John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
- 500 g Bacalhau (stoc iasg)
- 2 tbsp Uachtar searbh
- 1 pc curran
- 500 g tagliatelle
- 20 g Butter
- 1 tbsp Im air a shoilleireachadh
- 1 pc Uinnean
- 3 Toes Garlic ùr
- 50 ml Fìon geal
- Spioblaich le càise parmesan no pecorino
- Pepper bhon grinder
Stiùireadh
- B’ e bacalhau, stoc-iasg no iasg gearraidh na biadhan fastachd clasaigeach anns na Meadhan Aoisean. B' àbhaist a bhith air a thiormachadh air bata ri taobh na creige. Mar sin na diofar ainmean. Bidh seo uaireannan ga dhèanamh fhathast an-diugh (me ann an Nirribhidh). Ach mar as trice bithear a’ cleachdadh salann airson an leaghan a thoirt às an trosg agus a dhèanamh comasach a stòradh agus, os cionn a h-uile càil, a ghiùlan gun fhuarachadh. B' e Bacalhau aon de na prìomh bhathar malairt aig an Hanseatic League. An-diugh tha e air a frithealadh sa mhòr-chuid anns an Spàinn, Portagal agus an Eadailt. Aon uair dh'ith mi an caochladh le pasta san Eadailt.
- Gabh am Bacalhau. (Mura h-eil bacalhau ann: faodar trosg a chleachdadh mar roghainn eile.) Bheir am pròiseas seo 2 latha. Tha e air a chur ann an uisge agus tha seo air atharrachadh gu math tric anns an toiseach. Gun uisgeachadh cha bhiodh an t-iasg ri ithe oir tha e ro shalainn.
- An dèidh a bhith bog, gearraich an t-iasg gu pìosan agus cuir às na cnàmhan a tha fhathast ann. Buannachd trosg: tha iad gu math mòr agus furasta an toirt air falbh. A-nis gearraich na h-uinneanan, garlic agus curranan. Cuir ris an uisge airson an tagliatelle agus thoir gu boil.
- Fry na h-uinneanan, curranan agus garllan ann an ìm soilleir agus saute na h-uinneanan gus am bi iad tar-shoilleir. Cuir na pìosan èisg a-steach agus bruich airson greiseag. Deglaze le fìon geal agus leig leis goil sìos gu tur. Bidh an t-iasg a 'briseadh sìos beagan. Piobar. A dh'aindeoin uisgeachadh, mar as trice chan fheum thu salann a chleachdadh.
- Aig an aon àm, bruich an tagliatelle ann an uisge saillte gu leòr a rèir an stiùiridh air a 'phacaid gu al dente.
- Cuir an uachdar searbh ris an iasg (faodaidh tu cuideachd uachdar a chleachdadh) agus leig leis a dhol teth. Cuir beagan lòin-bùird den leaghan còcaireachd bhon pasta. Drag am pasta agus cuir ris an t-sauce. Cuir cleas math de ìm air a mhullach agus gluais a h-uile càil gu faiceallach. Dèan frithealadh agus crathadh le càise gràtaichte agus, ma tha sin riatanach, piobar.
