John Myers
Réamhrá: ealaín na Polainne agus a blastáin
Tá cáil ar ealaín na Polainne as a miasa croíúla agus compordacha atá foirfe don aimsir fhuar. Mar sin féin, is é an rud a chuireann as a chéile é i ndáiríre ná an meascán uathúil de bhlasanna a thagann ó na luibheanna agus na spíosraí a úsáidtear ina chócaireacht. Bíonn tionchar mór ag stair agus tíreolaíocht na tíre ar ealaín na Polainne, rud a chiallaíonn go n-ionchorpraíonn sé raon leathan comhábhar agus blastanas.
Ó dill go síolta cearbhais, marjoram go allspice, tá na luibheanna agus na spíosraí a úsáidtear i gcócaireacht Pholannach riachtanach chun blasanna trom agus blasta a chruthú atá chomh saintréithiúil den ealaín seo. San Airteagal seo, déanfaimid iniúchadh ar roinnt de na luibheanna agus spíosraí is coitianta a úsáidtear i miasa Polainnis agus a n-úsáidí cócaireachta.
Dill: An luibh is coitianta sa Pholainn
Gan dabht, is é Dill an luibh is coitianta i gcócaireacht Pholannach. Úsáidtear é i miasa éagsúla, ó anraithí agus stobhach go sailéid agus picilíní. Cuireann blas úr beagán milis Dill go maith le blasanna saibhir agus blasta na feola agus na bprátaí, rud a fhágann go bhfuil sé ina stáplacha i go leor cistineacha Polainnis.
Is é ceann de na miasa Polainnis is cáiliúla a bhfuil dill ann ná żurek, anraith seagal géar a sheirbheáiltear go minic le prátaí bruite agus ubh crua bruite. Úsáidtear Dill go coitianta freisin chun picilíní a bhlaistiú, ar sneaiceanna coitianta iad sa Pholainn. Ina theannta sin, is minic a úsáidtear dill mar gharnish do miasa éagsúla, ag cur pop glas agus blas subtle.
Síolta Caraway: Le haghaidh aroma agus díleá
Is comhábhar riachtanach eile i gcócaireacht na Polainne iad síolta Caraway. Tá blas beagán milis, nutty acu agus is minic a úsáidtear iad i miasa a bhfuil cabáiste iontu, mar shampla bigos (stew sealgair) nó kapusta zasmażana (cabáiste friochta). Creidtear freisin go gcuidíonn síolta an chearbhais le díleá agus is minic a chuirtear le anraithí agus stobhach iad ar an gcúis seo.
Chomh maith lena n-úsáidí cócaireachta, úsáidtear síolta cearbhais freisin i míochaine traidisiúnta chun tinnis éagsúla a chóireáil, mar shampla mí-dhíleá agus flatulence. Is minic a ghrúdaítear iad i dtae nó tógtar iad i bhfoirm capsule as a n-airíonna leighis.
