John Myers
Ged a tha e comasach an dà chuid beirm agus pùdar bèicearachd a chleachdadh còmhla, chan eil e cumanta. Mar as trice bidh reasabaidhean airson bathar bèicearachd ag iarraidh fear no fear eile agus is ann ainneamh a bhios iad gan cleachdadh còmhla. Faodar aon seach aon a chleachdadh airson bathar bèicearachd a phutadh ach bidh iad gan giùlan fhèin gu math eadar-dhealaichte agus a’ toirt a-mach toraidhean eadar-dhealaichte.
Am faod mi beirm agus pùdar bèicearachd a mheasgachadh ann an aran?
A ’bruidhinn gu teicnigeach, chan eil adhbhar sam bith ann a bhith a’ cleachdadh an dà chuid riochdairean leavening ann an aran àrdaichte, a rèir eaconamaichean na dachaigh aig Pillsbury. Yeast agus pùdar aran leaven le bhith a ’cruthachadh gas carbon dà-ogsaid, a chruthaicheas pòcaidean èadhair a thèid an glacadh ann an structar gluten.
Dè am pùdar giosta no bèicearachd as fheàrr?
Tha Yeast air leth freagarrach airson aran a dhèanamh, oir tha an àrdachadh a ’tachairt mus bèicearachd - a’ toirt barrachd smachd dhut air an toradh chrìochnaichte - ach feumaidh e ùine. “Airson cèicean, muileidean, pancakes, no bathar bèice sam bith eile a thèid dìreach a-steach don àmhainn gun èirigh, is e soda bèicearachd no pùdar bèicearachd an dòigh air a dhol.
A bheil pùdar bèicearachd a’ cur casg air beirm bho bhith ag èirigh?
Tha gu leòr stuthan bèicearachd ann a bhios a’ cleachdadh beirm agus mòran a bharrachd a bhios a’ cleachdadh pùdar bèicearachd. Tha an dithis seo nan riochdairean taoisidh agus bidh iad ag àrdachadh bathar bèicearachd le carbon dà-ogsaid, mar sin dè thachras ma mheasgaicheas tu iad? Chan eil mòran buaidh aig pùdar bèicearachd air beirm, agus mar sin cha mharbh e e.
A bheil pùdar bèicearachd agus beirm ag obair mar an ceudna?
Ged a tha an dà chuid pùdar bèicearachd agus beirm nan grìtheidean a thathas a ’cleachdadh gu tric ann am bèicearachd, chan eil iad mar an ceudna. Tha pùdar bèicearachd na àidseant leaghaidh ceimigeach, ach tha giosta na organ beò, aon-cheallach, tha Tracy Wilk, prìomh chòcaire aig Institiud Foghlaim Cogalach, a ’mìneachadh.
An toir pùdar bèicearachd aran suas?
Tha pùdar bèicearachd air a chleachdadh ann am bèicearachd gus am bi batter cèic agus taois arain ag èirigh. Is e a ’bhuannachd mhòr a tha ann am pùdar bèicearachd thairis air beirm gu bheil e ag obair sa bhad.
Mar a nì thu aran le pùdar bèicearachd an àite beirm
A bheil pùdar bèicearachd a ’toirt air cùisean èirigh?
Tha soda bèicearachd agus pùdar bèicearachd an dà chuid nan riochdairean leaghaidh, a tha nan stuthan a thathas a ’cleachdadh gus cuideachadh le bathar bèice ag èirigh.
An urrainn dhomh pùdar bèicearachd a chuir ris an taois?
Faodar beagan de Phùdar Bèicearachd an-asgaidh a chuir ri reasabaidh arain sam bith anns a bheil beirm cuideachd. Bheir seo spionnadh deireannach don taois gus dèanamh cinnteach à beairt nas cunbhalaiche.
An gabh beirm a chleachdadh ann an cèicichean?
Bidh a’ mhòr-chuid de chèicean, an seòrsa a dh’itheas tu airson milseag, air an dèanamh le pùdar bèicearachd agus/no soda bèicearachd mar àidseant leavening, chan ann le beirm.
Ciamar a nì mi m’ aran nas siùbhlach?
Meudaich fileantachd an arain agad le bhith a’ cleachdadh inneal-neartachaidh taois mar Vital Wheat Gluten. Chan eil a dhìth ach beagan àrdachadh taois airson gach buileann gus toradh tòrr nas aotroime agus nas siùbhlach a chruthachadh.
