Soighe – Sláintiúil nó Díobhálach?

I ndáiríre, is bia an-saibhir cothaitheach é pónaire soighe. Soláthraíonn sé próitéin ardchaighdeáin agus go leor substaintí ríthábhachtacha. Mar sin féin, déantar táirgí soy a cháineadh arís agus arís eile. An bhfuil soy sláintiúil nó díobhálach mar sin? Breathnaímid ar argóintí na léirmheastóirí soighe agus mínímid cad ba cheart duit aird a thabhairt air ionas go bhfanann tomhaltas táirgí soighe go hiomlán sábháilte.

Is féidir le soy a bheith sláintiúil agus díobhálach

Chun dul go díreach chuig an bpointe: Is féidir le soy - cosúil le beagnach gach bia - a bheith sláintiúil agus díobhálach, ag brath ar an méid a chaitear. Thíos téimid trí argóintí/éilimh na léirmheastóirí soighe agus déanaimid trácht orthu.

Soighe: Ní bia nádúrtha é do dhaoine

Éileamh: Ní bia nádúrtha do dhaoine é soighe agus níor chóir é a ithe mar sin.

Braitheann sé sin ar do dhearcadh agus ar an sainmhíniú ar “bhia nádúrtha”. In aon chás, is soiléire i bhfad nach bia nádúrtha é bainne don duine ná soy, mar gurb é an bia leanbh nádúrtha é don lao, don uaineoil nó don leanbh.

Ní earra bia nádúrtha go díreach do dhaoine é gnáthrolla aráin déanta as plúr cruithneachta de Chineál 405. Seachas an bhfíric nach bhfuil grán ach mar chuid de chothú an duine le cúpla míle bliain, is éagsúlacht í cruithneacht an lae inniu atá ró-brú go mór le blianta fada agus nach mbeadh sa nádúr choíche sa bhfoirm seo.

Ní hamháin go ndéantar an grán a bhaint agus a mheilt anois le hinnill atá sách mínádúrtha ach freisin – chun an plúr bán a tháirgeadh – a dheighilt go meicniúil ina chomhábhair. Tá an plúr seo á phróiseáil anois – arís le cabhair ó raon leathan modhanna agus trealaimh theicniúla – ina rolla nó ina arán. Mar sin ní féidir ceist an dúlra a bheith anseo. Tá an scéal mar an gcéanna i dtáirgeadh ispíní nó cáis.

Ní próitéin iomlán é próitéin soighe

Éileamh: Níl ach méid beag de na aimínaigéid riachtanacha (ríthábhachtacha) meitiainín agus cistín i bpróitéin soighe. Ina theannta sin, dínádúraíonn próiseáil nua-aimseartha lísín leochaileach (aimínaigéad eile).

Ar ndóigh, ní gá próitéin bia a bheith iomlán. Mar sin ní gá go mbeadh na aimínaigéid go léir sa chóimheas ceart agus sa mhéid riachtanach - ní toisc nach ó bhia amháin a chónaíonn tú, ach ó go leor bianna an-difriúla. Ar an mbealach seo, comhlánaíonn na próifílí aimínaigéad aonair a chéile. Má tá beagán níos lú aimínaigéad áirithe i mbia amháin, bíonn beagán níos mó de ag an mbia eile, agus vice versa. Ní gá na bianna comhlántacha a ithe fiú i gceann amháin agus an béile céanna.

Seachas sin, is ionadh é an cúiseamh seo, ós rud é go bhfuil na comhréireanna céanna de na aimínaigéid meitiainín agus cistéin i dtáirgí soighe mar tháirgí bainne bó nó feoil, mar a léiríonn na samplaí seo a leanas. Maidir le treoshuíomh, liostaímid luach lísín, aimínaigéad riachtanach eile (gach ceann i mg/100 g):

• Sampla tofu: lísín 789, methionine 205, cistéin 126
• Samplaí de iógart bainne bó lán-saille: lísín 234, meitiainín 79, cistéin 30
• Sampla de mheán-saille cócaráilte mairteola: lísín 2406, meitiainín 690, cistéin 303

Nóta: De ghnáth ní thugtar an t-ábhar cistín i dtáblaí cothaitheacha, toisc gur féidir an aimínaigéad seo a tháirgeadh go héasca ón gcistéin aimínaigéad. Dá bhrí sin níl cystine ar cheann de na aimínaigéid riachtanacha, mar a éilíonn na comhraiceoirí soighe thuas.

Rachaimid chuig an lísín: Cibé rud a chiallaíonn “próiseáil nua-aimseartha”, ní dhéantar an lísín aimínaigéad a dhínádúrú ach ag teochtaí arda agus b’fhearr le téamh tirim, mar atá m.sh. bheadh ​​píosa feola ar an grill mar thoradh ar B. Mar sin féin, i dtáirgeadh tofu, edamame, nó bainne soighe, nuair nach bhfuil sé tirim ná ag teochtaí níos airde ná mar a bhíonn le gnáthchócaireacht i gcistin gach duine, coinnítear an lísín den chuid is mó - atá le fáil in aon tábla cothaitheach freisin.

Is féidir go ndéantar tagairt anseo do tháirgí soighe uigeach (gráinní soighe, stiallacha soighe) agus d'aonráití próitéine soighe, a n-úsáidtear modhanna táirgthe eile (níos déine).

Tá táirgí soighe neamhchoipthe díobhálach

Éileamh: Tá táirgí soighe neamhchoipthe do-dhíleáite agus gan fiúntach go dtí go bhfuil siad díobhálach.

