John Myers
Mar gheall ar a blas breá, is minic a sheirbheáiltear filléad uaineoil ar ócáidí speisialta. Ach ní dhéanann ach an croítheocht cheart le linn cócaireachta an fheoil taitneamhach.
filléad uan
Tá feoil uaineola an-dorcha agus thar a bheith caol. Ar an meán, níl ach 100 go 3 g saille i 5 g. Tá sé tréithrithe ag a blas íogair agus tagann sé ón gcuid íochtair den loin chop ó chúl na gcaora óga. Seachadann gach ainmhí go díreach dhá filléad, a bhfuil meáchan thart ar 60 go 100 g.
Cook filléad uaineoil
Is féidir leat filléid uaineola a ullmhú ar dhá bhealach. Sa dá chás, tá tábhacht mhór ag baint le croítheocht cheart an fhilead uaineola. Rósta tú an píosa cúil tairisceana ina iomláine de ghnáth.
Ullmhú ar an grill:
- teas go dtí go bhfuil sé fós beagán bándearg
- fág chun seasamh ar an eangach thar teas indíreach
Ullmhú sa pan:
- Fry é i roinnt ola ar feadh 4-5 nóiméad ar gach taobh
- ansin cuir san oigheann réamhthéite ar feadh 10 nóiméad eile
- Leid ghairmiúil: Déan Fry arís go hachomair. 120 °C
Dála an scéil, is féidir leat filléid uaineola a bhrabhsáil san oigheann gan iad a shéaladh ar dtús. Sa chás seo, ní gá duit aird a thabhairt ar an gcroítheocht. Seiceáil le do mhéara anois agus arís an bhfuil an fheoil deas agus tairisceana.
Leid: Níl aon aromas breise ag teastáil ó uaineoil tairisceana agus gan ach cúpla spíosraí chun a bhlas a fhorbairt. Bándearg éadrom, bog mar im timpeallaithe ag cásáil sliseog-tanaí, éadrom searraigh – is é sin an chaoi a bhfuil meas ag connoisseurs ar an filléad.
Teocht croí le haghaidh filléad uaineoil: tábla
Is fearr blas filléad uaineoil nuair nach bhfuil sé cócaráilte go hiomlán. Ba chóir go mbeadh sé beagán bándearg fós, laistigh agus lasmuigh. Más fearr leat fós an cásáil a bheith crispy, is féidir leat an fheoil a ullmhú go maith déanta. Baineann teochtaí lárnacha beagán difriúil leis an mbradán uaineola atá faoi chaibidil.
Filléad uan croí-teocht an leibhéal cócaireachta
- meán-annamh - 58 - 60 ° C
- go maith - 65 - 68 °C
Nóta: Cé go labhrann Béarla ar “medium rare”, tá an abairt “à point” coitianta freisin i measc cócairí Gearmánacha. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an fheoil bruite chun foirfeachta a bhuíochas leis an teocht croí idéalach agus tá sé fós beagán bándearg ar an taobh istigh.
Tomhais an croítheocht
Tá dhá bhealach ann chun an teocht is fearr a chinneadh. Mar thosaitheoirí, ba chóir duit teirmiméadar feola a úsáid. Léiríonn an uimhir ar an taispeáint go soiléir nuair a shroich an filléad a chomhsheasmhacht idéalach. Chun é a sheiceáil, greamaigh i lár an fhilléid é, áit a bhfuil sé tiubh.
Má tá beagán níos mó taithí agat, is féidir leat a thomhas cosúil le pro. Conas an tástáil brú a rith:
- Beir leat do ordóg agus do mhéara le chéile
- brúigh ar do palms
- ansin brúigh ar an bhfeoil
- déan comparáid idir neart
- comhsheasmhacht chéanna? Foirfe!
Ar ndóigh, éilíonn an chomparáid beagán taithí. Cé chomh maith agus a bhfuil blas an fhileog uaineola sin chomh blasta agus go bhfuil sé caol agus sláintiúil freisin. Dá mhéad uair a thuirlingíonn sé ar an pláta, is amhlaidh is mó deiseanna a bheidh agat cleachtadh.
