John Myers
Is dócha gurb é mairteoil rósta an béile Dé Domhnaigh is coitianta sa Ghearmáin. Agus ní comhtharlú é sin: leáíonn rósta ullmhaithe i gceart i do bhéal nuair a itheann tú é. Taispeánfaimid duit conas is féidir leat an mhairteoil rósta foirfe a ullmhú ach an croítheocht idéalach a bhaint amach!
Cén píosa mairteola?
Chun go n-éireoidh leis an mairteoil rósta, tá struchtúr agus marmáil an phíosa feola ríthábhachtach. Déanann na snáithíní mín saille an rósta juicy agus tairisceana. Ach cén gearrtha den mhairteoil atá oiriúnach mar rósta pota?
- rib príomha
- Póldrons
- Clúdach cromáin (Tafelspitz)
- Cromáin
- Píosaí club (cnó nó sliogán barr, liathróid)
An teocht lárnach ceart
Chun gur féidir leis an mairteoil rósta an leibhéal ceart deonachta a bhaint amach, ba cheart duit an croítheocht a thomhas i gcónaí le teirmiméadar feola le linn an phróisis stewing. Déantar an teirmiméadar a bhrú isteach i lár an rósta nó an chuid is tiús agus déantar an teocht a sheiceáil ar an mbealach seo. Tá teirmiméadar ionsuite ag roinnt oigheann anois a bhfuil nasc díreach aige le taispeáint an fheiste agus fuaimeanna aláram má tá an croí-theocht ró-íseal nó ró-ard.
Leibhéal cócaireachta - croítheocht
- fuilteach go bándearg / meán-annamh - 65-70 °C
- bándearg / meánach - 70-80 ° C
- tríd / déanta go maith - 80-85 °C
Pleanáil agus ullmhúchán
Ba chóir an fheoil a ordú ón mbúistéir go maith roimh ré ionas go mbeidh sé crochadh fada go leor. Briseann sé seo go mall síos matáin an ainmhí agus ligeann don fheoil aibiú. Ní féidir ach an uair sin an taise a cheangal arís agus ní sheasann aon rud isteach sa mhairteoil rósta súiteach!
Agus tú ag siopadóireacht, déan cinnte freisin go bhfuil an píosa feola marmaraithe go mín agus go bhfuil dath dorcha dearg air. Léiríonn na spotaí solais ar mhairteoil rósta earraí níos ísle.
Ullmhú an casserole
I casserole, is féidir leat mairteoil rósta delicious a ullmhú cosúil le grandma a úsáidtear chun a dhéanamh. Ba chóir an rósta a shéaladh i bpanna ar dtús. Cinntíonn sé seo dath iontach agus na blasanna tipiciúil. Téann an píosa maith isteach san oigheann ansin thart ar. 170 °C aer a scaiptear. Anois ní gá duit ach beagán ama: ag brath ar an méid, is gá an fheoil ar a laghad 2 uair an chloig chun a bheith in ann stew san oigheann. Is féidir leat teirmiméadar róstála a úsáid ansin chun croítheocht na mairteola rósta a thomhas.
Leid: Tá rósta fuar ar fheabhas freisin le húsáid bhreise. Tá sé slisnithe go tanaí, agus déanann sé barrchur iontach do rollaí agus ceapairí.
Seo roinnt leideanna cabhracha don rósta pota foirfe:
- Tar éis stewing, fillte an rósta i scragall alúmanaim ar feadh thart ar 15 nóiméad. Déantar an gravy a dháileadh go cothrom ar fud na feola de réir mar a fhuaraíonn sé agus ní chailltear é.
- Déanann an sú braising an bunús is fearr le haghaidh anlann iontach: séasúr sé le cúpla spíosraí agus tiúsann sé le roinnt cornstarch.
- Ba chóir an mhairteoil rósta a ghearradh trasna grán na feola i gcónaí roimh í a sheirbheáil.
- Mura bhfuil an fheoil chomh bog agus ba mhaith leat, lig do na píosaí slisnithe suanbhruith sna súnna uile ar feadh cúpla nóiméad eile.
- Níor cheart forc a úsáid agus an rósta á casadh sa mhias casserole. Ligeann na poill pollta don sú éalú agus an fheoil a thriomú.
Leid: Is féidir leat freisin mairteoil rósta iontach juicy a ullmhú sa phanna róstadh. Téann ár cairéid gloinithe go foirfe leis seo mar thionlacan.
