Pumpernickel le Urchar Éigeandála

Measc an plúr seagal caiscín leis an taosrán agus an t-uisce te. Cuir 2 spúnóg bhoird de síoróip biatais leis. Lig don bhaisc seasamh ar feadh 24 uair an chloig ag teocht an tseomra.

Soak na síolta lus na gréine agus an síl rois i go leor uisce ionas go mbeidh siad clúdaithe go maith agus fág chun seasamh chomh fada leis an meascán sourdough. Tá an píosa cócaireachta le gráin iomlán seagal bruite in uisce. Tógann sé seo thart ar 40 nóiméad. Ba chóir go mbeadh greim beag fós ag na gránaigh. Tá sé go leor má tá sé bruite go gairid roimh an príomh-taos a mheascadh.

Meileann go garbh 3,300 g de ghráin seagal. Maith dóibh siúd a bhfuil muileann plúir acu. De ghnáth meileann mé san ollmhargadh orgánach, ach tá sé ag baint as a meilte le breis agus bliain mar gheall ar chorón. Bhain mé úsáid as an bpróiseálaí bia mar bhéile éigeandála chun na gráinní a bhriseadh suas. Ba cheart go n-oibreodh sé freisin leis an cumascóir láimhe. Bí cúramach, eitlíonn na gránaigh thart i gceart mura bhfuil clúdach air! Tabhair an t-uisce go dtí an fiuchphointe agus doirt thar na grán é agus corraigh isteach an síoróip biatais freisin. Clúdaigh an brat go maith agus é a fhágáil sa seomra ar feadh 24 uair an chloig.

Taosc an t-uisce ó na síolta lus na gréine agus síolta lín má tá aon rud fágtha. Measc an bláthach fuar leis an uisce te ionas go mbeidh an leacht te ina dhiaidh sin. Cuir i mbabhla agus cuir na comhábhair atá fágtha leis: béile seagal meánmhéide, salann, síoróip biatais, stoc, meascán sourdough agus síolta lus na gréine.

Tá an taos kneaded anois. Ós rud é go n-éiríonn sé go leor greamaitheach, moltar próiseálaí bia. Is é an taos go leor tais, beagnach mushy agus ba chóir é a kneaded ar feadh thart ar 7-10 nóiméad. Tá sonraíocht an leachta (béim & uisce te) le tuiscint mar uasteorainn. Molaim tosú le leath de seo. Tá an taise thar a bheith tábhachtach le go n-éireoidh an t-arán amach go maith, ach tá cumas an phlúir, go háirithe an béile, go hiomlán difriúil. Tá instinct cinnte ag teastáil anseo. Ba chóir go mbeadh an taos an-tais agus greamaitheach, ach fós intuargainte agus gan a bheith ag sileadh agus ag sileadh.

ramhar go maith an uile bácála (builín) agus sprinkle leis na calóga coirce. Tagann an t-arán amach as an múnla níos éasca tar éis bácála. Cuir an taos sa mhúnla díreach tar éis kneading. Brúigh síos go maith chun aon chuimsiú aeir a chosc. Ba chóir go mbeadh an taos clúdaithe le haghaidh 1 - 2 uair an chloig. Tar éis an ama, réidh an dromchla le lámha fliuch agus brúigh an taos síos beagán arís.

Tá an uileán bácála fillte go maith i scragall alúmanaim (nó tá pana tósta agat le clúdach, mar shampla) ionas nach mbeidh aon taise in ann éalú. Cuir san oigheann fuar ar an tráidire uilíoch. Feidhmíonn aon leathán miotail eile - ní gá ach cruth an bhosca a chur isteach agus caithfidh sé a bheith uiscedhíonach. Tá an tráidire líonta anois le huisce ionas go mbeidh cruth an bhosca san uisce. Socraigh teas barr / bun go 160 ° C agus bácáil ag an teocht sin ar feadh 60 nóiméad. Ansin tóg an teas síos go 100 ° C.

Bácáil ar feadh 23-25 ​​uair eile! Idir an dá linn, athlíon uisce te anois agus arís. Is féidir leat breathnú tar éis 20 uair an chloig. Nuair a bhíonn an t-arán dubh, tá sé réidh. Tar éis thart ar 23 uair an chloig is féidir leat bata adhmaid a ghreamú isteach san arán. Má thagann sé amach glan, tá an t-arán réidh. Má tá rud éigin fágtha air fós, cuir 1 - 2 uair eile leis.

Is leor an taos le haghaidh 2 fhoirm builín ag 35cm. Is é meáchan an dá bhuilín ná 3260 gr bródúil. Dá bhrí sin is féidir leat an t-oideas a ghearradh go héasca ina dhá leath. Bhí mé ag iarraidh dhá leagan a thástáil: ceann le scragall alúmanaim i gcruth bosca "gnáth" agus ceann i roaster iarann ​​​​teilgthe le clúdach. Thaitin an t-arán ón roaster iarann ​​​​teilgthe níos fearr liom. Sa todhchaí úsáidfear é seo le haghaidh seo.

Bhí dhá fhadhb ann. Ar dtús, níor mhaith leis an sourdough dul ar aghaidh mar gheall ar an teocht, agus mar sin chríochnaigh sé san oigheann ag 30 ° C. Múch mé arís é tar éis 10 nóiméad agus tá sé fós 26 ° C tar éis 2 uair an chloig maith. An dara fadhb: nuair a bhí sé ag bácáil, múch an oigheann é féin tar éis 12 uair an chloig. Ní raibh mé ar an eolas faoin bhfíneálacha teicniúla seo, a bhí ceaptha mar réamhchúram sábháilteachta is dócha. Nuair a thug mé faoi deara go raibh an teocht tite go 60 ° C. Sin an fáth a chuir mé 1 uair an chloig de am bácála leis agus chríochnaigh sé le 25 uair an chloig.

Molaim an t-arán a fhágáil chun ripen i mála éadach ar feadh 3 nó 4 lá ar a laghad. Faigheann sé screamh beagán níos daingne, ach blasann sé gigantic.