Kristen Cook
Ní hamháin gur cuid de bhéile na Nollag le dumplings agus rósta é cabáiste dearg - tá roinnt buntáistí amh ag baint le cabáiste ceann a bhfuil dath álainn air. Ach an bhfuil cabáiste dearg sláintiúil i ndáiríre? Agus an bhfuil sé sábháilte a ithe ar an mórchóir?
Ní hamháin gur taobh-mhias blasta é cabáiste dearg le haghaidh miasa móra. Tá cabáiste dearg ceaptha freisin a bheith sláintiúil, ach an bhfuil sé sin fíor? Gach eolas faoin glasra leis na hainmneacha éagsúla.
Cabáiste dearg – cabáiste gorm – cabáiste dearg – cabáiste dearg
Is féidir an ceann cruinn cabáiste a úsáid ar bhealaí éagsúla, agus tá a ainmniú díreach chomh héagsúil. Athraíonn an t-ainmniú ag brath ar an gcuid den Ghearmáin ina bhfuil cónaí ort. De réir “Word Atlas of German Colloquial Languages”, tá bunús difriúil ag na téarmaí éagsúla freisin. Is fearr leis an “tionscal síolta agus canála” an téarma “cabáiste dearg”, agus is téarma coitianta sa ghastranómachacht é “cabáiste dearg”. Ach is cuma cé acu cabáiste dearg, cabáiste gorm, cabáiste dearg nó cabáiste dearg - tá gach téarma bunaithe ar dhath sainiúil an chabáiste.
Luachanna cothaitheacha cabáiste dearg
Más mian leat do iontógáil calorie a theorannú, is féidir leat cabáiste dearg a úsáid go muiníneach. Tá na glasraí áitiúla thar a bheith íseal i calraí (27 kilocalories in aghaidh an 100 gram de chabáiste dearg amh) agus tá níos mó ná 90 faoin gcéad uisce iontu freisin. Tá cion ard vitimín C ag na glasraí freisin. “Tá thart ar 83 milleagram de vitimín C in aghaidh an 150 g de chuid cabáiste dearg. Tá Vitimín C tábhachtach d'fheidhmiú ceart an chórais imdhíonachta. Is féidir le soláthar neamhleor, mar shampla, é féin a léiriú i so-ghabhálacht mhéadaithe i leith ionfhabhtuithe,” a deir Astrid Donalies, cothaitheoir deimhnithe ó Chumann Cothaithe na Gearmáine. (DGE). “Is é an iontógáil molta de vitimín C in aghaidh an lae do dhaoine fásta idir 95 agus 110 mg. Is féidir le cuid de chabáiste dearg cur leis seo, ach ní thagann sé in ionad na cineálacha eile glasraí agus torthaí a bhaint amach."
Tá cabáiste dearg sláintiúil agus áirítear mar sholáthraí iontaofa cothaithigh. Cé nach bhfuil ach 0.44 milleagram iarainn in aghaidh an 100 gram nuair a bhíonn sé amh, tá 37 milleagram cailciam agus 16 milleagram maignéisiam sa mhéid céanna cabáiste freisin. Tá 241 milleagram potaisiam ann freisin, a ghlacann, dar le Astrid Donalies, “feidhm thábhachtach maidir le spreagthaí a tharchur chuig snáithíní nerve (m.sh. pian, slaghdán agus crapadh matán)” agus “a bhfuil ról aige i rialáil cothromaíocht uisce”.
Sracfhéachaint ar luachanna cothaitheacha breise (in aghaidh 100 gram de chabáiste dearg amh):
- 1.5 gram de próitéine
- 0.18 gram saille
- 2.0 milleagram biotin
- 11 gram sóidiam
- 0.19 milleagram since
- 1.28 gram de fruchtós
- 1.68 gram de glúcóis
Luachanna cothaitheacha cabáiste dearg bruite
Cosúil le formhór na mbianna eile, cailleann cabáiste dearg cuid dá chothaithigh le linn an phróisis chócaireachta. Mar sin féin, is cinnte gur féidir cur síos a dhéanamh ar an leagan cócaráilte sláintiúil. Níl difríocht idir luachanna cothaitheacha cabáiste dearg amh agus bruite ach beagán.
