Filléad Fiafheola i Taos Salainn le Carpaccio Prátaí agus Soilire, Glasraí Geimhridh agus Crús Fiafheola

Scaoil an diallait de filléid fiafheola, cuid 140 gram agus friochadh go héadrom in im. Bain úsáid as próiseálaí bia (dubhán taos) chun an taos salainn a phróiseáil ina thaos mín. Chill an taos ar feadh uair an chloig. Gearr an bagún glas ina slisní móra tanaí agus fuaraigh freisin.

Anois rolladh amach an taos thar limistéar mór, fillte ar dtús an diallait parted den filléad fiafheola sa bagún glas agus ansin clúdaigh go hiomlán leis an taos salainn. Bácáil an diallait fiafheola san oigheann réamhthéite ag 185 céim ar feadh thart ar 9 nóiméad, ansin bain agus lig do scíth ar feadh thart ar 5 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an teocht croí thart ar 48 céim.

Tar éis scíthe, gearr an taos salainn ar oscailt gan dochar a dhéanamh don fhilléad cúil. Flambé na filléid le coinneac, snoite iad agus cuir ar an carpaccio prátaí agus soilire (féach thíos). Críochnaigh leis na sceallóga soilire (féach thíos).

Cuir na cnámha, gearrtha i bpíosaí gallchnó-iarrachtaí, i marinade déanta as na comhábhair atá liostaithe faoi "Don cluiche marinade" ar feadh dhá lá.

Bain na cnámha as an marinade agus tósta go réidh san ola iad. Suanbhruith go réidh mar aon leis na comhábhair go léir a luaitear faoi "Do stoc an chluiche". Ar deireadh pas a fháil tríd an stoc agus a laghdú. Déan scagadh le beagán ime sula ndéantar é a sheirbheáil.

Gearr na prátaí scafa i slices an-mhín. Blanch go dtí an pointe in uisce saillte. Cuir na slisní prátaí ar pháipéar bácála nó ar mata silicone le cabhair ó fháinne gearrthóra cruinn agus bácáil san oigheann ag 180 céim ar feadh 10 nóiméad go dtí go mbeidh siad crispy. Cuir i lár an pláta.

Gearr an soilire scafa ina chiúbanna agus séasúr leis na sailéid atá mionghearrtha. Cuir stoc bainne agus glasraí ar barr agus cócaráil go dtí go mbíonn sé bog. Barr suas an uachtar agus puree. Ansin fónamh i lár an carpaccio prátaí.

Glan na tornapaí, gearrtha i paysane agus bán go dtí an pointe. Te suas roimh a sheirbheáil agus glaze le im. Cuir timpeall an puree soilire. Glan na beacáin ime agus Fry iad sa pan leis an ola roimh iad a sheirbheáil. Chomh maith leis sin a chur ar fud an puree soilire.

Cook puree ó na comhábhair agus ansin a laghdú go suntasach. Scaip amach go mín ar pháipéar pár nó ar mata silicone agus fág é chun triomú sa díhiodráititheoir uathoibríoch ar feadh thart ar 12 uair an chloig ag 60 céim. Ar deireadh, socraigh seol soilire sa puree soilire.