Micah Stanley
Is táirge soighe coipthe é Tempeh le blas blasta. Tá Tempeh éasca le díolama agus, i gcodarsnacht le tofu, soláthraíonn sé substaintí ríthábhachtacha i bhfad níos mó. Is fearr blas Tempeh nuair a bhíonn sí friochta i bpanna.
Bíonn blas croíúil ar Tempeh agus is féidir é a ullmhú ar go leor bealaí
Is táirge soy coipthe é Tempeh le cion ard próitéine (beagnach 20 g in aghaidh 100 g). Go dtí cúpla bliain ó shin, bhí sé fós anaithnid go leor inár domhanleithid. Idir an dá linn, áfach, is féidir tempeh a fháil ar sheilfeanna cuisnithe níos mó agus níos mó.
A bhuíochas dá blas nutty-mhaith muisiriún agus comhsheasmhacht daingean, úsáidtear é in ullmhóidí bia éagsúla. Cosúil le tofu, cuirtear tempeh ar fáil i mbloic nó i slisní. Is féidir é a rósta, a friochta, a mheilt nó a bhácáilte. I ndáiríre, is ar éigean atá ullmhúchán ann nach mbeadh oiriúnach do tempeh. Beidh sé sásta le z. B. Tamari agus spíosraí úra marinated agus ansin próiseáilte. Tá Tempeh deataithe nó réamh-friochta ar fáil go tráchtála freisin.
Téann Tempeh go foirfe le miasa glasraí agus ríse ach bíonn blas iontach aige freisin in anraithí, stobhach, sailéid, anlainn nó casseroles.
Cé go dtagann tofu ó ealaín na Síne ar dtús, tagann tempeh ón Indinéis. Tá a bhunús aige i Java, ceann de phríomhoileáin na hIndinéise, áit a gcuireann tempeh go suntasach go fóill le freastal ar riachtanais próitéine an daonra.
An táirgeadh
Díreach cosúil le tofu, is é an bunús le tempeh a dhéanamh ná an pónaire soighe. Mar sin féin, cé go bhfuil tofu déanta as bainne soighe (trí théachtach (eg nigari) a chur leis), tá pónairí soighe iomlána ag teastáil ó tempeh. Déantar iad seo a nite, sáithithe ar feadh 24 uair an chloig, bruite ar feadh cúpla nóiméad, agus ansin sáithithe arís ar feadh 24 uair an chloig.
Is féidir leat ansin sliogáin na pónairí a bhaint go héasca. Anois tá na pónairí soighe aimridithe agus ar deireadh cóireáilte leis an Rhizopus oligosporus mar a thugtar air, múnla uasal a athraíonn na pónairí go tempeh i bpróiseas coipthe dhá lá ag 30 °C.
Le linn an ama seo, forbraíonn líonra dlúth de fhiliméid fhungacha bán timpeall na pónairí soighe, a shealbhaíonn na pónairí go daingean le chéile anois. Tá sé cabhrach freisin fínéagar a chur leis, rud a íslíonn an luach pH agus mar sin cruthaíonn sé timpeallacht thaitneamhach don fhungas Rhizopus. Is féidir an cineál táirgeachta seo a chur i gcomparáid le táirgeadh Camembert.
Tá Tempeh saor ó ghlútan
Ós rud é gur táirge soighe é tempeh atá comhdhéanta go heisiach de pónairí soighe, uisce, fínéagar, agus múnla uasal, tá sé saor ó ghlútan go bunúsach. Is próitéin é glútan a fhaightear i roinnt grán mar chruithneacht, seagal, speilt, nó eorna agus ní féidir le daoine áirithe é a fhulaingt.
Galar céiliach a thugtar ar an éadulaingt glútan atá aitheanta ag gnáth-leigheas. Go háirithe, bíonn fadhbanna díleácha mar thoradh air (ach is féidir go leor fadhbanna sláinte eile a bheith ann freisin).
