Filléad bran mara i bhFíon Bán agus Anlann Gairleoige ar Leaba Glasraí

Nigh agus triomaigh an bran mara, salann laistigh agus lasmuigh. Gearr an peirsil cothrom-duille agus dhá oinniún. Measc le ola olóige. Cuir an bran mara ar scragall alúmanaim agus cóta taobh istigh agus taobh amuigh leis an meascán peirsil, oinniún agus ola olóige. Dún an scragall alúmanaim, ag fágáil poll aeir beag ag an mbarr. Cuir san oigheann réamhthéite go 200 céim ar feadh 40 nóiméad agus lig cócaireacht.

Lig do na lintilí Pardina suanbhruith ar feadh 20 nóiméad, ansin cuir an dill agus séasúr le fínéagar bán balsamach.

Peel na cairéid agus gearrtha i stiallacha. Stew i meascán uisce agus 20 g im go dtí go laghdaítear an leacht beagnach go hiomlán. Ag an deireadh, cuir beagán im más gá, ionas go mbeidh na cairéid ag taitneamh beagán.

Gearr na piobair i stiallacha beaga agus séasúr le thyme úr. Cuir i scragall alúmanaim, gar go docht agus lig suanbhruith san oigheann ar feadh thart ar 10 nóiméad.

Maidir leis an anlann fíon bán, craiceann sailéad agus gearrtha i slices beaga é. Tabhair chun boil leis an bhfíon bán agus an Niolly Prat, ansin cuir an stoc éisc leis agus laghdaigh go dtí thart ar 1/3 thar theas meánach. Ansin cuir an t-uachtar leis agus tabhair go cúramach é go dtí go mbeidh an t-anlann uachtar. Ansin pas a fháil agus cuir thart. 20 g im soiléir. Séasúr chun blaiseadh le salann, piobar cayenne agus sú líomóide. Buail le guisc nó le cumascóir láimhe go dtí go n-éireoidh sé aerdhíonach.

Bain an bran mara as an oigheann, socraigh na glasraí ar phlátaí réamhthéite, fill an bran mara agus cuir ar bharr na glasraí, agus an anlann fíon bán ar a bharr.