John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Stoc laofheoil
- 700 g Cnámha laonna agus piorraí
- 150 g Cairéid, diced go mín
- 150 g Celeriac, diced go mín
- 150 g Leek, gearrtha go mín
- 1 Shallot, diced go mín
- 2 Clóibh gairleog, gearrtha go mín
- 1 tbsp Siúcra púdraithe
- 150 ml Fíon calafoirt
- 300 ml Fíon dearg
- Broth glasraí
- Salann
- Pepper
- Ola
Trátaí oigheann
- 5 Trátaí mairteola
- 2 tbsp Siúcra cána amh
- 1 tbsp Thyme úr, mionghearrtha
- 1 tbsp Clóibh gairleog grátáilte go mín
- Ola olóige
- Salann
- Piobar dubh ón muileann
An Sugo fíor
- 300 g Laofheoil, diced go mín
- 100 g Cairéid, diced go mín
- 100 g Celeriac, diced go mín
- 100 g Leek, gearrtha go mín
- Ola
- Na trátaí oigheann
- An stoc laofheoil
- Salann
- Piobar dubh ón muileann
- Piobar espelette
treoracha
An stoc laofheoil
- Thosaigh mé ar an stoc laofheoil an lá roimhe, dá faide suanbhruith sé, is amhlaidh is fearr a bhlaisfidh sé. Rinne mé an stoc glasraí ó scraps glasraí agus scamhacháin. Mar sin anois a thosaíonn sé.
- Lig don ola éirí i ndáiríre te i Topg agus ansin rósta na cnámha agus paráil isteach go bríomhar. Ansin cuir na cairéid, an soilire, an cainneanna, na sailéid agus an gairleog agus an siúcra púdraithe leis. Rósta gach rud arís go bríomhar agus tú ag casadh.
- Ansin séasúr le salann agus piobar. Agus ansin deglaze leis an fíon dearg agus an fíon calafoirt agus lig gach rud a laghdú go dtí nach bhfuil beagnach aon leacht fágtha, caithfidh sé a bheith ina síoróip tiubh i ndáiríre. Anois tá sé líonta le stoc glasraí, ach go bhfuil gach rud clúdaithe.
- Anois cas an sorn go dtí an suíomh is ísle agus lig dó suanbhruith ar feadh i bhfad, ag líonadh suas an stoc glasraí anois agus arís.
Trátaí oigheann
- Preheat an oigheann go 250 céim. Sprinkle mias oigheann leis an siúcra. Leathnaigh na trátaí, bain an gas. Cuir na trátaí gearrtha ar bharr an tsiúcra agus cuir san oigheann ar an tseilf uachtarach iad.
- Tar éis thart ar 20-25 nóiméad, ba chóir go mbeadh an craiceann trátaí dubh. Ansin tóg an múnla as an oigheann, cas an teocht síos go dtí 160 céim. Bain an craiceann trátaí anois, tá sé an-éasca, tá sé beagnach go hiomlán scafa amach.
- Ansin mash na trátaí go maith le forc, séasúr le salann agus piobar, cuir Fleasc de ola olóige, chomh maith leis an thyme agus gairleog, corraigh gach rud go maith agus ansin é a chur ar ais san oigheann - an uair seo ar an raca lár ar feadh thart ar. 90 nóiméad.
An Sugo fíor
- Teas roinnt ola i bpanna agus frioch an laofheoil diced ann, ansin cuir na cairéid, an soilire agus an leek agus friochadh arís ar feadh thart ar 5 nóiméad agus tú ag casadh. Anois cuir gach rud i sáspan.
- Anois cuir na trátaí oigheann agus cuid den stoc laofheoil leis, ionas go gcruthófar anlann deas uachtar. Lig do gach rud suanbhruith ar feadh thart ar 90 nóiméad thar lasair íseal, ag cur suas le stoc beag laofheoil anois agus arís. Ar deireadh, séasúr le salann, piobar agus piobar Espelette.
- Bhí spaghetti baile againn leis.
tip
- Bhí cuid den stoc laofheoil fágtha agam fós, a chuir mé trí criathar, a laghdú arís agus a líonadh isteach i múnlaí beaga, a fhoirmíonn ansin nuair a bhíonn sé fuar. Is féidir leat é a stóráil sa chuisneoir (ar feadh cúpla seachtain), ach is féidir leat é a reo freisin.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 140kcalCarbaihiodráití: 19.1gPróitéin: 0.2g
