Diallait Uain le Screamh Gairleoige ar Paprika Risotto

Fuaireamar diallait an-úr uaineola ó oileán Rügen mar “cuimhneachán” ó chara KB Anne (lunapiena). Ós rud é go ndéanann mé iarracht i gcónaí cócaireacht inbhuanaithe, chinn mé na filléid a scaradh ón gcúl sula n-ullmhaigh mé iad agus stoc uan láidir a chócaráil ó na cnámha. Ós rud é go bhfuil go leor crochta ar na cnámha agus go bhfuil go leor fágtha ón bParraí freisin, cinneadh maith a bhí ann, mar murach sin - iomlán cócaráilte - is cinnte nach mbeifeá in ann an fuílleach a úsáid ar an mbealach sin. Ní raibh ach dhá filléad filigree fágtha, ach bhí siad seo go hiomlán leordhóthanach do 2 duine. Mar sin féin, tá 7 prócaí subh de stoc láidir mar thoradh ar an bparáil, ar féidir iad a líonadh go te agus séalaithe go maith sa chuisneoir ar feadh i bhfad.

Gearr an t-arán tósta i bpíosaí beaga. Craiceann an gairleog. Cuir an dá cheann le chéile le púdar finéal agus luibheanna Iodálach i chopper agus meileann go mín. Ansin measc an t-im agus buíocáin uibhe i mbabhla agus séasúr le salann agus piobar. Cuir an meascán ar phíosa scannán cumhdaithe, bain úsáid as é chun rolla a dhéanamh le trastomhas 3 cm agus cuir sa chuisneoir é chun cruaite a dhéanamh. (thar oíche freisin)

Gearr an diallait uan thuas le scian filléadaithe - ag tosú ar thaobh amháin - ar feadh an spine. Ansin i gcónaí le barr an scian - brúite go docht i gcoinne na n-easnacha - lean ar aghaidh ag gearradh píosa ar phíosa go dtí go bhfuil an brat tanaí ar an taobh sroichte agat agus gur féidir leat an chuid seo a craiceann. Ansin déan mar an gcéanna ar an taobh eile. Bain an craiceann airgid, saill agus gach míchothromas eile ón dá chuid, a bhí scartha go garbh ar dtús, go dtí go bhfanann na filléid glan. Chun seo, freisin, ní mór an scian a shocrú i gcónaí cothrom agus a ghearradh amach as an gcomhlacht leis.

Maidir leis na cnámha (ba chóir an cnámh droma a ghearradh beagán, ar shlí eile ní bheidh sé oiriúnach sa phota), líon isteach pota mór le 3.5 lítear uisce fuar, cuir isteach braon glan de greens anraith, cnámha agus paring, cuir a. piobar beag agus salann agus cuir leis an Beir go dtí go boil. Nuair a bheidh sé boil, cas an teas síos 2/3 agus lig dó suanbhruith go réidh ar feadh 5 uair an chloig ar a laghad. Ansin brú trí níos déanaí agus é a dhoirteadh fiuchphointe te isteach i spéaclaí a bhí steiriliú roimhe seo le fiuchphointe uisce.

Leathnaigh na filléid agus coinnigh clúdaithe iad agus coinnigh réidh iad ag teocht an tseomra go dtí go bhfuil siad réidh, ie go dtí go bhfuil an risotto beagnach réidh. Ós rud é go raibh siad an-tanaí agus caol, níor ghlac an t-ullmhúchán ach thart ar 10 - 12 nóiméad ina dhiaidh sin.

Sliotáin craiceann agus dísle go mín. Bain an craiceann ó na piobair leis an peeler, croí agus gearrtha i bpíosaí thart. 1 cm i méid. Nigh na piobair, gearrtha i leath, croí agus dísle go mín. Gráta garbh an Parmesan. Teas an stoc glasraí in aice leis an bpota ristotto i bpota eile agus coinnigh réidh é le liach anraith.

I sáspan níos mó, sáibh na sailéid i 20 g im. Nuair a thosaíonn siad ag éirí tréshoilseach, cuir an rís agus an allais go dtí go bhfuil sé beagán tréshoilseach ar an taobh amuigh freisin. Ansin díglaze láithreach an stoc le fíon agus liach agus corraigh go maith. Cas an teas síos leath bealaigh agus corraigh arís agus arís eile agus doirt isteach an stoc. Tá am cócaireachta iomlán an risotto thart ar 20-25 nóiméad. Tar éis na chéad 5 nóiméad de chócaireacht (a chomhaireamh ón am a dhoirteadh an fíon agus an stoc isteach) corraigh ajvar, greamaigh trátaí agus púdar paprika agus cuir beagán piobar, salann agus pinch siúcra leis. 10 nóiméad níos déanaí, fillte an paprika dísle agus na piobair chili isteach agus ná déan dearmad an stoc a chur leis agus corraigh go maith anois agus arís. Ba chóir go mbeadh sé uachtair (sloppy) agus go leor runny agus ba chóir go mbeadh greim beag fós ar an rís istigh. Maidir liom féin, bhí stoc 800 ml go leor, ach tá sé níos fearr i gcónaí go mbeadh rud éigin fágtha. (Is féidir leat an chuid eile den stoc a choinneáil agus é a úsáid chun an risotto atá fágtha a dhéanamh toirtiúil arís an lá dár gcionn ...) Tar éis 5 nóiméad eile, ar feadh 20 nóiméad san iomlán, corraigh isteach an t-im atá fágtha agus Parmesan, cas an teas. síos ar a laghad agus an Lig sé géar ar feadh na 5 nóiméad eile. Ach ar deireadh, séasúr arís agus séasúr arís más gá.

Nuair a bheidh an risotto cócaráilte ar feadh 15 nóiméad, réamhthéite an oigheann go 240 ° teas barr agus gearr leath an rolla screamh ina thart. 3 mm slices tanaí. Sleamhnaigh an eangach ar an dara iarnród ón mbarr agus an tráidire ar an iarnród thíos isteach san oigheann. Teas an t-im soiléirithe i bpanna, séasúr na filléid le salann ar an dá thaobh, cuir leis an saill an-te iad agus Fry iad go léir timpeall ar feadh 2 nóiméad ar a mhéad. Ba chóir go bhfaigheadh ​​siad dath maith. Ansin clúdaigh na filléid le slisní an screamh agus cuir ar an dearg iad. Níl an t-am cócaireachta ansin ach thart ar 4 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an teocht croí idir 8 ° - 60 °. Ansin tá an fheoil deas agus bándearg taobh istigh.

Ar an mbealach seo, ba chóir go mbeadh an risotto agus an filléad réidh ag an am céanna agus réidh le freastal.

Ní thagraíonn an t-am cócaireachta thíos ach don phríomhchúrsa. Ní chuirtear táirgeadh an chiste san áireamh mar níl ann ach moladh breise. Is leor an méid risotto do 4 duine mar mhias taobh, ach bhí mé ag iarraidh go mbeadh rud éigin fágtha don lá dár gcionn. D’fhéadfadh go mbeadh roinnt fágtha ón screamh freisin. Ach is féidir leat iad a reoite le haghaidh rósta eile.