John Myers
Tùs agus Eachdraidh Khao Piak Sen
Tha Khao Piak Sen na mhias brot cearc noodle mòr-chòrdte a thàinig bho thùs ann an Laos agus a lorgar gu cumanta ann an dùthchannan taobh an ear-dheas Àisianach leithid Thailand agus Bhietnam. Tha an t-ainm fhèin ag eadar-theangachadh gu “noodles rus fliuch” ann an Lao, a tha a ’toirt iomradh air a’ phrìomh ghrìtheid a thathas a ’cleachdadh sa mhias. Thathas a’ creidsinn gun deach an reasabaidh airson Khao Piak Sen a thoirt seachad bho ghinealach gu ginealach agus gu bheil e air a thighinn gu bhith na phrìomh bhiadh comhfhurtachd ann am mòran dhachaighean.
Tha freumhaichean aig a’ mhias ann an sgìrean dùthchail Laos, far an deach a dhèanamh gu tric le grìtheidean sìmplidh leithid flùr rus, cearc, agus luibhean a bha rim faighinn gu furasta. B’ e mias mòr-chòrdte a bh’ ann aig àm na fliuch, oir bha e blàths agus comhfhurtachd anns na mìosan as fhuaire. Thar ùine, leasaich diofar roinnean na h-atharrachaidhean aca fhèin den mhias, a thug a-steach diofar ghrìtheidean agus dòighean còcaireachd.
Na prìomh thàthchuidean agus ullachadh Khao Piak Sen
Is e am prìomh ghrìtheid ann an Khao Piak Sen na nòtan rus, a tha air an dèanamh le bhith a’ measgachadh flùr rus le uisge agus an uairsin ga roiligeadh a-steach do stiallan tana. Bidh na nòtaichean an uairsin air an goil ann am broth cearc gus am bi iad taitneach agus air blas a 'bhroth a ghabhail a-steach. Tha prìomh ghrìtheidean eile a’ toirt a-steach cearc, a bhios mar as trice air a ghoil agus air a shreddadh mus tèid a chur ris a’ bhrot, agus measgachadh de luibhean is spìosraidhean leithid feamainn-feòir, ginger, agus garl.
Gus am brot ullachadh, thèid am broth a dhèanamh an toiseach le bhith a’ suathadh cnàmhan cearc, luibhean agus spìosraidh ann an uisge airson grunn uairean a thìde gus am bi na blasan air tighinn còmhla. An uairsin bidh na nòtaichean air an cur ris a 'bhroth, còmhla ris a' chearc shredded agus glasraich no mullaich sam bith eile a tha thu ag iarraidh. Mar as trice bidh an brot air a thoirt seachad le pìobaireachd teth agus faodar a sgeadachadh le luibhean ùra, sùgh aoil, no siùsa chili airson blas.
Cudromach Cultarach agus Caochlaidhean Khao Piak Sen
Tha Khao Piak Sen nas motha na dìreach bobhla brot comhfhurtail; tha e cuideachd na shamhla air coimhearsnachd agus traidisean. Ann an iomadh dachaigh ann an Lao, bidh am biadh gu tric air a thoirt seachad aig amannan sònraichte leithid bainnsean agus deas-ghnàthan cràbhach, agus tha e na dhòigh air teaghlach is caraidean a thoirt còmhla. Tha am biadh cuideachd air fàs mòr-chòrdte ann an dùthchannan taobh an ear-dheas Àisianach, far a bheil e gu tric air atharrachadh a rèir blasan agus grìtheidean ionadail.
Tha grunn atharrachaidhean ann de Khao Piak Sen, a rèir na sgìre agus roghainnean a’ chòcaire. Faodaidh cuid de dhreachan feòil-mart no muiceann a chleachdadh an àite cearc, agus cuid eile a’ toirt a-steach glasraich a bharrachd leithid spògan bean no còisir bok. Ann an Thailand, bidh am biadh gu tric air a thoirt seachad le sabhs dipidh spìosrach air a dhèanamh le chili, garlic, agus sauce èisg. Ann am Bhietnam, tha fèill mhòr air a leithid de mhias ris an canar pho, a bhios a’ cleachdadh seòrsa eadar-dhealaichte de nòtan agus measgachadh beagan eadar-dhealaichte de luibhean is spìosraidhean. A dh 'aindeoin na h-atharrachaidhean sin, tha bun-bheachd bunaiteach Khao Piak Sen fhathast mar a tha e: bobhla de bhrot cofhurtail a bheir daoine còmhla.