Soda bèicearachd, pùdar bèicearachd, beirm, agus smùid
Dè an tàthchuid a bhios a’ dèanamh aran siùbhlach?
Bidh Yeast a ’leigeil gasaichean a-mach nuair a bhios e ag ithe na siùcaran anns a’ mhin. Bidh na gasaichean sin glaiste am broinn an taois ceannaich am mogal a bhios an gluten a ’dèanamh. Is e seo a tha ag adhbhrachadh gum bi an t-aran agad èadhar agus siùbhlach. Tha am mogal seo air a chruthachadh le bhith a ’suathadh an taois.
Dè a bhios a’ marbhadh aran beirm?
Is e uisge aig 95 ° F an teòthachd coipeadh a bheir an toradh as fheàrr. Is e uisge aig 140 ° F no nas àirde an raon marbhadh airson beirm. Aig amannan mar seo no nas àirde, cha bhith beirm beò obrachail air fhàgail agad.
Am faod mi soda bèicearachd a chleachdadh le beirm?
Gus sòda bèicearachd agus searbhag a chuir an àite giosta ann an reasabaidh, cuir sòda bèicearachd an àite leth den t-sùim riatanach de ghiosta agus an leth eile le searbhag. Mar eisimpleir, ma tha reasabaidh ag iarraidh 2 spàin-tì de ghiosta, dìreach cleachd 1 teaspoon de shoda bèicearachd agus 1 teaspoon de dh ’aigéad.
A bheil thu a’ feitheamh gus am bi pùdar bèicearachd ag èirigh?
Nuair a bhios tu a ’measgachadh tàthchuid fliuch is tioram, bidh pùdar bèicearachd a’ gnìomhachadh sa bhad, a ’leudachadh builgeanan anns a’ bhataraidh agus a ’toirt air èirigh. Ach mura h-obraich thu gu sgiobalta agus ma gheibh thu am batter a-steach don àmhainn ann am beagan mhionaidean, èiridh na builgeanan sin a-mach às a ’bhataraidh agus a-steach don adhar.
Cuin a bu chòir dhomh pùdar bèicearachd a chleachdadh?
Ma dh’ fhàgas tu reasabaidh mar seo gu tur le soda bèicearachd, bhiodh an t-soda bèicearachd a’ neodachadh an searbhag - a’ toirt a-steach a bhlas - fhad ‘s a bha e a’ dèanamh C02. Le bhith a’ cur beagan pùdar bèicearachd ris, faodaidh tu nas lugha de shoda bèicearachd a chur ris, agus thèid blas tangy an reasabaidh a ghleidheadh. Bidh soda bèicearachd a’ cuideachadh bathar bèicearachd donn nas fheàrr.
Ciamar a chuireas tu pùdar bèicearachd suas?
Bidh a ’chiad ath-bhualadh a’ tachairt nuair a chuireas tu am pùdar bèicearachd ris a ’bhataraidh agus bidh e tais. Bidh aon de na salainn searbhagach ag ath-fhreagairt leis an t-sòda bèicearachd agus a ’dèanamh gas carbon dà-ogsaid. Bidh an dàrna ath-bhualadh a ’tachairt nuair a chuirear am batter san àmhainn. Bidh na ceallan gas a ’leudachadh ag adhbhrachadh gun èirich am batter.
Dè thachras ma chleachdas tu pùdar bèicearachd seach soda bèicearachd?
Faodar pùdar bèicearachd a chleachdadh an àite soda bèicearachd. Ach, chan eil a chumhachd leaghaidh cho làidir ri cumhachd sòda bèicearachd. Mar thoradh air an sin, feumaidh tu meud nas motha de phùdar bèicearachd a chleachdadh gus an aon toradh deireannach fhaighinn.
Dè thachras nuair a chleachdas tu pùdar bèicearachd an àite soda bèicearachd?
Ma tha reasabaidh bèicearachd agad a tha ag iarraidh soda bèicearachd, agus nach eil agad ach pùdar bèicearachd, is dòcha gum bi e comasach dhut fear eile a chuir na àite, ach feumaidh tu 2 no 3 tursan nas motha de phùdar bèicearachd airson an aon uiread de shoda bèicearachd gus an aon uiread fhaighinn. de chumhachd taois ghoirt, agus feudaidh tu a chriochnachadh le ni a tha beagan searbh dheth.
Dè bhios beirm a ’dèanamh ann am bèicearachd?
Nuair a thèid a chur còmhla ri leaghan is siùcar, bidh beirm ag àrdachadh taois. Bidh beirm, fhad ