John Myers
Tá meas ag duine ar bith ar maith leis iasc a ithe mar fhíor-íogair. Anseo gheobhaidh tú amach cad as a dtagann an leathóg, conas a bhlaiseann sé, conas is féidir leat eiseamail úra a aithint nuair a cheannaíonn tú iad agus conas is féidir leat bonn a ullmhú.
Fíricí spéisiúla faoi aonach
Baineann an t-aon leis an teaghlach leathóg agus tá sé le fáil go príomha sa Mhuir Thuaidh, sa Mheánmhuir, agus ar chósta thoir an Atlantaigh. Tá an t-iasc inite tréithrithe ag filléad bán, gan chnámh, agus an-tairisceana a bhfuil blas beagán nutty air. Is furasta oibriú le bonn iomlán, fiú do dhaoine gan taithí, toisc go bhfuil an t-iasc éasca le filléad. Sroicheann eiseamail aosach fad de thart ar 60 ceintiméadar agus de ghnáth meáigh suas le dhá chileagram. Tá cruth ubhchruthach ar an gcorp le cloigeann beag agus eite eireaballach – cosúil le teanga, mar sin an t-ainm. Ritheann na heití thar an bolg ar fad agus ar ais.
Ceannach agus stóráil
Tagann formhór na n-iasc i dtrádáil na Gearmáine ó Mhuir Thuaidh na Gearmáine agus ó limistéir iascaireachta amach ó chóstaí na hÍsiltíre agus na Beilge, agus tá an t-aon cheann ar fáil úr agus reoite ar feadh na bliana. Tá baol mearbhaill ann leis an t-aon níos saoire, atá níos leithne agus níos pointeáilte ag an gceann. Uaireanta dearbhaítear Pangasius mar aonar bréagach. Is féidir leat bonn úr a aithint trína geolbhaigh dearg go bándearg, scálaí gan damáiste, agus súile gan caipín orthu. Moltar a bheith cúramach má tá boladh láidir iasc ann, ansin de ghnáth milltear na hearraí. Is fearr an t-aon úr a phróiseáil láithreach, ar a dhéanaí tar éis oíche amháin sa chuisneoir. Is féidir sult a bhaint as bia atá fágtha ó bhéile cosúil le bonn grilled an lá dár gcionn má leanann tú na rialacha maidir le héisc a aththéamh.
Leideanna cócaireachta le haghaidh aonair
Mar gheall ar a flesh daingean, is féidir an t-aon a ullmhú cosúil le leathóg grilled, ar leathóg é freisin. Tá an t-iasc an-oiriúnach freisin le haghaidh friochadh uile. Ní thógann comhaid ach timpeall cúig nó seacht nóiméad in aghaidh an taobh chun cócaireacht thar theas meánach ard go dtí go mbeidh siad donn órga. Is féidir leat an t-iasc a stew, a ghalú nó a póitseáil freisin. Tá líomóid, im, luibheanna, salann, piobar, agus capers oiriúnach le haghaidh seasoning, téann prátaí seaicéad agus sailéad go han-mhaith mar mhias taobh. Ár leid oidis: pan aonair.
Go hidéalach, ba chóir go mbeadh an t-iasc réidh agat le haghaidh cócaireachta ag an miondíoltóir. Más mian leat é a dhéanamh leat féin, tumadh go hachomair eite an eireabaill in uisce te agus scríob an craiceann i dtreo an chinn le cúl scian: Is féidir é a bhaint go héasca trí eite an eireabaill a tharraingt air. Ansin dícheangail an dá filléad ón gcnámh lár tiubh.
