Tris Di Mare – Brandád, Cloicheáin le Lardo agus Ainseabhaí picilte

Fág an t-iasc in uisce ar feadh trí lá agus athraigh go rialta é chun an t-iasc a dhíshalannú. Ansin bain an t-iasc agus craiceann amach an craiceann le scian géar. Ansin gearrtha an t-iasc i bpíosaí thart ar 5 cm ar mhéid, cuir iad i sáspan le bainne agus cuir na clóibh glantacháin gairleog leis.

Idir an dá linn, cócaráil na prátaí. Ba chóir go mbeadh siad beagán ró-bhog. Ansin taosc agus craiceann. Ansin suanbhruith an t-iasc go mall leis an mbainne agus an gairleog ar feadh thart ar 20 nóiméad gan an bainne a fhiuchadh. Nuair a bhíonn an t-iasc bog go leor le briseadh le forc, taosc an bainne ach ná caith amach é.

Anois brúigh na clóibh garlic cócaráilte ar an iasc agus cuir clóibh gairleog amh leis más mian leat. Crush an t-iasc le spúnóg adhmaid agus go mall cuir ola olóige agus cúpla spúnóg bhoird de bainne go dtí go n-éireoidh sé uachtar. Freastal le crostini.

Glan an ribí róibéis agus wrap le slice de lardo. Tá go leor spíosraí ag an lardo nach gcaithfidh tú na cloicheáin a shéasú. Cuir na cloicheáin fillte ar an bpána carasau agus bácáil san oigheann ag 180 céim ar feadh 15 nóiméad.

Leag na ainseabhaí filléadaithe i sraitheanna i pláta comhréidh agus sprinkle gach ciseal le salann mara garbh. Ansin doirt fínéagar thar gach rud agus lig sé géar ar feadh oíche amháin ar a laghad. An próiseas seo "cócairí" an t-iasc.

Anois tóg amach na ainseabhaí agus nigh gach ceann díobh chun blas an tsalainn agus an fhínéagar a laghdú. Ansin cuir na ainseabhaithe ar ais ar phláta nua agus cuir an peirsil, líomóid agus ola olóige leis.