Is cineál eile éadulaingt glútan an íogaireacht glútan mar a thugtar air neamhspleách ar ghalar céiliach. Tá an fhianaise maidir le galar céiliach diúltach anseo agus mar sin ní chreideann go leor gnáthdhochtúirí go bhfuil sé ann - ach ní athraíonn sé seo go bhfuil siad i bhfad níos fearr as ar aiste bia saor ó ghlútan, a bhféadfadh tempeh agus tofu a áireamh, ná mar a bhí roimhe seo. .
Tempeh le haghaidh éadulaingt histamine
Ós rud é gur bia coipthe é tempeh agus dá bhrí sin go bhfuil ard-ábhar histamine ann, níl sé oiriúnach dóibh siúd a bhfuil éadulaingt histamine orthu.
Na vitimíní agus mianraí i tempeh agus tofu
Liostaíonn ár gcairt vitimíní agus mianraí na vitimíní agus na mianraí in aghaidh an 100 gram de tempeh (i gcomparáid le tofu). Ní liostaítear ach substaintí ríthábhachtacha a chuimsíonn 1.5 faoin gcéad ar a laghad den riachtanas laethúil.
Idir lúibíní, gheobhaidh tú an luach a léiríonn an céatadán den mhéid faoi seach de shubstaintí ríthábhachtacha is féidir a chlúdach an riachtanas laethúil. Seasann RDA don Liúntas Laethúil Molta.
Tá na substaintí ríthábhachtacha ina bhfuil difríochtaí ollmhóra idir tempeh agus tofu marcáilte i ndath. Tá na luachanna le haghaidh tempeh anseo ar a laghad dhá uair chomh hard leis an tofu. Is minic go mbíonn go leor uaireanta na luachanna tofu i Tempeh.
Mar shampla, soláthraíonn tempeh 32 uair níos mó vitimín B2 ná tofu. Tá níos mó ná dhá oiread vitimín K i Tempeh freisin. Baineann an rud céanna le hiarann agus le mangainéis. Soláthraíonn Tempeh freisin 4.5 uair níos mó maignéisiam ná tofu agus 17 uair níos mó since.
An Foinse Mhaith Vitimín B12 é Tempeh?
Is minic a luadh Tempeh mar fhoinse mhaith vitimín B12. Is é Vitimín B12 an vitimín atá le fáil go háirithe i mbianna de bhunadh ainmhíoch, agus is é sin an fáth go moltar é a fhorlíonadh in aistí bia vegan.
Ós rud é go bhfuil vitimín B12 déanta ag miocrorgánaigh, is minic a phléitear bianna coipthe go bhfuil an t-ábhar cuí vitimín B12 acu. Mar sin féin, is minic nach mbíonn sé soiléir an bhfuil an vitimín B12 atá ann i ndáiríre bith-infhaighte, ie inúsáidte, rud nach minic a bhíonn. Labhraíonn duine ansin ar analógacha mar a thugtar orthu - foirmeacha de vitimín B12 nach féidir le daoine a úsáid.
De réir luachanna oifigiúla sa Ghearmáin (Cód Bia Chónaidhme), tá 1 µg de vitimín B12 ag tempeh, arb é an tríú cuid ar a laghad den riachtanas laethúil (3 µg). I mbunachair shonraí SAM, áfach, níl ann ach 0.1 µg de vitimín B12. Sa Téalainn, tá cuma iomlán difriúil air arís. Léirigh anailísí ar 10 gcineál éagsúil tempeh meánluachanna thart ar 1.9 µg de vitimín B12.
Tá sé soiléir nach bhfuil aon vitimín B12 i pónairí soighe, mar sin ní mór an vitimín a fhoirmiú le linn an choipeadh. Mar is eol go maith, áfach, ní chinntíonn an fungas uasal táirgeadh vitimín B12.
Dheimhnigh foireann eolaithe Gearmánach é seo agus chuir siad leis i staidéar, inar chinn siad, i dteannta le Klebsiella pneumoniae, gur féidir leis an mbaictéar Citrobacter freundii saibhriú vitimín B12 a sholáthar freisin.