Mar shampla, tá an méid céanna ag 100 gram de ghlasraí bruite sna réimsí seo a leanas:
- Uisce (91.84 gram)
- Iarann (0.38 milleagram)
- Cailciam (36 milleagram)
- Maignéisiam (13 milleagram)
- Próitéin (1.43 gram)
- Saill (0.17 gram)
- Biotin (1.6 milleagram)
- Sóidiam (10 gram)
- Sinc (0.17 milleagram)
- fruchtós (1.22 gram)
- glúcóis (1.6 gram)
Ní tharlaíonn athruithe suntasacha ach i vitimín C agus potaisiam. Cailleann cabáiste dearg beagnach 50 faoin gcéad dá ábhar vitimín C le linn an phróisis chócaireachta agus níl ach 29.68 milleagram den vitimín seo in ionad 57.14 milleagram. Laghdaítear an potaisiam mianraí ríthábhachtach le linn an phróisis chócaireachta faoi bheagnach 50 milleagram go 190 milleagram.
Cabáiste dearg ar an mórchóir nó go measartha?
Is breá le go leor daoine é nuair a scaipeann boladh cabáiste dearg sa chistin nó nuair a bhíonn coleslaw samhraidh ag spíosraí suas an pláta. D’ith gach Gearmánach ar an meán níos mó ná cúig chileagram de chabáiste dearg agus bán in 2017/18. Ach an bhfuil méideanna móra sláintiúil? Dipl.etc.trófaí. Ní fheiceann Uwe Knop aon chúis le taitneamh a shrianadh: “Ith cabáiste dearg más maith leat é agus – níos tábhachtaí fós – más féidir leat é a fhulaingt. I gcás daoine áirithe, tá fiú cuid bheag de chabáiste dearg i gcébab deontóra ró-iomarca, agus itheann daoine eile sailéad cabáiste dearg pláta iomlán le pléisiúr mór.”
Mar sin féin, ba chóir duit aird a thabhairt i gcónaí ar chomharthaí do choirp: "Go háirithe i ndaoine a bhfuil stéig íogair orthu, is féidir go dtiocfaidh 'ró-ualach snáithín' agus na fadhbanna díleácha míthaitneamhacha dá bharr." Ní bhíonn gearáin den sórt sin neamhchoitianta, go háirithe nuair a bhíonn cabáiste amh á ithe, a mhíníonn Uwe Knop: “Tá go leor snáithín dodhíleáite i ngach cineál cabáiste, bíodh sprouts dearg, bán nó sa Bhruiséil, a mheitibítear ag an microbiome (baictéir) sa stéig - Seo cruthaíonn sé gáis a éalaíonn mar flatulence.”
Ullmhaigh cabáiste dearg sláintiúil
Ní eolaíocht roicéad é cabáiste dearg a ullmhú. Le haghaidh sailéid samhraidh, tá an cabáiste amh slisnithe go simplí i stiallacha agus measctha le fínéagar leann úll beag, ola, piobar agus salann. Más mian leat, is féidir leat freisin úlla gearrtha i stiallacha agus mar sin a chinntiú cic úire speisialta.
Más fearr leat cabáiste dearg a ithe te, is féidir leat é féin a ullmhú in am ar bith. Chun seo a dhéanamh, gearrtar an cabáiste, úlla agus oinniúin i bpíosaí beaga agus téite i sáspan le im soiléirithe. Cuir fínéagar, duilleoga bá, uisce, salann agus piobar leis agus cócaráil.
Mar sin féin, mura bhfuil suim agat do chuid féin a dhéanamh agus gur fearr leat táirgí réidh a úsáid, ba cheart duit táirgí reoite a roghnú. De réir an Stiftung Warentest, cuireann cabáiste dearg reoite “beagnach trí oiread an oiread vitimín C ar fáil le meán de 23 milleagram in aghaidh 100 gram agus an chuid is mó de chabáiste dearg i prócaí agus i málaí”. Dá bhrí sin tá cabáiste dearg reoite díreach chomh sláintiúil leis an leagan homemade.