Is féidir táirgí soy neamhchoipthe a dhíleá go hiontach freisin. Mar sin níl siad do-dhíleáite ná neamhfhiúntach, rud a fheicfimid thíos freisin san ábhar coscairí einsíme, aigéad fíteach, etc. Níl siad díobhálach ach an oiread - mar a fheicfimid thíos freisin.

Is minic freisin go ndéantar go leor táirgí coipthe a dhéantar as soy a shailleadh go mór (miso, soy sauce), a úsáidtear i gcainníochtaí beaga mar spíosra, agus mar sin níl siad ábhartha i ndáiríre, ós rud é go mbaineann sé níos mó le táirgí soy a úsáidtear mar bhia, ie chun soláthar a dhéanamh. m.sh. úsáidtear maicreachothaitheacha (próitéiní).

Idir an dá linn, áfach, tá tofu coipthe agus uachtar tofu coipthe déanta le cáis uachtair freisin. Mar sin féin, ós rud é go bhfuil tofu neamhchoipthe éasca le díolama agus go ginearálta nach bhfuil sé ina chúis le fadhbanna díleácha, tá sé deacair a mheas cé acu ba chóir duit ach tofu coipthe a úsáid as seo amach. Ar ndóigh, is féidir leat é seo a dhéanamh más mian leat, ach níl sé riachtanach ó thaobh na sláinte de.

Mar sin féin, ós rud é go leanann léirmheastóirí soighe ag lua staidéar áirithe mar chruthúnas go bhfuil táirgí soighe dodhíleáite, tá a dtuairim intuigthe. Tharla an staidéar seo am éigin i lár an 20ú haois agus is dócha go gcuirtear síos air sa leabhar seo, mar a luaigh Kaayla T. Daniel sa leabhar frith-soy Soya – The Whole Truth (lch. 192). Ar an drochuair, níorbh fhéidir linn é a fháil ar líne in aon fhoirm eile). Ar aon chuma, déanann Daniel Iníon cur síos ar an staidéar mar seo a leanas:

Cothaíodh leanaí réamhscoile míchothaithe i Meiriceá Láir le haiste bia a rinneadh as bianna áitiúla. Ina dhiaidh sin, ar feadh coicíse níor tugadh dóibh ach deoch a rinneadh as aonán próitéine soighe agus siúcra – ar an drochuair níl sé soiléir go hiomlán ó na míniúcháin a thug Ms Daniel in ionad a ngnáthfhoinsí próitéine nó mar bhia aonair. De réir dealraimh, ní raibh ag éirí go maith le cuid de na páistí ar chor ar bith. D'fhulaing siad ó urlacan, buinneach, agus gríos craicinn. Ach ní haon ionadh é sin, mar ní bia sláintiúil é aonrú próitéin soighe ná siúcra a thabhairt do leanaí. Cén fáth nach dtugann tú ach píosa tofu ullmhaithe dóibh lena ngnáth-aiste bia glasraí, torthaí agus ríse?

Tacaíonn duine ar bith a itheann soy le innealtóireacht ghéiniteach

Éileamh: Tá nócha faoin gcéad d'fhómhar pónaire soighe an domhain modhnaithe go géiniteach ag Monsanto & Co. Tacaíonn aon duine a itheann soighe, mar sin, le hinnealtóireacht ghéiniteach.

Ar ndóigh, ní mholtar soy géinmhodhnaithe. Nuair a bhaineann sé le tofu & Co, áfach, is beag suim atá ag soy GM. Tar éis an tsaoil, ní fiú san AE táirgí a dhéantar as soy atá ar an margadh i bhfoirm bainne soighe, tofu, edamame, iógart soighe, tempeh, etc. – san AE ar a laghad – i ngnáthchaighdeán ó shoighe ghéinmhodhnaithe.

Ar an láimh eile, itheann lucht ithe feola agus ispíní soy GM go hindíreach a cheannaíonn a gcuid bia de chaighdeán traidisiúnta. Toisc go gcríochnaíonn cuid mhór de na pónairí soighe géinmhodhnaithe ó thar lear mar bheatha ainmhithe i bhfeirmeoireacht mhonarcha sna náisiúin tionsclaithe agus mar sin freisin sa Ghearmáin agus i dtíortha eile an AE agus mar sin ar phlátaí na n-itheoirí feola agus na dtomhaltóirí uibheacha.

Ní úsáidtear ach cuid íosta den fhómhar soighe le haghaidh tofu agus deoch soighe (thart ar 7 faoin gcéad), ní labhraíonn roinnt foinsí ach 2 faoin gcéad, cuid eile níos lú ná 10 faoin gcéad). Iad siúd a luach freisin aiste bia sláintiúil a cheannach freisin soy a fhástar go horgánach. Úsáideann monaróirí ardchaighdeáin soy a tháirgtear go horgánach ón Eoraip (an Ghearmáin, an Ostair). Ar an mbealach seo, is féidir éilliú féideartha le soy GM a sheachaint chomh maith agus is féidir. Tá iarrachtaí á ndéanamh anois soighe neamh-GMO Eorpach a úsáid fiú mar bhia d’ainmhithe.

Spreagann ithe soighe dífhoraoisiú

Éileamh: Cuireann ithe soy dífhoraoisiú chun cinn i Meiriceá Theas.

Mar a míníodh cheana faoi phointe 4, ní dhéantar ach codáin den fhómhar pónaire soighe a phróiseáil go díreach isteach i mbia. Úsáidtear an chuid eile den fhómhar pónaire soighe le haghaidh beatha ainmhithe agus ola pónaire soighe. Úsáidtear an dara ceann mar ola inite, go háirithe i dteaghlaigh SAM. Tá tóir ar ola pónaire soighe freisin chun margairín a dhéanamh. Ach úsáidtear é freisin i dtionscal agus le haghaidh táirgeadh bithdhíosal.

