Cad é Sourdough? Is fiú é seo a bheith ar an eolas faoin gCultúr Tosaigh

Sourdough - mínímid cad é

Don chuid is mó daoine, is cuid uathoibríoch d'arán bácála é giosta tirim nó úr a úsáid. Tá gníomhaire ardaithe eile ann a úsáideadh leis na mílte bliain: sourdough.

• Tarlaíonn giostaí agus baictéir éagsúla go nádúrtha ar ghránaigh agus ar phlúr. Nuair a thagann siad i dteagmháil le huisce, tosaíonn coipeadh aigéid lachtaigh. Táirgeann an choipeadh seo dé-ocsaíd charbóin.
• Cinntíonn an dé-ocsaíd charbóin go n-ardaíonn an mais. D'fhonn arán nó earraí bácáilte eile a dhéanamh as sourdough, is gá duit ar dtús cultúr tosaithe mar a thugtar air. Tugtar Anstellgut air freisin.
• Is féidir tosaithe den sórt sin a dhéanamh ó chineálacha éagsúla gráin. I bhformhór na gcásanna, áfach, úsáidtear seagal géar nó géar cruithneachta. Tá an tosaithe go háirithe tábhachtach agus tú ag bácáil le plúr seagal, mar is é an rud a dhéanann an plúr seagal oiriúnach le haghaidh bácála ar an gcéad dul síos.
• Meastar go bhfuil earraí bácáilte déanta as taosrán thar a bheith folláin agus éasca le díolama. Ina theannta sin, tugann úsáid sourdough blas dothuigthe don arán. De ghnáth, ní théann arán sourdough moldy ach éiríonn sé tirim le himeacht ama.
• Teastaíonn roinnt foighne agus am chun bácáil le sourdough. Ach is é an próiseas taos fada seo go beacht a fhágann go bhfuil an t-arán chomh héasca le díolama. Déanann na baictéir atá sa taos taosráin an taos a réamh-dhíol, mar a déarfá. Is gnách go nglacann daoine a bhfuil conradh gastrointestinal íogair acu, go háirithe, na harán seo níos fearr.

Bácáil le sourdough

Is féidir sourdough a dhéanamh sa bhaile le dhá chomhábhar simplí. Níl uait ach uisce agus plúr. Agus roinnt foighne.

• Más mian leat do chultúr tosaigh féin a chruthú, is fearr plúr caiscín a úsáid. Tá líon an-mhór de bhaictéir luachmhara agus giostaí nádúrtha ann a thugann treisiú don taosrán.
• Maidir leis an surdows, ní mór duit ach 100 g plúr a mheascadh le 100 ml uisce. Fág an meascán seo in áit te ag thart ar 25 go 30 céim. Ar feadh na trí nó ceithre lá atá amach romhainn caithfidh tú do thaoscán a “bheathú” le 100 gram eile plúir agus 100 ml uisce gach lá.
• Ba chóir go mbeadh boladh beagán géar ar an surdough críochnaithe agus boilgeoga a fhoirmiú. Ba cheart go mbeadh méadú suntasach tagtha ar an toirt freisin. Tá an tosaithe seo mar bhunús le do arán. Má chothaíonn tú thart ar 50 go 100 gram de seo agus é a choinneáil sa chuisneoir, ní bheidh ort tosú ag déanamh tosaithe arís le haghaidh builín amach anseo.
• Má shábhálann tú méid beag uachtair gach uair a bhácáil tú, féadann do taoschnónna maireachtáil ar feadh blianta fada. Déan cinnte, áfach, nach gcuirfidh tú do thaos aráin a shailleadh agus a shéasú ach amháin nuair a bheidh an tosaithe bainte amach agat. Seachas sin, d'fhéadfadh do taosrán bás a fháil.
• Tá beagnach gan áireamh oidis agus smaointe bácála le sourdough. Mar sin féin, tá rud amháin i gcoiteann acu: déanann an cultúr tosaigh an taos a ionaclú le giostaí luachmhara agus le baictéir, a fheidhmíonn ansin mar ghníomhairí ardaithe chun a chinntiú go bhfuil do chuid earraí bácáilte iontach clúmhach agus éasca le díleá.