John Myers
Ro-ràdh: Cuisine Filipino agus Condiments
Tha biadh Filipineach ainmeil airson a bhlasan dàna agus a ghrìtheidean eadar-mheasgte, fo bhuaidh eachdraidh agus cruinn-eòlas na dùthcha. Bho cho searbh sa tha tamarind gu teas piobair chili, bidh soithichean Filipineach gu tric mar mheasgachadh de bhlasan milis, searbh, saillte agus spìosrach. Gus na blasan sin a neartachadh agus a chothromachadh, bidh Filipinos a’ cleachdadh measgachadh de chonnadh agus sàsaichean a bhios gu tric air an dèanamh bho ghrìtheidean a gheibhear gu h-ionadail.
Dleastanas tàthchuid agus sàsaichean ann an biadh Filipino
Tha àite cudromach aig stuadhan agus sàsaichean ann am biadh Filipineach, chan ann a-mhàin airson am blas ach cuideachd airson an comas biadh a ghleidheadh. Bidh mòran stuadhan agus sàsaichean gan dèanamh le bhith ag aiseag grìtheidean, leithid pònairean-sìthe airson sabhs soith no sùgh cnò-chnò airson fìonag. Chan e a-mhàin gu bheil na stuadhan coipeadh seo a’ cur blas ach bidh iad cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ gleidheadh biadh, rud a tha cudromach ann an dùthaich far a bheil cothrom air fuarachadh cuibhrichte.
Na stuadhan agus na sàsaichean Filipineach as mòr-chòrdte
Sabhs soith: am prìomh ghoireas ann an biadh Filipineach
Tha sabhs soith gu math bunaiteach ann am biadh Filipineach agus tha e air a chleachdadh ann am mòran shoithichean, bho adobo gu pancit. Tha an t-sauce soy Filipino mar as trice nas saillte agus nas doimhne na an t-sauce soith Iapanach no Sìneach. Tha e air a dhèanamh de phònairean soith agus tha blas beairteach, umami aige. Tha sauce soy Filipino cuideachd ri fhaighinn ann an diofar sheòrsan, leithid sauce soy aotrom is dorcha.
Vinegar: Condiment Filipino ioma-chruthach
Tha fìonag na chonnadh mòr-chòrdte eile ann am biadh Filipineach agus tha e air a chleachdadh ann an grunn shoithichean, leithid sinigang agus adobo. Bidh fìonag Filipineach gu tric air a dhèanamh le sùgh cnòcach no sùgh siùcar agus tha blas nas ciùine agus nas binne na seòrsaichean fìonag eile. Tha e cuideachd ri fhaighinn ann an diofar sheòrsan, leithid fìonag geal is canan.
Stuthan is sàsaichean Filipineach eile
A bharrachd air an t-sauce-soy agus fìonag, tha tòrr stuadhan is sàsaichean eile ann am biadh Filipineach. Seo beagan eisimpleirean:
- Sabhs èisg (patis): Air a dhèanamh le iasg coipte, thathas a’ cleachdadh an t-sauce seo mar shiùcas sèididh is dipidh airson mòran shoithichean.
- Pasgan shrimp (bagoong): Air a dhèanamh le carran-creige ferment, tha blas saillte is blasta air a’ ghreim seo agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar chonnadh airson mangoes uaine no mar ghrìtheid ann an soithichean mar kare-kare.
- Sauce Chili (siling labuyo): Tha an t-sauce teth seo air a dhèanamh à piopairean beaga, dearg agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar chonnadh airson soithichean grilled no friogais.
- Cupan banana: Tha an cupan milis is tangy seo air a dhèanamh à bananathan maisichte, fìonag agus spìosraidh. Bidh e gu tric air a chleachdadh mar chonnadh airson feòil friochte no grilled.
Ann an co-dhùnadh, tha stuadhan agus sàsaichean nam pàirt riatanach de bhiadh Filipineach, a’ cur blas, cothromachadh agus gleidheadh ri mòran shoithichean. Ged is e sauce-soy agus fìonag na stuadhan as mòr-chòrdte, tha mòran roghainnean eile ann a chuireas blasan agus uidheamachd sònraichte ri soithichean Filipineach.
