Gnocchi Gairleoige Fiáin le Muisiriúin Measctha, Piseanna agus Guanciale

Preheat an oigheann go 200 °. Bácáil na prátaí ar bhileog bácála ar feadh thart ar 1 uair an chloig go dtí go bhfuil siad bruite. Tóg amach as an oigheann, gearrtha ar a bhfad oscail na prátaí atá fós te agus scríob amach an fheoil prátaí le spúnóg. Brúigh trí phreas prátaí agus measc go hachomair leis an buíocán uibhe agus plúr. Séasúr le salann, piobar agus nutmeg. Cuir ceann amháin nó 2 calóga ime leis. Knead leis na lámha plúr chun taos a dhéanamh. Fill an garlic fiáin mionghearrtha roimh ré. Gearr an taos i gcodanna níos lú agus rolladh isteach i todóga fada. Gearr píosaí beaga thart ar 5cm ar fad leis an scian. Is maith liom an gnocchis a fhágáil i bhfoirm piliúir bheaga. Cuir ar sáspan le huisce agus cuir go leor salainn. Nuair a bheidh an t-uisce fiuchphointe, laghdaigh an teocht agus lig don gnocchi suanbhruith. Corraigh ó am go chéile, tar éis thart ar 3-5 nóiméad snámhann an gnocchi ar a bharr agus tá siad réidh.

Cé go bhfuil an t-uisce á thabhairt chun boil. Glan na beacáin agus gearrtha i slices nó píosaí den mhéid céanna. Déan an guanciale go garbh. Teas an ola olóige agus pinch ime i bpanna agus frioch na beacáin agus an guanciale. Séasúr le salann agus piobar agus cuir i mbabhla. Glan an uileán amach más gá agus teas an ola olóige. Bain úsáid as spúnóg sliotán chun an gnocchi críochnaithe a ardú as an uisce cócaireachta díreach isteach sa phanna agus iad a fhriochadh. Cuir na piseanna agus na beacáin leis. Leá beagán ime ann agus measc go maith. Chun críochnú, sprinkle le Parmesan agus a sheirbheáil.