John Myers
Réamhrá: Cultúr Arán na Táidsíceastáine
Is bia stáplacha de chuid na Táidsíceastáine é arán, tír atá suite i gcroílár na hÁise Láir. Is cuid riachtanach de gach béile é, agus níl aon fhéile Tajik críochnaithe gan éagsúlacht aráin. Ní hamháin go bhfuil arán Táidsíceach blasta ach léiríonn siad éagsúlacht chultúrtha na tíre freisin, agus tá a gcineálacha uathúla féin ag réigiúin éagsúla. Meastar déantús aráin mar fhoirm ealaíne sa Táidsíceastáin, agus go leor teicnící traidisiúnta á gcur ar aghaidh tríd na glúine.
Cineálacha Aráin Táidsíceastáin agus a gComhábhair
Tagann arán Táidsíceach i gcruth, méideanna agus blasanna éagsúla, agus déantar iad as comhábhair éagsúla. Is é ceann de na cineálacha is coitianta ná noni, arán cruinn, atá bácáilte i tandoor (oigheann cré). Tá Noni déanta as plúr, uisce, agus giosta agus is gnách é a sprinkle le síolta sesame nó síolta nigella roimh bhácáil. Arán coitianta eile is ea qurutob noni, a sheirbheáiltear le qurutob, mias traidisiúnta Táidsíceach déanta as iógart, oinniúin agus luibheanna.
Is cineál aráin eile a bhfuil an-tóir air ná patyr, arán sraitheach, scagach ar féidir é a líonadh le héagsúlacht líonadh, mar fheoil, prátaí nó spionáiste. Déantar Patyr as plúr cruithneachta, uisce, agus ola glasraí, agus de ghnáth déantar é a sheirbheáil le taobh iógart. I measc cineálacha eile arán Táidsíceach tá lambiri, arán milis déanta le rísíní, cnónna, agus mil, agus kulcha, arán cruinn clúmhach a sheirbheáiltear go minic le tae.
Conas a Dhéantar agus a Sheirbheáiltear Aráin Táidsíceastáin
Déantar arán Táidsíceach ag baint úsáide as teicníochtaí traidisiúnta a cuireadh ar aghaidh leis na glúine. De ghnáth déantar an taos a ghluinneadh de láimh agus fágtar é chun ardú ar feadh roinnt uaireanta sula ndéantar é a mhúnlú agus a bhácáil i tandoor. Nuair a bhíonn sé bácáilte, déantar an t-arán a sheirbheáil te de ghnáth agus is minic a itheann sé im, subh, nó mil. I gcultúr na Táidsíceastáine, meastar arán freisin mar shiombail fáilteachais, agus is minic a chuirtear fáilte roimh aíonna le builín úr-bhácáilte.
Mar fhocal scoir, tá cultúr arán na Táidsíceastáin saibhir agus éagsúil, agus tá a gcineálacha uathúil féin ag réigiúin éagsúla. Déantar arán Táidsíceach ag baint úsáide as teicnící traidisiúnta agus is cuid riachtanach de gach béile iad. Cibé an babhta, noni cothrom nó an patyr flaky, layered é, tá arán Táidsíceastáin cinnte chun taitneamh a bhaint as do bachlóga blas.
