John Myers
Thosaigh sé ar fad le sléibhte glasraí agus torthaí: cheannaigh an cócaire teilifíse Tim Mälzer go leor comhábhair úra dá leabhar cócaireachta nua “Greenbox” chun miasa tapa, cruthaitheacha agus neamhchasta a chruthú - agus iad ar fad gan feoil! Beidh an bailiúchán oidis vegetarian ar fáil i siopaí ó 16 Deireadh Fómhair 2012.
Ina bhialann Hamburg “Bullerei”, tá miasa gan fheoil tar éis éirí clasaiceach do na haíonna le fada an lá, tuairiscíonn Mälzer i gcreidiúintí tosaigh an leabhair chócaireachta nua. Mar sin féin, ní raibh sé éasca ag an gcócaire teilifíse díriú ar ealaín veigeatórach: “Mar phríomhchócaire, bhíomar cleachta le hoidis a dhearadh bunaithe ar iasc agus feoil agus b’éigean dúinn athmhachnamh a dhéanamh.”
Oidis vegetarian Tim Malzer
D’éirigh leis an athmhachnamh! Luibheanna, tiúbair, síolta, bláthanna, agus torthaí - tá ealaín vegetarian an "Greenbox" go leor, ach ní leadránach. Buaileann biatas cré-spicy le chéile le cairéid milis oráiste, éadrom measctha le bior uisce te. Má tá do bhéal uisce anois, ba chóir duit grab spúnóg adhmaid. Toisc go mbeidh muid ag insint duit trí oidis as an leabhar nua.
Sailéad chickpea glas le halloumi friochta
comhábhair do 4 daoine
1 cloigtheach glas 150 g cúcamar 1 croí leitís romaine 2 oinniúin earraigh 2 úlla glasa 1 can de chickpeas (425 g EW) 150 g iógart uachtair 2 tbsp sú líomóide 3 tbsp ola olóige 0.5 – 1 chili glas 250 g salann siúcra halloumi
Sin mar a dhéantar é:
Ceathrú, dísíl, craiceann agus dísle na piobair. Peel an cúcamar i stiallacha, gearrtha ina dhá leath ar fad, bain na síolta le teaspoon agus dísle go mín an flesh cúcamar. Gearr an leitís romaine i stiallacha aon-orlach ar a fhad.
Nigh, leath, agus croí na húlla. Gearr úll gan scafa ina dhingeanna mín agus dísle go mín an dara húll gan scafa. Taosc na chickpeas i colander, sruthlaigh faoi uisce fuar agus measc leis na húlla, piobair, cúcamar, oinniúin, agus leitís.
Measc an iógart le sú líomóide, spúnóg bhoird de ola olóige, agus pinch siúcra go dtí go réidh. Ansin séasúr le salann. Gearr an chili ina fáinní míne agus corraigh isteach. Measc an fheistis leis an sailéad.
Gearr an halloumi i slices aon-orlach. Teas dhá spúnóg bhoird d'ola olóige i bpanna brataithe, ansin Fry an cáis ann ar feadh nóiméad amháin nó dhá cheann ar gach taobh. Freastal ar an halloumi ar phláta leis an sailéad.
Tarte flambée “Iodáilis” le cainneanna
comhábhair do 4 daoine
10 g giosta 250 g plúr 100 ml bláthach (teocht an tseomra) 10 – 12 tbsp ola olóige 1 – 2 clóibh gairleog 80 g trátaí boga triomaithe 1 tbsp oregano triomaithe 2 tbsp Parmesan grátáilte 1 leicne Siúcra Salainn
Sin mar a dhéantar é:
Tuaslaig an giosta le 1.5 taespúnóg siúcra i 30 millilítear uisce te. Sift an plúr isteach i mbabhla, agus déan tobar sa lár. Cuir an giosta leis agus measc isteach cuid den phlúr ó na himill. Cuir bláthach, dhá spúnóg bhoird de ola olóige, agus ceann teaspoon salann. Knead gach rud isteach i taos réidh (tá an taos níos deacra ná taos pizza, tá sé sin ceart). Clúdaigh agus lig ardú in áit te ar feadh 2 uair agus 30 nóiméad.
Roinn an taos ardaithe ina cheithre phíosa agus rolladh amach go han-tanaí ar phíosa páipéir bácála plúr. Clúdaigh na boinn Flammkuchen atá rollaithe amach cheana féin le scannán cumhdaithe. Preheat an oigheann le bileog bácála ar an gcéad raca ón mbun. Socraigh an teocht is airde is féidir le haghaidh seo.
Peel an gairleog agus puree na trátaí ildaite, ocht go deich spúnóg bhoird ola olóige, oregano, 0.5 teaspoon siúcra, agus parmesan i taos sa phróiseálaí bia. Corraigh an uachtar géar go dtí go réidh, glan an leek, nigh agus gearrtha i slices mín. Measc le pinch siúcra, roinnt salainn, agus roinnt ola olóige.
Bain an cling scannán as an taos agus scaipeadh an taos trátaí, uachtar géar, agus an leek ar a bharr. Sleamhnaigh an flambee toirtín ceann i ndiaidh a chéile leis an bpáipéar bácála ar an tráidire te san oigheann. Bácáil ar feadh cúig go hocht nóiméad go dtí go donn órga.
Cairéid le vinaigrette cairéad, cáis teachín, agus biolar daikon
comhábhair do 4 daoine
8 cairéid2 seabhóid200 g cáis teachín 100 ml sú cairéad (sú nua, as an mbuidéal go roghnach) 1 leaba de bhiorán daikon (go roghnach bior an uisce nó biotáille uisce) 1 tbsp fínéagar leann úll (go roghnach fínéagar leann úll nó fínéagar fíon bán)3 - 4 tbsp ola olóige piobar. salann
Sin mar a dhéantar é:
Craiceann na cairéid agus boil in uisce atá go mór saillte ar feadh deich nóiméad, ansin bain amach iad agus fág le fuarú. Craiceann na sailéid agus gearr iad i bhfáinní mín, agus measc iad le sú cairéad agus fínéagar seire. Corraigh isteach an ola olóige braon de réir a chéile le whisk. Séasúr an vinaigrette le salann agus piobar.
Ansin scaipeadh an vinaigrette ar phlátaí domhain. Gearr na cairéid ina bpíosaí ceithre go cúig ceintiméadar ar fad agus socraigh iad ina seasamh go díreach ar na plátaí - barr le cáis teachín agus biolar daikon.
