Florentina Lewis
Nuair a bhíonn fianáin ró-chakey, tá dhá phríomh- culprits: an iomarca leavening (púdar bácála nó sóid aráin) nó uibheacha iomarca. Má tá an iomarca púdar bácála nó sóid bácála sa taos, ardóidh na fianáin an iomarca nuair a bhíonn siad ag bácáil, ag cruthú struchtúr cakier. Cuireann uibheacha struchtúr cakey chun cinn i bhfianáin freisin.
Is é an chúis is coitianta ná plúr difriúil a úsáid ná mar is gnách, mar shampla plúr císte, agus plúr a thomhas le lámh ró-throm. Is féidir le huibheacha níos mó a úsáid ná mar a iarrtar orthu cakey fianáin a dhéanamh, mar aon le bainne nó níos mó bainne nó leachtanna eile a chur leis ná mar a shonraítear.
Cuir sóid aráin leis. Mura n-éilíonn d'oideas é, déan iarracht 1/2 teaspoon sóid aráin a chur leis. Má tá sóid bácála ar d’oideas cheana féin agus go n-iompaíonn sé cácaí fós, téigh ar aghaidh agus cuir thart ar 1/4 teaspoon breise leis féachaint an gcuidíonn sé sin (mar aon le roinnt de na teicníochtaí eile).
Gan úsáid a bhaint as go leor siúcra mar thoradh ar fianáin tirim agus bready. Ní raibh siad chey ar chor ar bith, agus puffed siad suas aníos sa lár.
Cuir an taos ar ais Is cleas rúnda báicéara é do thaos fianán a chur sa chuisneoir. Is féidir leat é a scíthe ar feadh uair an chloig ar a laghad, rud a ghalóidh cuid den uisce agus a mhéadóidh an cion siúcra, ag cabhrú le do chuid fianáin a choinneáil chewy. Dá fhaide a cheadaíonn tú do thaos a scíth a ligean sa chuisneoir, is ea is mó a bheidh do fhianáin.
Is é an uilechuspóir an chuid is fearr le haghaidh fianáin, ach tá plúr taosráin ina soicind gar. Mar sin féin, is féidir leat rogha a dhéanamh freisin ar arán, císte, nó plúr féin-ardú. Athróidh na plúir seo an toradh deiridh, mar sin tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cad iad na héifeachtaí sula gcuireann tú iad i bhfeidhm ar d'oideas fianán.
Má uachtar tú an t-im ró-fhada beidh sé faoi deara an t-im te suas i bhfad ró-agus a dhéanamh bog é a shealbhú ar na pócaí aeir cruthaithe ag an siúcra. Beidh sé seo ina chúis le do fianáin a scaipeadh cothrom san oigheann.
Lig do na fianáin fuarú ar na bileoga bácála go dtí go bhfuil na fianáin daingean go leor le baint, thart ar 15 nóiméad. Agus na fianáin ag fuarú, brúigh sceallóga seacláide breise isteach sna bairr le haghaidh cuma níos bácúis. Déan arís leis na baisceanna atá fágtha, go dtí go mbeidh gach fianán bácáilte. Bain sult as le gloine fuar bainne!
Cé go gcoimeádann siúcra donn do chuid fianáin tais agus bog, cabhróidh siúcra bán agus síoróip arbhar le do fhianáin a scaipeadh agus brioscach san oigheann. Má úsáidtear níos mó siúcra bán i do fhianáin beidh táirge deiridh níos géire ann. Chun fianán crispy a bhaint amach, skip an chuid eile sa chuisneoir.
An fhadhb: Tá do oigheann ró-the. Má éiríonn do chuid fianáin cothrom arís agus arís eile, is cuma an t-oideas, seans go bhfuil d’oigheann ró-the. Seo an méid atá ag tarlú. Leáíonn an t-im go han-tapa in oigheann ró-the sula ndaingnítear na comhábhair eile i struchtúr fianán.
Má tá na fianáin atá á bhácáil agat i bhfad ró-chiúin, ansin d’fhéadfadh sé go n-oibreoidh sé go maith má dhéanann tú an taos fianán a leacú beagán roimh bhácáil. Is féidir leat dollop a chur ar bhileog fianán agus ansin é a leacú beagán le spúnóg nó forc.
Milsíonn siúcra na fianáin agus déanann siad donn órga tarraingteach. Má chuirtear ró-bheagán siúcra leis, féadann sé cur isteach ar bhlas agus uigeacht na bhfianán. Má chuirtear an iomarca leis, is féidir leo a bheith brittle. Tóg do chuid ama ag uachtar an tsiúcra agus an im le chéile ag an tús.
Bácáil ag 375 céim F go dtí go bhfuil siad órga agus tairisceana, 12 go 15 nóiméad. Maidir le fianáin crispy-cakey: Bácáil na fianáin ag 425 céim F go dtí go bhfuil siad órga agus crunchy ar an taobh amuigh, 8 go 10 nóiméad.
Bíonn an iomarca ime ina chúis le fianáin a scaipeadh go leor agus ar deireadh thiar brioscach ar an taobh amuigh a bheith in ann cócaireacht go hiomlán. Fianáin chewy thar a bheith (nuair nach bhfuil an t-oideas i gceist a dhéanamh fianáin chewy). Tá sé seo mar gheall ar an ábhar leachtach san im. Cuidíonn taise le glútan a fhorbairt agus cabhraíonn glútan le fianáin chewy a dhéanamh.
Go bunúsach, leathnaíonn fianáin a dhéantar le him níos mó agus bíonn siad níos cothrom agus níos crisper má bhácáiltear iad fada go leor. Mar sin féin, tá siad níos blasta ná fianáin a dhéantar le giorrú. Bíonn fianáin a dhéantar le giorrú ag bácáil níos airde agus tá siad níos tairisceana, ach níl siad chomh blasta.
