John Myers
Tá difríocht idir an bratwurst mín – a úsáidtear, mar shampla, inár bpanna bratwurst prátaí – agus an bratwurst garbh ó thaobh an méid a chuirtear lena fheoil. Is éard is rósta feola ann ná an líonadh ispíní a dhéantar as feoil mhionaithe agus spíosraí éagsúla.
Tá an fheoil réamh-talamh den chéad uair sa mincer, ag baint úsáide as dioscaí bréifneach le oscailtí de mhéideanna éagsúla. Tá na poill don ispíní garbh níos mó ná don ispíní mín, rud a chiallaíonn go bhfanann píosaí níos mó feola san fheoil ispíní. Le haghaidh rósta níos míne, mionghearrtar an fheoil tar éis a réamh-mheilt. Is féidir ispíní meánmhéide a dhéanamh ar an mbealach seo freisin. Is meaisín é an gearrthóir ar féidir feoil a mhionnú níos míne ná an grinder feola. Cuirtear uisce oighir leis ionas nach ndéanann an fheoil teas suas agus nach dtéachtann an próitéin.
Is bratwurst garbh tipiciúil é, mar shampla, an bratwurst Thuringian, chomh maith leis an bratwurst Franconian, Palatinate agus Hessian. De ghnáth is muiceoil é príomh-chomhpháirt an rósta, ach úsáidtear éanlaith chlóis, uaineoil, géim, nó feoil capaill freisin. Is é an Nuremberg Rostbratwurst an t-ionadaí is cáiliúla den bhratwurst meánach-gharbh. Le ispíní mín, ar an láimh eile, níl aon phíosa feola nó saille inaitheanta. Is iad bratwurst fíneáil, mar shampla, bratwurst Rhenish agus Silesian.
Braitheann an t-ábhar fuinnimh ar na comhábhair, ach freisin ar an monaróir. Ar an meán, tá sé idir thart ar 200 agus 300 kilocalories in aghaidh an 100 gram. Is beag calories atá sa bratwurst éanlaithe clóis le 115 cileagram, agus tá cion fuinnimh sách ard ag an ispíní grilled le 329 calories.
