John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
- 600 g Schnitzel muiceoil
- 1 tbsp Stáirse
- 1 Shallot, diced go mín
- 2 Clóibh gairleog, gearrtha go mín
- 5 dubh Podaí cardamom
- 2 triomaithe Kaffir duilleoga aoil
- 0,5 CTA Piobair te
- 1 tbsp Greamaigh trátaí
- 5 Piobair biorach, gearrtha i bpíosaí móra
- 500 ml Stoc laofheoil
- 150 ml Cream
- 1 bunch Coriander, úr mionghearrtha
- Piobar espelette
- Piobar dubh ón muileann
- Salann
- Ola
treoracha
- Bris ar oscailt na pods cardamom agus tóg amach na síolta agus go garbh mionscaoileann na duilleoga aoil kaffir agus ansin meileann an dá go mín i moirtéal.
- Cuir an schnitzel i mála reoiteoir, cuir an stáirse leis agus anois coinnigh barr an mhála go docht agus croith go bríomhar ionas go mbeidh an fheoil brataithe go maith leis an stáirse.
- Teas roinnt ola i sáspan agus sear an fheoil i gcodanna - cuimhnigh i gcónaí nach féidir níos mó ná dhá thrian de bhun an sáspan a chlúdach, nó ní bheidh an fheoil ag friochadh i gceart ach tosóidh sé ag fiuchadh. Lean ar aghaidh ar an mbealach seo go dtí go bhfuil an fheoil go léir seargtha, ansin coinnigh an fheoil te in oigheann réamhthéite go 80 céim.
- Anois sáibh an sailéad agus an gairleog sa fhriochtán go dtí go mbeidh sé tréshoilseach agus ansin cuir na piobair biorach agus cócaráil ar feadh thart ar 5 nóiméad agus ansin cuir an cardamom talún, na duilleoga aoil kaffir, an piobar te agus an taosrán trátaí agus rósta ar feadh cúpla nóiméad. agus casadh agus ansin leis an Deglaze an stoc laofheoil agus gach rud suanbhruith ag teocht íseal ar feadh 15 nóiméad.
- Ansin cuir an t-uachtar agus an puree gach rud leis an wand draíochta agus ansin séasúr le piobar Espelette, piobar agus salann agus ansin cuir an fheoil arís agus lig dó géar ar feadh thart ar 5 - 10 nóiméad. Díreach roimh a sheirbheáil, cuir an lus an choire agus a sheirbheáil le rís.
