha a mhaolú beagán agus iad ag ithe bianna coipthe.

Miso i gcoinne gearáin gastrointestinal

Mar sin ní haon ionadh é go bhfuil tionchar dearfach ag tomhaltas laethúil anraith miso ar fhadhbanna boilg. Fuair ​​taighdeoirí Seapánacha seo amach i suirbhé a rinne thart ar 9,700 rannpháirtí.

Thug na rannpháirtithe le fios cé chomh minic agus a d'ith siad bianna áirithe agus cé chomh minic a d'fhulaing siad ó fhadhbanna boilg (eg dó sa bholg mar gheall ar aife aigéadach). Bhí níos lú fadhbanna boilg ag daoine a d'ith anraith miso gach lá ná mar a bhí ag daoine a d'ith anraith miso trí huaire sa tseachtain nó níos lú.

Tá sé ar eolas cheana féin go gcuireann bianna coipthe cosc ​​​​ar bhuinneach freisin agus go bhfuil éifeacht frith-athlastach acu. Mar sin d’fhéadfadh ról a bheith acu i gcóireáil galair putóige athlastacha ainsealacha sa todhchaí. Léirigh staidéar saotharlainne cheana féin go bhfuil éifeacht láidir frith-athlastach ar athlasadh intestinal ag na baictéir probiotic atá i miso.

Deirtear go gcuidíonn Miso in aghaidh ailse boilg

De réir staid reatha an taighde, ba cheart go ndéanfadh isoflavóin cosaint freisin i gcoinne ailse boilg. Cé go meastar aiste bia ard-salann a bheith ina fhachtóir riosca féideartha d’ailse boilg, tháinig taighdeoirí a rinne staidéar ar miso ar chonclúid eile:

Cé go raibh baint ag baint le bianna ard-salann ar nós B. iasc triomaithe Seapánach le riosca méadaithe báis in othair ailse, ba é a mhalairt a d’eascair as tomhaltas anraith miso – an-salann freisin:

Dá mhéad anraith miso a d’ith na hothair ailse, is ea is lú an baol báis. Glacann na taighdeoirí leis go gcuireann comhdhéanamh substaintí éagsúla i miso i gcoinne an damáiste sláinte a dhéantar de bharr an iomarca salainn agus go gcuireann na isoflavóin bac ar fhás agus atáirgeadh cealla ailse.

Mar sin féin, ós rud é go bhfuil comhábhair eile cosúil le algaí, glasraí agus tofu i anraith miso, ní féidir a chur as an áireamh sa staidéar seo go raibh baint ag na comhábhair seo leis an éifeacht dhearfach freisin agus ní miso amháin.

Laghdaíonn Miso an próiseas aosaithe

Ach an é miso i ndáiríre atá freagrach as maireachtáil na Seapáine chomh fada sin? B'fhéidir gurb iad na isoflavóin an chúis le teacht chun cinn na teoirice seo.

Deirtear go bhfeabhsaíonn na isoflavones athghiniúint craiceann agus dá bhrí sin cuireann siad cosc ​​​​ar roic trí fhréamhacha saor in aisce a chomhrac. Cruthaítear fréamhacha saor in aisce inár gcealla, m.sh. trí phróisis meitibileach. Deirtear go bhfuil siad ar cheann de na cúiseanna atá leis an bpróiseas aosaithe. Ina theannta sin, deirtear go bhfuil na isoflavóin in ann galair tipiciúil a bhaineann le haois a bhaineann le meath cognaíocha (m.sh. Alzheimer) a chosc.

Ní féidir (fós) labhairt ar shíneadh an tsaoil sa chiall seo – áfach, is féidir leis na hiseaflavóin mhí-fhéin cur i gcoinne comharthaí aosaithe ar a laghad.

Tá sé i bhfad níos dóichí go bhfuil éifeacht athnuachana agus coisctheach ag na baictéir probiotic ó bhianna coipthe mar gheall ar a dtionchar dearfach ar an boilg agus an intestines. Tá saibhir i mbianna coipthe in ealaín thraidisiúnta na Seapáine: chomh maith le miso, itear glasraí picilte, soy sauce, agus tempeh agus natto - an dá miasa a dhéantar as pónairí soighe coipthe.

