John Myers
Canar emmer, khorasan, no einkorn riutha agus tha iad a’ faighinn eòlas air ath-bheothachadh: seann ghràinean. Dh'adhbhraich iad na seòrsaichean gràin ùr-nodha a tha làmh an uachdair air àiteachadh an-diugh. Tha an artaigil seo ag innse dhut carson a b’ fhiach feuchainn air seann sheòrsan gràin a tha mìltean bhliadhnaichean a dh’aois.
Gu nàdarra bèicear le seann ghràin
Tha fèill mhòr air seann sheòrsan gràin. Air an aon làimh leis gu bheil cruithneachd air droch chliù fhaighinn, air an làimh eile leis gu bheil an cothromachadh beathachaidh aige drùidhteach. Tha an t-Ionad Feadarail airson Beathachadh (BZfE) a’ comharrachadh gu sònraichte an t-susbaint sinc agus pròtain, a tha gu math nas àirde na susbaint cruithneachd an latha an-diugh. Faodaidh aran bho sheann ghràinean agus biadhan eile cur ri daithead fallain agus cuideachadh gu sònraichte vegans gus coinneachadh ris na feumalachdan pròtain aca le biadh dìreach stèidhichte air planntrais. Tha na seann ghràinean Einkorn, Emmer & Co a' coimhead nas nàdarra agus nas seasmhaiche do luchd-cleachdaidh. Gu dearbh, ach a-mhàin litreachadh, cha mhòr gu bheil iad air a dhol thairis orra agus air an giullachd ann an dòigh eile ann am briodadh - ach tha seo gu ìre a’ toirt droch bhuaidh air na feartan bèicearachd aca. Agus: Ma tha thu airson pròtain gluten a sheachnadh, bu chòir dhut fios a bhith agad gu bheil gluten ann an seann ghràinean cuideachd agus nach eil iad freagarrach mar thàthchuid airson reasabaidhean gun ghluten.
Reasabaidhean gràin àrsaidh: Dè bu chòir dhut a bhith faiceallach?
Ma tha thu airson seann ghràinean a chleachdadh airson reasabaidhean bèicearachd, tha beagan rudan ri bheachdachadh. Chan eil duilgheadasan ann le reasabaidhean litreachadh: Mar thoradh air an dàimh dlùth le cruithneachd, tha na feartan bèicearachd cha mhòr mar a tha iad agus is urrainn dhut gu furasta na seòrsaichean flùr sin atharrachadh le chèile. Faodar cruithneachd Khorasan (kamut) a chleachdadh cuideachd airson bèicearachd mar as àbhaist. Mar thoradh air an ìre àrd de ghlùtan, tha pasta cuideachd a 'tionndadh a-mach gu math. Faodaidh e a bhith gu math dùbhlanach aran bèicearachd no rolagan le gràn Emmer. Tha e nas fheàrr a mheasgachadh le gnèithean eile. Tha seo cuideachd a 'buntainn ri einkorn, nach urrainnear a chleachdadh ach airson taois fìor bhog ullachadh. Faodaidh tu flakes a bhrùthadh airson muesli gràin àrsaidh bho na gràin gu lèir. Tha seagal àrsaidh no seagal maireannach air leth freagarrach airson a bhith ag obair ann an sourdough agus aran slàn-mhin. Leis gu bheil e blasad nas binne na seagal àbhaisteach, tha e cuideachd na ghoireas airson pastaichean leithid briosgaidean agus aran-geansaidh.
Dè dha-rìribh a th’ ann amaranth?
Is e pseudocereal ris an canar Amaranth. Bho shealladh bith-eòlasach, chan e gràn a th’ ann, ach buinidh e don teaghlach foxtail. Ach tha rudeigin coltach ri gràn: tha amaranth a 'cruthachadh gràinean anns a bheil stalc. Mar sin, faodar a dheasachadh agus a chleachdadh san aon dòigh ri gràinean gràin. Tha e freagarrach, mar eisimpleir, mar roghainn eile an àite rus.
Bidh an t-àile làidir agus am blas beagan cnòcach a 'dol gu math le mòran shoithichean mòra, leithid glasraich bruich no feòil. Tha Amaranth cuideachd freagarrach mar cho-phàirt ann an casseroles no mar ghrìtheid làidir ann an brot no mar phàirt de saladan cridheil. Faodar a phronnadh no a ghrunnd, a phutadh agus a chleachdadh airson measgachadh muesli no bàraichean greim-bìdh. A bharrachd air na sìol, faodar grunn phàirtean eile den lus ithe cuideachd: tha na duilleagan, mar eisimpleir, blas coltach ri cairt no spionag agus faodar an ullachadh mar ghlasraich. Faodar inflorescences òga a chleachdadh cuideachd san dòigh seo, bidh iad a ’blasad beagan cnòcach mar na sìol.
Thathas den bheachd gu bheil an gràn pseudo air leth fallain. Os cionn gach nì, tha a shusbaint pròtain de 16 gram gach 100 gram nas àirde na an iomadh seòrsa gràin agus a’ dèanamh amaranth na stòras math de phròtain. Tha an susbaint iarann (9 mg) agus calcium (215 milleagram) cuideachd nas àirde na susbaint biadhan coimeasach. Tha Amaranth na bhiadh gun ghluten, agus is e sin as coireach gum faod e a bhith na roghainn inntinneach eile an àite cuid de thoraidhean gràin dha daoine le galar celiac. Ach, tha dìth gluten cuideachd a’ ciallachadh nach urrainnear amaranth a chleachdadh ach airson bèicearachd le tèarmainn: feumaidh e an-còmhnaidh a bhith air a mheasgachadh le cruithneachd, seagal no flùr air a litreachadh gus taois iomchaidh a dhèanamh. Leis nach eil am flùr freagarrach airson euslaintich celiac, tha an taghadh de reasabaidhean bèicearachd le amaranth fhathast furasta a riaghladh.
Ged is e “Amarant” an litreachadh ceart a rèir an fhaclair, tha an dreach eadar-nàiseanta “Amaranth” cuideachd air a stèidheachadh sa Ghearmailt. Faodar seo a thoirt, am measg rudan eile, don litreachadh co-fhreagarrach air a’ mhòr-chuid de thoraidhean. Ma tha toradh nad làmhan aig nach eil “Amaranth” air a chlò-bhualadh air, ach an litreachadh Gearmailteach, dh’ fhaodadh seo a bhith na chomharra gu bheil am meall-ghràin a’ tighinn bho àiteachadh dachaigheil. Ach, mar as trice bidh amaranth air a thoirt a-steach à Meadhan Ameireagaidh agus a Deas.
Miasan le seann ghràinean: bho casseroles gu brot
A bharrachd air bathar bèicearachd, tha na seann sheòrsan gràin freagarrach airson a bhith ag ullachadh brot, steibh, agus brochan. Faodaidh na gràinean cuideachd a bhith nan taobh-mhias agus rus a chuir nan àite, mar eisimpleir. Tha risottos agus casseroles mar raon tagraidh eile airson a ghiullachd. Agus mu dheireadh, tha cuid de leann a tha air an grùdadh le seann ghràinean. Co-dhiù, ma tha thu a’ coimhead airson grìtheidean bèicearachd gun ghluten, dh’ fhaodadh gum bi gràin-ghràin leithid amaranth, cuach-chruithneachd agus quinoa mar roghainn. Bidh an t-eòlaiche a’ nochdadh tuilleadh mholaidhean san artaigil “Dè na biadhan a tha saor bho ghluten?”.