Dá bhrí sin, tá sé nonsensical an milleán a chur ar dhaoine a itheann píosa tofu ó am go chéile nó a ólann gloine bainne soighe nó aon táirge eile a dhéantar as soighe le haghaidh megalomania an tionscail soighe. Mar sin ní hiad na vegans a chuidíonn le limistéir na bhforaoisí báistí a ghlanadh le haghaidh soighe nó leis an bhfíric go gcaithfidh feirmeoirí beaga agus gnólachtaí ceardaithe dúnadh chun áit a dhéanamh do na cuideachtaí móra soighe.

Ina ionad sin, is iad na daoine a itheann go rialta táirgí feola nó ola pónaire soighe nó margairín a tháirgtear astu go rialta. Mar is eol go maith, teastaíonn iolrachas beatha chun cileagram amháin feola a tháirgeadh, agus mar sin tá i bhfad níos lú soighe de dhíth orthu siúd a itheann an táirge soighe go díreach ná iad siúd a itheann táirgí ainmhithe.

Agus mar a luadh thuas, tá feirmeoirí sa Ghearmáin agus san Ostair le fada ag fás soighe, agus mar sin is féidir le tomhaltóirí a bhíonn ag siopadóireacht go comhfhiosach tofu nach bhfaca Meiriceá Theas riamh a fháil go héasca, gan trácht ar an bhforaois bháistí.

Is é soy truicear ailléirgí

Éileamh: Is ailléirgin ionsaitheach é Soy agus spreagann sé ailléirgí.

Níl sé aon rud speisialta faoi bhia go n-imoibríonn daoine áirithe dó le hailléirgí. I measc na “ailléirginí bia” is láidre tá bainne, peanuts, uibheacha, iasc agus bia mara. Tá glútan san áireamh freisin, chomh maith le soilire, cnónna, agus soy.

I staidéar in 2011, mhínigh taighdeoirí ag Scoil Leighis Mount Sinai (Nua-Eabhrac) go raibh idir 2 agus 3 faoin gcéad de na leanaí óga a ndearnadh staidéar orthu ailléirgeach le bainne, cé nach raibh ach 1.2 faoin gcéad ailléirgeach le soighe. Mar sin féin, baineann 1.2 faoin gcéad le leanaí a bhfuil ailléirgí orthu. I leanaí nach bhfuil ailléirgí eile acu, ní tharlaíonn ailléirge soighe ach i thart ar 0.7 faoin gcéad. I measc leanaí a chothaíodh foirmle soighe mar leanaí, ní raibh ach 0.4 faoin gcéad ailléirgeach le soighe.

Tá 3.2 faoin gcéad de na leanaí ailléirgeach le huibheacha agus 1.9 faoin gcéad le peanuts. Mar sin níl an fhíric go bhfuil ailléirgeach ag daoine áirithe le bia ina argóint go bhfuil an bia atá i gceist mí-oiriúnach nó fiú míshláintiúil do gach duine eile.

Uaireanta forbraíonn daoine a bhfuil ailléirge pailin beithe orthu tras-ailléirge don soighe. Ach anseo freisin, ní hé soy an t-aon bhia ar féidir le tras-ailléirge teacht air. Is iad bianna eile a d'fhéadfadh a bheith ina bhfadhbanna d'fhulaingeoirí ailléirge pailin crann ná cnónna éagsúla (cnónna coill, cnónna caisiú, gallchnónna, cnónna Bhrasaíl), almóinní, roinnt torthaí (úll, piorra, pluma, aibreog, péitseog, neachtairín, silíní, kiwi), roinnt luibheanna. agus spíosraí (anise, lus an choire, peirsil, basil, dill, cumin, oregano, chili) agus freisin roinnt glasraí (trátaí, soilire, cairéad, finéal).

Is beag soighe a itheann Asians

Éileamh: San Áise, itheann daoine fíorbheagán soighe.

Is léir go bhfuil tuairimí roinnte anseo toisc go ndeir staidéar a foilsíodh in 2009 go gcaitear 6 – 11 g de phróitéin soighe nó 25 go 50 mg isoflavóin soighe ann in aghaidh an lae. Anseo gheobhaidh tú tábla soiléir leis an ábhar isoflavone de tháirgí soighe éagsúla. Sampla: Tá isoflavóin soighe 40 mg suite m.sh. B. i 100 g tofu rialta agus 200 ml bainne soighe.

Déanann soy damáiste don thyroid

Éileamh: Tá goitrogens mar a thugtar orthu i soighe. Is substaintí iad seo a dhéanann damáiste don fhaireog thyroid, agus is cúis le faireog thyroid neamhghníomhach, agus is féidir ailse thyroid a bheith mar thoradh air.

Is substaintí tánaisteacha plandaí a chothaíonn an tsláinte iad goitrogens (= substaintí a fhoirmíonn goiter). I gcás soy, tugtar isoflavóin orthu freisin.

Déanann soy an fhuil a théachtadh

Éileamh: Tá hemagglutinin i soy, substaint a fhágann go dtagann cealla fola dearga le chéile, a chuireann téachtáin fola chun cinn, agus a chuireann trombóis agus heambólacht chun cinn, chomh maith le lectins a ndeirtear go bhfuil an éifeacht chéanna acu.

Tá lectins i soy. Leictin amháin den sórt sin é hemagglutinin. Mar sin ní dhá shubstaint dhifriúla iad seo. Neodraítear lectins den chuid is mó le linn maosaithe agus cócaireachta ina dhiaidh sin agus mar sin freisin le linn táirgeadh tofu, bainne soighe, agus táirgí soighe comhchosúla.

Má fhanann roinnt lectins, ní fadhb í sin. A mhalairt ar fad: Tá go leor fianaise ann go bhfuil buntáistí sláinte ag na fíteasceimiceacha seo, m.sh. tá éifeacht tairbhiúil ag B. ar an intestine agus cosnaíonn sé in aghaidh ailse. D’fhéadfadh lectins a bheith contúirteach dá n-itheann tú pónairí amh, ach ní dhéanann aon duine é seo a thuilleadh toisc go bhfuil a fhios go bhfuil pónairí amh éadulaingt ar thocsaineacht.

Tá aigéad ocsaileach i soy dona le haghaidh cothromaíocht cailciam

Éileamh: Tá oxalates/aigéad ocsaileach i soighe: Cuireann siad cosc ​​ar an gcorp cailciam a ionsú ó bhia agus cuireann siad foirmiú clocha duáin agus oistéapóróis (cnámha brittle) chun cinn.

Cosúil le go leor bianna eile, tá aigéad ocsaileach i soy gan amhras. Ag brath ar an éagsúlacht, tá an méid aigéad oxalic i tofu níos ísle ná i gcaife agus prátaí, agus freisin níos ísle ná i beets, prátaí milse, chard, spionáiste, bran cruithneachta, agus go leor bianna eile. Is féidir tábla aigéid ocsaileach a fháil anseo: tábla aigéid ocsaileach

Is eol ó staidéir iomadúla a léiríonn go neartaíonn táirgí soighe na cnámha agus go gcosnaíonn siad in aghaidh oistéapóróis nach bhfuil aigéad ocsaileach i dtáirgí soighe ina fhadhb do na cnámha. Táimid tar éis a mhíniú anseo cheana féin nach é aigéad ocsaileach an oiread sin is cúis le clocha duáin, ach fachtóirí eile.

Cuireann fíteas/aigéad fíteach i soighe bac ar ionsú mianraí

Éileamh: Tá fíteáití/aigéad fíteach i soighe: Cuireann na substaintí plandaí seo cosc ​​ar ionsú agus úsáid mianraí, mar shampla B. iarann, cailciam, copar, maignéisiam, since, agus eile. agus dá bhrí sin go hindíreach mar thoradh ar anemia (comhaireamh fola íseal), infertility, oistéapóróis, agus easpa imdhíonachta.

Tá airíonna dearfacha ar shláinte ag aigéad fíteach – díreach cosúil leis na Lectins thuas. Mar shampla, tá éifeacht frithocsaídeach, frith-ailse ag aigéad fíteach, agus – is iontas é! – neartú cnámh. Mar shampla, léirigh staidéar in 2013 dá airde an iontógáil aigéad fíteach i mná, is amhlaidh is láidre a gcnámha. Ní chiallaíonn sé seo gur chóir duit tosú ag ithe méideanna ollmhóra d'aigéad fíteach láithreach, ach ní gá duit a bheith buartha faoi na gnáthleibhéil aigéid fíteacha i do aiste bia.

Faightear aigéad fíteach freisin i bpónairí soighe amh i méideanna níos lú ná eg B. i flaxseed agus i méideanna comhchosúla. B. i peanuts. Ach ní itheann aon duine pónairí soighe amh.

Laghdaítear méid an aigéid fítaigh cheana féin trí na pónairí soighe a sáithiú sula ndéantar iad a phróiseáil go soymilk agus tofu ionas nach mbeidh ach cuid den ábhar aigéid fíteach a bhíodh acu ag tofu nó tempeh. Bíonn na cáilíochtaí dearfacha thuas mar thoradh ar na cainníochtaí atá fágtha.

Mar sin féin, tá aigéad fíteach díobhálach má dhéantar é a leithlisiú agus a ionghabháil i dáileoga ró-ard – mar a bhí le déanamh ag ainmhithe tástála lag. Mar sin, admhaíonn léirmheastóirí soighe ansin freisin nach mbaineann sé ach le “ard-aistí bia fíteasa” eg B. fadhbanna fáis i leanaí. Is é seo an cás nuair nach mbíonn ar pháistí i dtíortha bochta m.sh. B. ach maireachtáil ar leite muiléad. Éiríonn an cheist anseo, áfach, an raibh an baol ann go mbeadh fadhbanna fáis acu mar gheall ar chúiseanna eile, m.sh. B. toisc nach raibh ach róbheagán le hithe acu.

Cuireann soy bac ar an díleá

Éileamh: Tá coscairí próitéáis agus trypsin i soighe: cuireann siad bac ar fheidhm na n-einsímí díleáite próitéine (próitéisí agus trypsin). Dá bhrí sin, meastar go bhfuil an próitéin ó soy deacair a díolama freisin.

Tá luaidhe sna coscairí einsíme (próitéiní áirithe) – deirtear – go mífheidhm gastrach, putrefaction, agus tocsainí sa stéig, nimhiú ainsealach san fhuil agus lymph, agus ró-ualú an briseán le diaibéiteas agus ailse mar iarmhairtí féideartha.

Anseo, freisin, níl ach turgnaimh ainmhithe ar fáil mar fhianaise, a rinneadh dáileoga ró-ard.

I ndáiríre ní fhulaingt roinnt daoine táirgí a dhéantar as soighe. Mothaíonn an chuid is mó acu, áfach, go hiontach le bainne soy & co. D'éirigh le go leor daoine a fuair fadhbanna díleácha ó tháirgí déiríochta fiú aistriú chuig táirgí soighe agus níl siad ach ag baint sult as an dea-shláinte anois. Mar sin, ní dhéantar fo-iarsmaí i bhfoirm fadhbanna díleácha a thuairisciú beagnach riamh i staidéir chliniciúla le táirgí déanta as soighe.

Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil coscairí einsíme neodraithe den chuid is mó nuair a théitear iad. Ina theannta sin, ós rud é gur féidir stádas sláinte na ndaonraí (vegetarians, Asians) a itheann go leor de na bianna sin a bhfuil leibhéil an-ard coscairí einsíme (gránaigh, pischineálaigh, cnónna) agus atá i measc na ndaoine is sláintiúla ar domhan a thabhairt faoi deara leis na céadta bliain. , níl aon chúis imní ort faoi na substaintí seo.

Ar a mhalairt, deirtear anois nach bhfuil éifeacht frith-chothaithe ag coscairí einsímeacha, mar shampla iad siúd a fhaightear i mbia, (ní dhéanann siad difear diúltach ar dhíleá), ach ina ionad sin tá éifeacht frithocsaídeach agus frith-ailse acu.

Seachas sin, i ngnáth-aiste bia, ba cheart go dtiocfadh thart ar an tríú cuid de na coscairí einsíme a chaitear go laethúil ó bhianna ainmhithe. Mar sin ní substaintí plandaí tipiciúla iad seo.

Déanann saponins i soy damáiste don mhúcóis intestinal

Éileamh: Tá saponins i Soy: Cuireann siad isteach, cuireann siad bac ar dhíleá saille, nó cuireann siad bac orthu agus déanann siad damáiste don mhúcóis intestinal (le nimhiú ainsealach san fhuil agus lymph chomh maith le hailse intestinal mar thoradh air); marfach faoi imthosca áirithe.

An gceapann tú anois freisin go bhfuil an chuma ar na líomhaintí seo i bhfad i gcéin? Tar éis an tsaoil, cé mhéad bás a thuairiscigh na meáin mar thoradh ar thomhaltas tofu le blianta beaga anuas?

Ar ndóigh, d'fhéadfadh saponins oibriú freisin ar an modh a thuairiscítear, is é sin má tugadh saponins i bhfoirm iargúlta agus i dáileoga arda d'ainmhithe saotharlainne nó dá n-ithfí pónairí soighe amh. Ach cé mhéad duine a fhaigheann bás ó ghloine bainne soighe?

Is fíteiceimiceacha iad saponins a fhaightear i go leor bianna plandaí-bhunaithe agus, cosúil le beagnach gach comhdhúile plandaí, tá buntáistí sláinte acu i méideanna a chaitear go coitianta.

Mar shampla, tá éifeacht chosanta ailse ag saponins, cuidíonn siad leat meáchan a chailleadh, tá éifeacht frithocsaídeach acu, agus bíonn tionchar dearfach acu freisin ar leibhéil siúcra fola - gan ach roinnt de na hairíonna dearfacha a ainmniú. Mar sin féin, ós rud é go bhfuil go leor bianna agus plandaí ina bhfuil saponins, ní bhaineann na staidéir atá nasctha go heisiach le saponins ó pónairí soighe.

Próisis déantúsaíochta contúirteacha do tháirgí déanta as soighe

Éileamh: Tá carcanaiginí a bhaineann le táirgeadh (substaintí carcanaigineacha, m.sh. heacsán, nítreasaimíní, agus lísín-alanín) sna táirgí nua-aimseartha a fhaightear ó shoighe agus substaintí díobhálacha eile, m.sh. B. an glutamáit feabhsaithe blais, a dhéanann damáiste do na néaróga.

Is féidir go bhfuil na ceimiceáin a luaitear i dtáirgí soighe SAM nó go bhféadfaí iad a tháirgeadh nó a úsáid i dtáirgeadh TVP (próitéin soighe uigeachta, m.sh. stiallacha soighe agus gráinníní soighe). Mar sin féin, níl na substaintí seo i láthair i tofu, bainne soy, uachtar soy, iógart soy, etc.

Agus amhail is dá mba ghá gach substaint a raibh baint aige riamh le héifeacht dhochrach a lua i ndáiríre, ar ndóigh níl glutamáit in easnamh ach an oiread. Cosúil le go leor táirgí críochnaithe eile, d'fhéadfadh sé seo a bheith i ngnáth-ispíní tofu, slisní tofu, nó a leithéid. Mar sin féin, níl aon mhéadaitheoirí blais i dtáirgí tofu orgánacha i bhfoirm glutamáit monosodium nó comhdhúile comhchosúla - agus fiú dá mbeadh siad ann, d'fhéadfadh aon duine é a dhímharcáil ar liosta na gcomhábhar agus an táirge comhfhreagrach a fhágáil ar an seilf ollmhargadh.

Mar sin féin, fógraíonn fiú roinnt slabhraí ollmhargaí (m.sh. Rewe) nach n-úsáideann siad glutamáit le haghaidh cuid dá dtáirgí nó iad go léir, agus mar sin níl glutamáit i dtáirgí soighe nó i dtáirgí ionadaíocha feola chomh coitianta fiú i ngnáthmhiondíol.

Níl ach glutamáit sa soy sauce, nach gcuirtear leis ach a tharlaíonn go nádúrtha mar thoradh ar na míonna coipthe agus aibithe. Sin an fáth a bhfuil blas an-spicy ar an soy sauce. Is cinnte go bhfuil sé éasca a thuiscint nach bhfuil glutamáit i dtofu ná i ndeoch soighe ná iógart soighe. Mar fhocal scoir, is dóichí go ndéanfaidh daoine gearán nach bhfuil blas ar bith ar tofu mar rud ar bith, rud nach mbeadh amhlaidh dá mbeadh glutamáit ann.

Tá alúmanam i soy

Éileamh: Tá alúmanam i soy, ceann de na príomhchúiseanna le Alzheimer. Léiríonn staidéir méadú níos mó ná faoi thrí ar an ráta Alzheimer agus galair néaltrú eile le tomhaltas rialta soighe. Mar shampla, fuair staidéar ar fhir Seapánacha i Haváí go gcuireann ithe ach dhá riar tofu in aghaidh na seachtaine go mór le forbairt na néaltrú.

Ar an gcéad dul síos, tá an fhoclaíocht anseo míthreorach. Toisc nár chuir an dá chuid de tofu forbairt na néaltrú chun cinn. Níor tugadh faoi deara ach go raibh riosca níos airde de néaltrú ag na fir sin a d'ith tofu dhá uair sa tseachtain. Mar sin níl aon cheist maidir le cúisíocht.

Rinneamar athbhreithniú ar an staidéar agus fuair muid amach nár chuir dearadh an staidéir san áireamh, mar shampla, leibhéil vitimín B12 na rannpháirtithe. Mar sin féin, is féidir le heasnamh B12 an baol néaltraithe a mhéadú freisin - agus is féidir gur vegan iad na daoine a itheann tofu go minic agus - ós rud é nach raibh sé ar eolas ag an am - ní fhorlíonann siad vitimín B12. Téann an staidéar siar go dtí 2000. Mar sin féin, léiríonn staidéir níos déanaí go bhfeabhsaíonn isoflavóin soighe feidhm na hinchinne nó nach gcuireann siad isteach air.

Ábhar alúmanaim i soy

Éileamh: Tá an cion alúmanaim i mbainne foirmle do naíonáin soighe 10 n-uaire níos airde ná i bhfoirmle bainne bó agus 100 uair níos airde ná i mbainne bó neamhphróiseáilte. Bíonn na leibhéil i bhfad níos airde nuair a bhíonn na táirgí soighe díhiodráitithe

Níor cheart aon fhoirmle atá bunaithe ar soighe ná ar bhainne bó a thabhairt do naíonáin. Ba chóir go bhfaigheadh ​​leanaí bainne a máthar - rud ar bith eile. Tá sé intuigthe go hiomlán go n-éireoidh naíonáin tinn ar fhoirmle soighe amháin. Thiocfadh leo a bheith chomh tinn mura dtabharfaí aon rud dóibh ach piseanna nó uibheacha nó cáis nó arán. Is cinnte nach bhfuil ach an chuid is lú sa fhadhb ag an alúmanam.

Seachas sin, fuair an Institiúid Chónaidhme um Measúnú Riosca 2.35 mg d'alúmanam in aghaidh an chileagraim i mbia leanbh soighe le linn monatóireachta bia ó 2000 go 2012, atá fiú níos lú ná i plúr cruithneachta (cineál 405).

I z. I mbainne soighe, mar shampla, bhí 0.65 mg d'alúmanam in aghaidh an chileagraim, beagnach chomh beag le 0.5 mg iógart uachtair. Chuir bianna eile ar nós iasc, bia mara, grán, agus go leor glasraí i bhfad níos mó alúmanaim ar fáil ná táirgí soighe.

Chun smaoineamh a thabhairt duit ar luachanna fíor-ard: Is bia saibhir alúmanaim é cócó le thart ar 100 mg in aghaidh an chileagraim. Ach ní itheann tú cócó faoi 100 gram. Tá an oiread sin airíonna sláinte iontacha ag cócó freisin gur féidir glacadh leis go gcúitíonn a shubstaintí eile go léir aon éifeachtaí díobhálacha a d'fhéadfadh a bheith ag alúmanam.

Ina theannta sin, stóráiltear alúmanam sa chorp go háirithe nuair nach bhfuil mianraí (maignéisiam) agus riandúile (sileacain) á soláthar go maith ag an duine atá i gceist, mar a mhíníomar cheana féin anseo: Deireadh a chur le alúmanam, ionas gur féidir leat a lán a dhéanamh. é a chosc chun truailliú alúmanaim a chosc.

Úsáidtear isoflavóin soighe mar fheithidicídí

Éileamh: Is comhpháirteanna de fheithidicídí iad isoflavóin shoighe a úsáidtear i saothrú soighe tráchtála.

Níl sé seo aon rud speisialta mar is é an tasc a bhaineann le go leor substaintí tánaisteacha plandaí ná an gléasra a chosaint ó fheithidí. Áirítear ar na substaintí seo go leor eile (m.sh. aigéid feanólacha, glúcosinolates, etc.), atá do-dhíleáite d’fheithidí ach atá thar a bheith sláintiúil don duine sna dáileoga (!) atá i mbia.

Tá analógacha vitimín B12 i dtáirgí soighe

Éileamh: Tá analógacha vitimín B12 i dtáirgí a dhéantar as soighe agus mar sin méadaítear an gá atá le vitimín B12.

Is foirmeacha neamh-bhith-infhaighte de vitimín B12 iad analógacha a ghabhann le gabhdóirí vitimín B12 gan gníomhú mar vitimín B12 ann.

Mar sin féin, níl aon analógacha vitimín B12 ag pónaire soighe, díreach cosúil le pischineálaigh eile. Is féidir go gciallaíonn duine táirgí soighe coipthe agus glactar leis go bhfuil méid áirithe de analógacha vitimín B12 iontu. Ach ní mó an seans go mbeidh easnamh B12 ag daoine a itheann táirgí soighe coipthe go rialta ná daoine nach n-itheann soighe riamh.

Suimiúil ar an ábhar seo, bhí staidéar Cóiré 2010 ag iarraidh a fháil amach cad a d'fhéadfadh a bheith ar an rún a d'fhéadfadh a bheith ag centenarians na Cóiré dá fad saoil. Is aiste bia vegetarian den chuid is mó é aiste bia traidisiúnta na Cóiré de na seandaoine seo.

Mar sin féin, níor aimsíodh go raibh vitimín B12 easnamhach orthu níos minice ná mar a bhíonn i náisiúin an iarthair, áit a gcaitear go leor táirgí ainmhithe agus dá bhrí sin vitimín B12 (ach is annamh a mhaireann siad 100 bliain d'aois).

Tháinig na taighdeoirí i gcrích go gcaithfidh foinsí vitimín B12 a bheith ann i ealaín na Cóiré nach bhfuil ar eolas go fóill agus go bhfuil amhras orthu go bhféadfadh siad a bheith ina dtáirgí soighe coipthe (Doenjang agus Chunggukjang) agus algaí. Tá an dara cúisí freisin arís agus arís eile nach bhfuil ach analógacha.

Mar sin, ní fhéadfadh táirgí soighe coipthe ná algaí cosc ​​a chur ar na céad bliain a ndearnadh staidéar orthu maireachtáil go dtí 100 bliain, rud a bheadh ​​deacair a dhéanamh le heasnamh vitimín B12.

Tá Vitimín D as láthair ó soy

Éileamh: Níl vitimín D ag soy, atá ag teastáil le haghaidh gnáthfhás agus cnámha láidre.

Is féidir le soy a bheith ina chúis le heasnaimh i cailciam agus vitimín D, agus tá an dá cheann ag teastáil le haghaidh cnámha sláintiúla, deir roinnt suíomhanna frith-soy.

B'fhéidir gurb é an staidéar seo a bhfuil tú ag tagairt dó? Baineann sé le 1946 agus is cinnte nach mbaineann sé le hábhar ó cuireadh i gcrích é le líon mór de na rannpháirtithe.

In sé, luaitear aigéad fíteach arís mar shubstaint fhrith-chothaitheach (a chuireann bac ar ionsú substaintí ríthábhachtacha). Mar atá feicthe againn cheana féin faoi 10., áfach, ní féidir le haigéad fíteach bac a chur ar ionsú cailciam chomh mór sin go bhféadfadh fadhbanna soláthair cailciam, gan trácht ar chnámha laga, tarlú.

Chomh fada agus a bhaineann le vitimín D, tá táirgí soighe - cosúil le formhór na dtáirgí glasraí - saor ó vitimín D go nádúrtha (eisceacht: beacáin). Mar sin deir na léirmheastóirí soighe go simplí trí gan ithe - luaimid - "bia mara, blonag, agus scartach" fhulaingíonn duine easnamh vitimín D. Toisc gurb iad seo amháin na cinn a chosnaíonn i gcoinne oistéapóróis i dtíortha na hÁise.

Bhuel, de réir an chuid is mó de bhianna plandaí-bhunaithe, soláthraíonn blonag go díreach 0 µg de vitimín D. Ní hamháin tábla ar bith é seo, ach luachanna an chóid bia feidearálach, a úsáidtear i gcónaí mar luachanna tagartha do staidéir eolaíocha. Le húdaráis SAM, ní bhfaighidh tú luach ar bith.

Ní sholáthraíonn fiú ae mairteola úr ach 1 µg de vitimín D in aghaidh 100 g. Níos lú fós ae lao. Is é an riachtanas 5 µg ar a laghad (go hoifigiúil). Fiú amháin leis na bianna atá molta ag léirmheastóirí soighe, níl sé an-éasca an riachtanas vitimín D a chlúdach trí aiste bia.

Mar sin féin, ní gá vitimín D a sholáthar leis an aiste bia. Go ginearálta bíonn íseal i vitimín D i mbia. Sin é an fáth a chruthaíonn an t-orgánach na méideanna vitimín D is fearr agus is tapúla nuair a nochtar don ghrian é. Agus sa séasúr fuar gan ghrian, is fearr ullmhóidí vitimín D a bhfuil dáileoga ceart déanta orthu a úsáid ná an ispíní ae, nach mór a chion vitimín D a thomhas agus nach bhfuil ach íosta ar aon nós.

Seachas sin, bhí léirithe againn cheana féin faoi 9. agus 10. nach bhfuil táirgí déanta as soy ina mbaol oistéapóróis.

Soy bhfuil aon colaistéaról

Éileamh: Níl aon colaistéaról ag soy agus mar sin is bia an-dona é mar go bhfuil colaistéaról riachtanach don bheatha.

Meastar go tobann go bhfuil airíonna míshláintiúla uafásacha fiú nuair a chuirtear iad le soighe. Cosúil le gach bia plandaí-bhunaithe eile, tá táirgí soighe saor ó cholesterol. Mar sin féin, de réir opponents soighe, tá colaistéaról riachtanach chun an inchinn agus an néarchóras a fhorbairt.

Is ar éigean a dhéanann argóint ar bith eile níos soiléire cé atá taobh thiar di ná an ceann seo: The Weston A. Price Foundation, a theastaíonn uainn go léir – agus go háirithe leanaí – oiread bainne bó agus is féidir a ól agus im, feoil, brat cnámh, agus scartach. Tá sé intuigthe go gcaithfidh tú colaistéaról a ghrá sa chás seo.

Is féidir nach bhfuil an nuacht, ar a dtugtar ó na 1960idí ar a laghad, gur féidir leis an gcomhlacht féin colaistéaról a tháirgeadh agus dá bhrí sin ní mheastar go bhfuil sé riachtanach, bainte amach go fóill iad siúd atá freagrach agus lucht tacaíochta an Weston A. Price Foundation. Sea, ní féidir le colaistéaról an bacainn fola-inchinn a thrasnú fiú, agus mar sin caithfidh an inchinn an méid colaistéaról a theastaíonn uaidh a shintéisiú go hiomlán léi féin, rud is féidir léi a dhéanamh go héasca. Mar sin is féidir leat an oiread miodamas agus is mian leat a ithe, ach is cinnte nach mbaineann an inchinn leas as an colaistéaról atá ann mar ní féidir leis dul isteach san inchinn.

Méadaíonn soy an baol ailse próstatach

Éileamh: Scríobhann láithreán gréasáin Paleo, dar teideal “The Soy Lie”, “I bhfear, méadaíonn tomhaltas ard soy an baol ailse próstatach.” Luaitear meiteanailís ó 2009 mar fhianaise don ráiteas seo.

Ach deir an meitea-anailís seo:

Léiríonn torthaí na meiteanailís seo go bhfuil ról cosanta ag tomhaltas táirgí soighe maidir le hailse próstatach. D'fhéadfadh sé gurb iad na héifeachtaí lag cosúil le estrogen atá ag isoflavóin a d'fhéadfadh cabhrú le hailse próstatach a chosc. Ba cheart ár dtorthaí a fhíorú i staidéir amach anseo.

In 2018, foilsíodh meitea-anailís eile ar an ábhar seo in Cothaithigh. Mar sin féin, san achoimre chomhfhreagrach léitear:

Cuireann an meitea-anailís seo anailís chuimsitheach nuashonraithe i láthair a thaispeánann go bhfuil baint ag bianna soighe agus a n-iseaflavóin (genistein agus daidzein) le riosca níos ísle ailse phróstataigh. Rinneadh anailís ar tríocha staidéar. Mar thoradh ar thomhaltas táirgí soighe neamhchoipthe tháinig laghdú ar an mbaol ailse próstatach. Níor léirigh tomhaltas táirgí soighe coipthe aon bhaint den sórt sin.

Tá droch-chothromaíocht ag soy

Éileamh: Próiseáiltear táirgí a dhéantar as soy ar bhealach casta agus teastaíonn go leor fuinnimh go dtí go ndéantar bainne soighe nó ispíní soighe astu ar deireadh. Dá bhrí sin tá éicea-chothromaíocht táirgí soighe dona.

Mar shampla, tá cothromaíocht CO 2 de 0.79 cileagram de CO 2 in aghaidh an chileagraim de wieners tofu (ex-works) ag na wieners tofu ó Taifun. I gcodarsnacht leis sin, scaoiltear coibhéis 13.3 cileagram de CO 2 in aghaidh an chileagraim mairteola. Tá 0.75 cileagram de CO 2 in aghaidh an chileagraim de arán measctha, 0.5 kilos CO 2 in aghaidh an chileagraim úlla, agus 0.2 cileagram de CO 2 in aghaidh an chileagraim de thrátaí. Mar sin níl éicea-chothromaíocht táirgí soighe go dona. Go deimhin, tá sé an-mhaith - go háirithe ag cur san áireamh cé chomh cothaitheach atá siad.

An tionscal soighe cumhacht-ocras

Tá sé suimiúil, maidir leis an “bolgán do shoighe-bhunaithe ar leasanna brabúis tráchtála” “bréaga agus calaois, cumhacht agus saint, éilliú agus faille sa ghnó agus san eolaíocht” agus “straitéis mhargaíochta scagtha, fhealltach agus neamhscrupallacha de chuid na cuideachta. tionscal bia ollmhór na SA”.

Ar ndóigh, ní féidir a shéanadh go bhfuil an tionscal soighe ag smaoineamh ar bhrabús freisin - díreach mar aon tionscal eile, m.sh. B. an tionscal feola agus déiríochta, a fheidhmíonn i bhfad níos ionsaithí go poiblí freisin. Toisc cé chomh minic is a fheiceann tú fógraí do Tofu & Co? Agus cé chomh minic is a fheiceann tú fógraí le haghaidh iógart, bainne géar, ispíní, etc.?

Is féidir cur síos a dhéanamh ar fheirmeoireacht mhonarcha go háirithe mar rud neamhscrupallach agus neamhscrupallacha, ina seasann na milliúin ainmhí go docht i gcéimeanna agus i gcéimeanna faoi na himthosca is neamhdhlisteanaí, a chothaítear soighe géinmhodhnaithe agus arbhar Indiach géinmhodhnaithe, agus, tar éis cúpla mí, cartadh trí leath (nó ar fad) na hEorpa, ach amháin chun deireadh suas ar an pláta le haghaidh feola, ispíní, agus liamhás. Staid a bhfuil dóchas ann nach rófhada a chuirfidh ar ár sliocht a gceann a chroitheadh ​​le míchreideamh faoi chruachás, mí-íogaireacht agus neamhsmaoineamh a sinsir – a sinsir arbh fhearr leo iad féin a mhaslú agus – mar atá léirithe againn thuas – a chaith iad féin gan ghá. ar an pónaire soighe, in ionad é féin a chaitheamh ar an deireadh a chur le céasadh ar a dtugtar táirgeadh feola agus bainne.

Is éard atá i gceist le soy – má itear é i bhfoirm bia soighe folláin agus nach bhfuil sa bhreis air – ní dhéanfaidh sé dochar don tsláinte ná carcanaigineach. Ní chuireann soy neamhthorthúil thú, agus ní deacair bianna a dhéantar as soighe a dhíolama. Ní scriostar an comhshaol ach an oiread ag cion íseal soighe in aiste bia plandaí-bhunaithe. A mhalairt ar fad.

Agus is é sin go díreach a deir sé ag deireadh 450 leathanach frithshóiteáin Kaayla T. Daniel: “B'éigean do bhianna soighe uile-aimseartha sean-aimseartha, a chothaíonn an tsláinte go measartha, bealach a thabhairt chun táirgí a chur in ionad táirgí atá gan dabht. mar thoradh ar míchothú agus galair. “