Miso vs Hashimoto

Is athlasadh ainsealach an fhaireog thyroid é Hashimoto. Is galar autoimmune é. Tá amhras ann le fada go bhfuil na isoflavóin i dtáirgí soighe ina gcúis le galar thyroid.

Idir an dá linn, áfach, glactar leis nach gcuireann táirgí soighe bac ar fheidhm na faireoga thyroid ach amháin i gcás easnamh iaidín atá ann cheana féin - más rud é ar chor ar bith. Toisc go bhfuil torthaí an taighde go dtí seo bunaithe ar staidéir ainmhithe nó ar staidéir inar glacadh isoflavóin leithlisithe mar fhorlíonta cothaithe.

Miso le haghaidh ailléirgí soighe

Tá pónairí soighe i measc na n-ailléirginí is tábhachtaí chomh maith le bainne bó, cruithneacht, peanuts, uibheacha, sesame, cnónna crann, iasc, bia mara, agus soilire. Mar sin féin, níl ailléirge soighe chomh coitianta ná ailléirge bainne. Léirigh staidéar ar leanaí a bhain leis an ngrúpa ard-riosca ailléirgí nach raibh ach 2.2 faoin gcéad de na leanaí ailléirge soighe, agus bhí ailléirge bainne bó ag 20.1 faoin gcéad.

Mar sin féin, tá miso gan soy anois. Tairgeann na monaróirí miso Fairmont agus Schwarzwald Miso z. B. leagan saor ó soighe. Tá an taosrán miso ó Schwarzwald Miso déanta as lúipíní – sin ó Fairmont ó rís. Tá an dá oiriúnach mar mhalairt má tá tú ag fulaingt ó ailléirge nó éadulaingt soighe nó nach mian leat a ithe táirgí soy ar chúiseanna eile.

Miso le haghaidh éadulaingt bia

Tá go leor daoine ag fulaingt ó éadulaingt bia agus mar sin tá siad teoranta ina roghanna bia.

Miso le haghaidh éadulaingt lachtós agus fruchtós

Má tá éadulaingt lachtós nó fruchtós agat, is féidir miso a ithe gan leisce - níl lachtós ná fruchtós i miso.

Is siúcra bainne é lachtós, atá le fáil go háirithe i dtáirgí déiríochta ach is féidir é a fháil freisin mar chomhábhar i go leor táirgí críochnaithe. Ar an láimh eile, is é fruchtós an siúcra torthaí nach bhfaightear ach i dtorthaí ach go n-úsáideann an tionscal bia é freisin mar mhilsitheoir i go leor táirgí críochnaithe, milseáin agus deochanna boga.

Miso le haghaidh éadulaingt histamine

Má tá éadulaingt histamine agat, is fearr gan miso a ithe, mar go bhfuil a lán histamines ann mar bhia coipthe agus tá pónairí soighe i measc na liberators histamine mar a thugtar orthu, ie cuireann siad scaoileadh histamine chun cinn sa chorp.

Is substaintí iad histamines a fhoirmíonn an corp ar thaobh amháin ach a ionghabháil trí bhia freisin. Comhlíonann histamines go leor tascanna sa chorp agus bíonn baint acu eg B. le táirgeadh aigéid ghastrach a rialáil. I gcás éadulaingt histamine, ní féidir leis an gcomhlacht histamines a bhriseadh síos go hiomlán a thuilleadh agus tarlaíonn comharthaí ábhartha cosúil le srón runny, gríos craicinn nó fadhbanna díleácha.

Miso le haghaidh éadulaingt glútan

Ní fhulaingt go leor daoine glútan go maith. Is comhpháirt próitéine é i go leor gráin. Úsáidtear é mar ghníomhaire ceangailteach i go leor bianna.

Tá pónaire soighe agus miso ríse saor ó ghlútan, cé nach bhfuil miso eorna. Mar sin féin, ní gá duit a dhéanamh gan an blas ar leith den chineál seo miso, mar go bhfuil misos anois ina bhfuil amaranth nó quinoa in ionad eorna. Tá siad seo saor ó ghlútan agus tá blas an-chosúil le miso eorna agus ní baol dóibh siúd a bhfuil éadulaingt glútan orthu.

