Ragout sicín Teach Noble Bremen le Morels agus gliomach ar Rís

Bain an dá bhrollach agus an dá chos as na sicíní 500 gram go cúramach agus cuir ar leataobh iad. Ansin lig do na sicíní suanbhruith go réidh sa stoc ar feadh 25 nóiméad, bain iad agus lig dóibh fuarú. Blanch na beacáin agus na cairéid sa stoc ar feadh 4 nóiméad, sruthlaigh in uisce fuar agus déan mar an gcéanna ar feadh 5 nóiméad leis na asparagus. Déan an fheoil ispíní a mhúnlú ina dumplings beaga, cócaráil sa stoc agus tóg amach arís é. Dísle go mín an teanga laofheoil. Chun an allais, lig don stoc ½ lítear fuarú síos, ach amháin an chuid eile. Gabh na buíocáin uibhe leis an bhfíon agus cuir ar leataobh é. Bain an fheoil chick as na conablaigh fhuaraithe agus cuir ar leataobh. Anois sáspan rís i sáspan breise leis an oinniún mín dioscúrsa agus im go dtí go tréshoilseach. Líon suas leis an stoc, a thabhairt chun boil agus cead a at ar feadh thart. 15-20 nóiméad le teas iarmharach. Teas an t-im portán agus im soiléirithe, sprinkle sa plúr agus ceangal le mais daingean. Anois corraigh sipeanna leis an stoc fuar go dtí go réidh. Chomh maith leis sin cuir an chuid eile den stoc agus a thabhairt chun boil. Déan na glasraí agus na morels Ioruaise a chócaráil go hachomair. Cuir an sicín, dumplings agus teanga laofheoil leis an ragout. Déan scagadh leis an crème fraîche, lig do gach rud fuarú beagán agus corraigh isteach an buíocán uibhe / meascán fíona chun é a mheascadh. Séasúr gach rud le salann, piobar agus cayenne, cuir an gliomach agus coinnigh gach rud te. Piobar agus salann na cosa agus breasts, cas i plúr agus Fry i im soiléirithe go dtí go donn órga. Socraigh an rís le fáinne milseog ar an pláta, cuir an chick ragout timpeall agus maisigh 1 chíche friochta agus 1 cos rósta, a sheirbheáil.