Mia Lane
Is é muiceoil tarraingthe an máistir-rang de BBQ Mheiriceá agus tógann sé níos mó ná foighne. Mar sin féin, is féidir leat an fheoil tairisceana a ullmhú san oigheann freisin.
Muiceoil Tarraingthe - BBQ vs Oighinn
Le muiceoil tarraingthe, ní fhaigheann tú ach an fheoil le neart bog. Samhlaíonn an t-oideas bunaidh cócaireacht thart ar 2.5 cileagram de muiceoil (muiceoil) ar a laghad 14 uair an chloig i smoker mar a thugtar air. Is gríoscáin iad daoine a chaitheann tobac nach n-úsáideann teas díreach nó indíreach chun earraí grilled a chócaráil ach ina ionad sin a úsáideann deatach te.
Is féidir muiceoil tarraingthe a dhéanamh san oigheann freisin, rud nach bhfuil mórán níos tapúla mar go dtógann an próiseas cócaireachta “amháin” thart ar 10 n-uaire an chloig. Tosaíonn na hullmhúcháin do mhuiceoil tarraingthe an lá roimh ré. Ná bíodh bac ort, is fiú an iarracht! Bígí linn ar an mbealach chuig muiceoil tarraingthe. Taispeánfaimid duit na céimeanna aonair chun taitneamh a bhaint as.
An fheoil le haghaidh muiceoil tarraingthe
Is fearr muiceoil muince (gan chnámh) nó muiceoil gualainn (cnámh isteach) le haghaidh muiceola tarraingthe. Ba chóir go sroichfeadh tosaitheoirí an píosa muineál, mar is féidir é seo a phróiseáil ar bhealach níos éasca agus níos cothroime. Is féidir le húsáideoirí chun cinn grab an ghualainn freisin, anseo meastar gur iompróir blas speisialta an cnámh. Ba chóir duit an rind a bhaint ag an gcuntar feola. Ar aon chuma, glac píosa feola a bhfuil meáchan dhá chileagram ar a laghad ann agus atá dea-marmaraithe – tar éis an tsaoil, is iompróir blais é an saill.
An "Rub"
Is meascáin spíosraí iad rubanna le cuimsiú isteach i dtáirgí feola, ie marinades tirim go bunúsach. Tá sé inmholta an fheoil a cheansú le beagán ola cócaireachta roimh ré nó, más maith leat í spíosúil, é a scaipeadh go mín le mustaird ionas go mbeidh an meascán spíosraí greamaithe go maith. Is féidir an “Rub” a cheannach ar bhonn tráchtála nó is féidir leat do chuid féin a dhéanamh.
D’fhéadfadh oidis don chuimilt muiceola tharraingthe idéalach leabhair iomlána a líonadh – is éard atá i gcomhábhair chlasaiceacha a ritheann trí gach leagan an deichiú cuid de shalann mara agus de shiúcra cána. Is féidir leis na 8 gcodanna atá fágtha a bheith comhdhéanta de chineálacha éagsúla piobar, paprika, oinniún, nó púdar gairleog nó luibheanna triomaithe mar oregano, duilleog bhá, nó cumin.
Cibé an t-oideas a roghnaíonn tú, ba chóir an fheoil a chuimilt go han-bhlasta agus tirim go dtí an lámh ina dhiaidh sin. Wrap go docht agus aerdhíonach i scannán cumhdaithe agus lig dó suí sa chuisneoir ar a laghad 12, b'fhearr 24 uair an chloig nó níos faide agus lig don chuimil sáithiú isteach.
an “mop”
Má tá ort smaoineamh ar mhop anois, níl tú chomh mícheart. Cuirtear anlainn mhapaí i bhfeidhm go rialta le linn am cócaireachta chun an fheoil a choinneáil deas agus súiteach agus chun teagmháil speisialta a thabhairt di.
Bain úsáid as thart ar 12 unsa sú úll nó anann measctha le 12 unsa de stoc mairteola mar bhunús don anlann mop, cuir 1 spúnóg bhoird de síoróip mhailpe nó siúcra donn, agus salann agus piobar leis. Imithe, is féidir spíosra suas an móp le beagán fuisce.
Ullmhaigh feoil - teas suas an oigheann - obair chrua
Timpeall uair an chloig sula dtosaíonn tú, tóg an fheoil as an gcuisneoir agus lig dó teacht go teocht an tseomra. Preheat an oigheann go 110°C (teas barr/bun) agus cuir an teirmiméadar feola isteach san fheoil.
Cuir an mop anlann i mias casserole níos mó ná an píosa feola. Cuir an cruth seo ar thráidire bácála agus cuir ar an seilf bun den oigheann é. Cuir an fheoil ar raca ar an seilf lár. Anois tosaíonn an obair chrua!
Tar éis thart ar 3 uair an chloig, tá teocht croí na feola os cionn 65 °C. Measc na súnna feola sceite leis an anlann mop agus tosú ag scuabadh na feola go rialta, gach 45 nóiméad, leis an anlann. Tá scuab silicone teas-resistant oiriúnach do seo. Déan an próiseas arís go dtí go mbíonn croítheocht díreach faoi 90 °C ag an bhfeoil.
An chuid eile - pluck - meascán - déanta!
Anois múch an oigheann, bain an fheoil as, clúdaigh é más gá, agus cuir ar ais san oigheann é. Cinntíonn an chéim scíthe seo dáileadh cothrom ar an leacht san fheoil. Tar éis uair an chloig, is féidir an fheoil a spíonadh as a chéile anois (a tharraingt) ar chlár mór adhmaid ag baint úsáide as dhá fhorc. Anois measc an fheoil leis an anlann mop go dtí go mbeidh comhsheasmhacht inmhianaithe. B’fhiú an iarracht – tá do mhuiceoil tarraingthe réidh anois!
Chun an borgaire muiceola ceart a tharraingt, ní gá duit ach cúpla rud: borróga, coleslaw, agus anlann BBQ.