Ós rud é gur cineál cearrbhachas é vitimín B12 a fhoirmiú le linn táirgeadh teochta nó nach féidir é a dhéanamh fiú i dtáirgeadh sláinteachais, ní thabharfaimid tempeh mar sholáthraí iontaofa vitimín B12 - mar a rinneamar cheana féin inár n-alt faoi vitimíní vegan - tugadh faoi deara foinsí B12.
Mar sin féin, tá taighde á dhéanamh faoi láthair ar bhealaí chun an t-ábhar vitimín B12 a mhéadú i tempeh. I dtionscadal staidéir reatha, tá an tOllamh Dr Eddy J. Smid ó Ollscoil Wageningen san Ísiltír ag obair faoi láthair ar lupine tempeh (ní soy tempeh) féachaint an bhféadfadh tiúchan baictéir áirithe (Propionibacterium freudenreichii) an vitimín B12 a mhéadú. ábhar. “Baineadh amach méadú suntasach ar vitimín B12 (suas go dtí 0.97 µg/100 g),” a scríobhann an t-eolaí faoina thorthaí go dtí seo. Mar sin féin, níl a leithéid de tempeh saibhir B12 ar an margadh fós.
An t-ábhar ard isoflavones
I gcomparáid le tofu agus táirgí soy eile, tá ábhar isoflavone níos airde ag tempeh, mar a thaispeántar sa tábla thíos. Is substaintí planda tánaisteacha iad isoflavóin le héifeachtaí frithocsaídeacha agus estrogen mar shampla. Moltar táirgí soy le haghaidh comharthaí sos míostraithe mar gheall ar a n-ábhar isoflavóin, rud a d'fhéadfadh flashes te a laghdú. Faoi imthosca áirithe, is féidir le bianna ina bhfuil isoflavóin a bheith cabhrach freisin le haghaidh cineálacha ailse atá ag brath ar hormóin (ailse chíche agus ailse próstatach) nó lena gcosc.
Substaintí frith-chothaitheacha: lectins, phytic acid & Co.
Dá bhrí sin is bia é Tempeh ina bhfuil méideanna níos airde de go leor substaintí inmhianaithe - vitimíní, mianraí, agus fíteasceimiceacha - ná go leor bianna eile. Cad faoi na substaintí sin nárbh fhearr leat a ídiú chomh mór sin?
Nuair a thagann sé chun soighe, is minic a luaitear an frithchothaitheach mar a thugtar air sa chomhthéacs seo. Is iad seo, mar shampla, leictiní, substaintí a ndeirtear go dtéachtann siad an fhuil agus gur féidir téachtáin fola a bheith mar thoradh orthu. Mar sin féin, mar a mhíníomar inár bpríomh-alt soighe, baintear an chuid is mó de na lectins as pónairí soighe a phróiseáil ina tofu nó ina mbainne soighe. Cuirtear céim eile le táirgeadh teochta – coipeadh. Cinntíonn sé seo nach bhfuil a thuilleadh lectins le fáil sa teocht.
Is frithchothaitheacha iad aigéad fótach agus aigéad ocsaileach freisin. Laghdaítear an dá cheann go suntasach i gcainníocht le linn choipeadh. Tá sé ar eolas ó 1985 go laghdaíonn an choipeadh agus an stóráil ina dhiaidh sin chomh maith le téamh an teocht le linn friochta an t-ábhar aigéid fíteacha go 10 faoin gcéad den bhunmhéid d'aigéad fíteach. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara freisin nach bhfuil aigéad fíteach go dona ar fad. A mhalairt ar fad. Tá tásca le fada (féach anseo faoi 12.) nach gcuireann sé bac ar ionsú mianraí go pointe suntasach, agus go bhfuil éifeacht neartaithe cnámh, frith-ailse agus frithocsaídeach aige fiú.
Tempeh déanta as chickpeas, lúipíní, agus peanuts
Dála an scéil, ní hamháin ó pónairí soighe a dhéantar tempeh. Déantar é freisin as chickpeas, lúipíní, peanuts, nó meascán de na pischineálaigh seo. Mar sin mura dtaitníonn nó mura fhulaingíonn tú táirgí soighe, is féidir leat taitneamh a bhaint as aimsir fós.