An bhfuil an glutamáit feabhsaithe blais i miso?

Má tá feabhsaitheoirí blais i miso, ie glutamáit bhreise (eg glutamáit monosodium E621 – féach freisin an chéad chuid eile), ansin is gnách é seo a shíniú go bhfuil an miso ar chaighdeán níos ísle. Ar chúiseanna geilleagair, níor cuireadh ach próiseas coipthe gairid air, agus mar sin níorbh fhéidir leis aon blasanna a fhorbairt é féin agus mar sin ní mór é a bhlaistiú go saorga le méadaitheoirí blais.

Le miso ardcháilíochta, cruthaítear blasanna nádúrtha thar roinnt míonna le linn na tréimhse coipthe fada go leor. Is fíor gur glutamáit é seo freisin, agus mar sin d'fhéadfaí a rá nach bhfuil sé cuma cé acu a tháirgtear glutamáit sa miso féin nó an gcuirtear leis.

Le linn choipeadh fada traidisiúnta miso, áfach, ní hamháin go dtáirgtear glutamáit, ná ní ghintear glutamáit íon, mar a tháirgeann an tionscal – ach meascán an-chasta de raon leathan substaintí, lena n-áirítear ní hamháin aimínaigéad amháin ( glutamáit), ach go leor cinn saor in aisce éagsúla Aimínaigéid, aigéid sailleacha, miocrorgánaigh probiotic, aigéad lachtaigh, etc.

Dá bhrí sin is bia é a ndearnadh uasghrádú ollmhór air trí choipeadh agus dá bhrí sin is bia an-ilúsáideach é agus freisin – i gcainníochtaí measartha – bia an-shláintiúil, agus is é sin an rud a mbeifeá ag súil leis ó bhianna a raibh blas orthu go simplí le glutamáit leithlis agus nach féidir a éileamh. .

Bain triail as! Tabharfaidh tú faoi deara an difríocht. Bíonn blas an-bhlasta ar bhia agus miasa ina bhfuil glutamáit monosodium nó cineálacha scoite eile de ghlútamáit ar dtús ach ansin bíonn tart gan teorainn ann agus – i ndaoine íogaire – go minic tinneas cinn, míchompord, mídhíleá, palpitations croí, agus go leor gearán eile. Ina theannta sin, is gnách go n-itheann tú i bhfad ró-iomarca den bhia atá i gceist mar go ndealraíonn sé go bhfuil sé chomh blasta, rud a d’fhéadfadh a bheith ina chúis le mothú iomlánachta, ach freisin le murtall.

I gcás bianna le glutamáit nádúrtha, ar an láimh eile, eg B. anraith miso nó oidis a ullmhaíodh le giosta cothaitheach nó brat glasraí ina bhfuil sliocht giosta, ní tharlaíonn na neamhoird thuasluaite.

Mar sin féin, más mian leat freisin glutamáit nádúrtha a sheachaint oiread agus is féidir ach fós ag iarraidh miso a thriail, roghnaigh miso dath éadrom mar B. Shiro Miso. Toisc go raibh aga coipthe níos giorra ag cineálacha miso ar dhathanna éadroma agus mar sin go raibh níos lú glutamáit iontu - mura rud é ar ndóigh gur cuireadh glutamáit leis, rud a fheiceann tú ón liosta comhábhar.

Ba cheart duit aird a thabhairt ar seo nuair a bhíonn miso á cheannach

Is fearr miso a cheannach ó tháirgeadh traidisiúnta i siopa orgánach, siopa bia sláinte, nó sa trádáil ábhartha ar líne. Toisc go ndéantar miso pastes, atá ar fáil in ollmhargaí nó i siopaí na hÁise san Eoraip, a tháirgeadh go tionsclaíoch go minic. Is minic a úsáidtear leasaithigh agus feabhsaitheoirí blais amhail glutamáit chun am aibithe fada miso a sheachaint.