Má chuirtear níos mó taise le do thaos i bhfoirm im bhreise, buíocáin uibhe, nó siúcra donn, beidh do fhianáin níos boige fós.
Tá an giorrú 100% saille, gan aon uisce ann. Ciallaíonn sé sin nach gcruthófar aon ghaile le linn bácála a laghdaíonn táirgeadh glútan go héifeachtach, agus mar sin is gnách go mbíonn fianáin ghiorraithe níos boige agus níos tairisceana. Chomh maith leis sin, tá leáphointe níos airde ag im ghiorrú ná im, agus bíonn fianáin níos airde mar thoradh air.
Chuidigh scagadh an plúir le comhsheasmhacht i dtorthaí oidis a chur chun cinn trí na cáithníní níos mó a bhaint a d'fhéadfadh earraí bácáilte dlúth-uigeachta nó fiú cinn a rachadh isteach sa lár a bhaint.
Cuireann uibheacha struchtúr, leavening, dath, agus blas ar ár cácaí agus fianáin. Is é an chothromaíocht idir uibheacha agus plúr a chuidíonn le hairde agus uigeacht go leor de na hearraí bácáilte anseo ar Joy the Baker a sholáthar. Is gníomh cothromaíochta é. Tarraingíonn codanna éagsúla den ubh an meáchan ar bhealaí éagsúla.
Má tá do oigheann ró-the, leáigh an saille níos tapúla ná mar is féidir leis an bhfianán a shocrú, agus beidh fianáin pancóg agat ar deireadh. Déan d'oigheann a réamhthéamh i gcónaí agus infheistigh i dteirmiméadar oigheann maith. Is féidir fiú oighinn nua a chalabrú go mícheart, mar sin seiceáil an teocht iarbhír gach uair a chuireann tú pan san oigheann.
Ceann de na cúiseanna is coitianta nár scaipeadh fianáin amach san oigheann ná gur chuir tú an iomarca plúir leis. Bíonn fianáin ag brath ar an gcóimheas foirfe ime le plúr d’fhonn an méid ceart a scaipeadh agus iad bácáilte. Tá sé an-éasca plúr a ró-thomhas agus tomhais cupáin á n-úsáid agat.
Má tá do shóid bhácála nó do phúdar bácála imithe in éag, ní fhorbróidh do fhianáin mar atá siad ceaptha – rud a fhágann nach n-ardóidh siad ach go scaipfidh siad thar do thráidire oigheann. Is smaoineamh maith é do ghníomhairí ardaithe a athsholáthar go rialta mar go bhfuil siad ríthábhachtach chun earraí bácáilte a ardú mar ba chóir nuair a bhíonn siad bácáilte.
Chun é seo a shocrú, ordaíonn Delishably 1 spúnóg bhoird de phlúr a chur leis ag an am go dtí go dtiocfaidh sé tiubh. Beidh an comhsheasmhacht idéalach ag brath ar an méid atá tú ag bácáil.
Nuair nach scaiptear fianáin san oigheann, bíonn sé amhlaidh toisc go raibh an taos ró-thirim nó ró-fhuar. Níl go leor taise nó saille sa taos tirim le scaipeadh amach, mar sin leagann sé sa chruth sin. Tosóidh taos atá ró-fhuar ag gnóthú sula mbeidh seans ag an im leá go hiomlán.
Le haghaidh fianáin níos boige, níos chewier, beidh tú ag iarraidh i bhfad níos lú siúcra gránaithe, beagán níos mó siúcra donn, agus beagán níos lú im a chur leis. Maidir le fianáin cakey, is minic a bheidh tú ag cur san áireamh fiú níos lú im agus siúcra.
Bíonn tionchar mór ag siúcra donn a úsáideann tú ar uigeacht mar go bhfuil cion taise difriúil ag gach cineál (tá siúcra donn i bhfad níos fliche ná bán). Trí níos mó siúcra donn a úsáid beidh fianán níos boige agus níos géire ann, agus má úsáidtear níos mó siúcra bán tiocfaidh fianáin amach atá níos gainimh ó thaobh uigeachta agus brioscaí ar an iomlán.
Botún: Nuair a bhíonn na fianáin réidh, is minic go mbíonn im atá ró-bhog nó fiú leáite ar an drochfhear. Déanann sé seo fianáin a scaipeadh. Is róbheag plúr an culprit eile - ná bac siar agus cinntigh go bhfuil máistreacht agat ar an tomhas.
“Síleann an chuid is mó daoine gur chóir go mbeadh an t-im chomh bog go bhfuil sé briste síos, ach is é an rud is tábhachtaí ná go dteastaíonn uait beagán a thabhairt don im.” Más mian leat teicniúil a fháil, deir sí gur cheart go mbeadh an teocht bheacht idir 63 agus 68 céim - áit a bhfuil sé fionnuar teagmháil a dhéanamh, ach is féidir le do mhéar fleasc a fhágáil.
Má tá fianáin clúmhach á lorg agat, cloí le púdar bácála. Tá aithne níos fearr ar phúdar bácála as “puff” dochreidte a chruthú. Just a dhéanamh cinnte nach bhfuil sé in éag.
Tá ról na fanaile in earraí milis bácáilte cosúil le ról an salann ar an taobh blasta: feabhsaíonn sé na blasanna eile go léir san oideas. Gan é, is gnách go mbíonn blas cothrom agus réidh ar fhianáin agus cácaí. Déan dearmad an fanaile a chur leis uair amháin, agus is dócha nach ndéanfaidh tú arís é!