Féadfaidh tú a rá cé acu ar cuireadh glutamáit leis mar fheabhsaitheoir blais de réir na dtéarmaí féideartha seo a leanas:

• Aigéad glútamach (E620)
• Glútamáit monosodium / glutamáit sóidiam (E621)
• Glútanáit Mhonópotaisiam / Glútamáit Photaisiam (E622)
• Glútamáit chailciam (E623)
• Glútamáit monaamóiniam (E624)
• Glútamáit mhaignéisiam (E625)
• Giosta Autolyzed
• Giosta Hidrolyzed
• sliocht giosta
• Próitéin Glasraí Hidrolyzed
• aonrú próitéine
• sleachta soighe

Chomh maith leis sin, is gnách go ndéantar miso a dhéantar go tionsclaíoch a phaistéarú (an-téite) a mharaíonn na baictéir probiotic, rud nach mbíonn i gcónaí i gcás miso a dhéantar go traidisiúnta. Tá sé ar fáil freisin unpasteurized.

Idir an dá linn, tá miso freisin ó mhonaróirí Gearmánacha a tháirgeann an taos seasoning ar bhealach traidisiúnta Seapánach agus i gcáilíocht orgánach, m.sh. B. Black Forest Miso nó Fairmont. Is féidir leat do ghreamú miso féin a dhéanamh freisin.

Déan do ghreamú miso féin

Chun miso a dhéanamh duit féin, ní mór duit koji rís, a thosaíonn an choipeadh. Is féidir leat rís koji a cheannach nó is féidir leat do chuid féin a dhéanamh. Más mian leat é a dhéanamh leat féin, beidh roinnt trealaimh uait (Prover, seomra coipthe, nó gorlann) agus beidh ort na spóir fungais ( Aspergillus oryzae ) a ordú freisin.

Má tá tú ag déanamh miso duit féin den chéad uair, molaimid duit an rís koji a ordú go díreach (uaireanta is féidir leat é a fháil i siopaí na hÁise freisin). Má bhaineann tú sult as coipeadh, b’fhéidir gurbh fhiú profadóir a fháil agus do rís koji féin a dhéanamh le spóir koji.

Le haghaidh 1 kg de ghreamú miso croíúil beidh na comhábhair seo a leanas ag teastáil uait chomh maith le huirlisí cistine laethúla (pota, babhla, cumascóir láimhe, spúnóg slotáilte, eascra cumascóra):

• 250 g de rogha pónairí soighe úra, tirim
• 500 g koji rís
• 145 g salann mara
• teirmiméadar cistine
• 2 ghloine stirrup mór, bruite

Tabhair aird i gcónaí ar shláinteachas cúramach agus tú ag coipeadh. Nigh do lámha, oibrigh le dromchlaí glana agus boil na gloiní luascadh roimh ré ionas nach dtiocfaidh do miso i dteagmháil le baictéir nach dteastaíonn. Ansin is féidir leat tosú:

• Nigh na pónairí soighe go maith agus soak iad i mbabhla le go leor uisce thar oíche (8-12h).
• An mhaidin dár gcionn, doirt amach an t-uisce maos atá fágtha, a shórtáil na pónairí soighe a d'fhan go crua, cuir an chuid eile i sáspan mór, agus cuir thart ar 1.25 l uisce.
• Tabhair an t-uisce leis na pónairí soighe chun boil. Ansin laghdaigh an teocht agus lig do na pónairí soighe suanbhruith go dtí go bhfuil siad bog (thart ar 4 uair an chloig). Foirmeacha cúr le linn cócaireachta, a skim amach arís agus arís eile.
• Cuir na pónairí soighe i cumascóir ag baint úsáide as spúnóg sliotán (beidh an t-uisce cócaireachta fós ag teastáil uait). Puree na pónairí soighe go mín le cumascóir láimhe.
• Maidir leis an gcéad chéim eile, ba chóir na pónairí soighe fuarú go dtí teocht 34 go 36 céim. Cuir an rís koji i mbabhla agus measc an taos pónaire soighe le do lámha (nigh do lámha ar dtús!).
• Ba cheart go mbeadh comhsheasmhacht greamaigh daingean agus tais ag an mais anois. Má tá an taos ró-tirim, cuir cuid den uisce cócaireachta mar is gá.
• Anois brúigh an greamaigh go daingean isteach i lionsaí an teampaill ionas nach gcruthóidh aon phócaí aeir agus nach bhfágann siad thart. 2 cm spás go dtí an imeall. Bainimid úsáid as spéaclaí gearrthóg mar go dtáirgeann an choipeadh gáis a chaithfidh éalú. Seachas sin, bheadh ​​ar na prócaí caomhnaithe crack a oscailt, rud a d'fhéadfadh fás múnla a bheith mar thoradh ar theagmháil le ocsaigin. Le lionsaí teampall, ar an láimh eile, is féidir leis na gáis éalú ag imill an tséala rubair.
• Anois cuir leath den salann mara ar bharr an ghreamú. Cuireann an salann in aghaidh fás múnla. Séalaítear na spéaclaí teampall ansin agus stóráiltear iad in áit dorcha nach bhfuil ró-the (m.sh. i gcófra).
• Tar éis thart ar 3-6 mhí is féidir leat an taos a bhlaiseadh (ba chóir go mbeadh dath donn air). Ag brath ar cé acu is maith leat é nó ar mhaith leat miso níos déine, is féidir leat ligean dó coipeadh níos faide. Dá fhaide a choipeann an taos, is amhlaidh is dorcha agus níos blasta a bhíonn sé. Is féidir leat an dara lúibín gloine a fhágáil dúnta mar go bhfuil leagan níos séimhe agus níos láidre agat ansin. Chun an choipeadh a stopadh, cuir na prócaí barr swing sa chuisneoir.

Seilfré miso

Toisc go bhfuil greamaigh miso coipthe, is féidir é a stóráil ar feadh roinnt blianta. Mar sin ní gá miso a reo. Nuair a bheidh an taosrán miso oscailte, níor cheart duit a chinntiú ach a bhaint as ach le sceanra glan ionas nach dtiocfaidh frídíní isteach sa phacáistiú.

Seo mar a stóráiltear miso

Is fearr miso a stóráil nuair a osclaítear é (i gcoimeádán gloine atá dúnta go docht nó i mála indíolta) sa chuisneoir nó i pantry fionnuar.

Conas miso paste a úsáid

Ós rud é go bhfuil miso an-aramatach, is leor fiú méideanna beaga den ghreamú seasoning chun miasa a bheachtú. Cuir isteach m.sh. Mar shampla, cuir roinnt miso le dips, anlainn, feistis, marinades, stobhach, agus anraithí chun blas cumhachtach a thabhairt dóibh.

Chun leas a bhaint as airíonna dearfacha miso ar an boilg agus inní, níor chóir an taos a fhiuchadh, a théamh ach amháin, toisc go scriosann teas na baictéir probiotic. Is fearr an greamaigh a thuaslagadh in uisce te agus gan ach é a chur i dtreo dheireadh an ullmhúcháin.

Teagmhasach, ní hamháin go bhfuil miso ar fáil mar ghreamú, ach freisin triomaithe mar phúdar nó ciúbanna bouillon. De ghnáth bíonn spíosraí agus comhábhair eile i gciúbanna miso bouillon agus i bpúdar miso. Tá siad cosúil leis na ciúbanna bouillon nó an brat glasraí púdraithe a cheannaíonn tú san ollmhargadh – ní dhéantar ach iad as miso.

An féidir le páistí miso a ithe?

Sa tSeapáin, tá miso mar chuid lárnach den bhiachlár - do dhaoine fásta agus do leanaí araon. Mar sin níl aon rud cearr le miasa do leanbh a sheirbheáil le miso, chomh fada agus nach n-iompaíonn na cinn bheaga a srón láithreach. Ní maith le daoine fásta fiú blas miso.

Tugann staidéir le fios fiú go mbaineann daoine leas as éifeachtaí dearfacha táirgí soighe, go háirithe má d'ith siad iad go rialta ó bhí siad ina n-óige agus ina ndéagóirí.

Mar sin féin, ba cheart duit aird a thabhairt ar an ábhar salainn: níor chóir bia saillte a thabhairt do leanaí faoi bhun 9 mí. Níor chóir do leanaí idir 18 mí agus 3 bliana d'aois níos mó ná 2 g salainn a ithe in aghaidh an lae agus ó 7 mbliana d'aois, is é an moladh do dhaoine fásta ná 5 g salainn in aghaidh an lae ar a mhéad. Tá thart ar 10g salainn i 0.7g de miso, mar sin bí cúramach leis an dáileog.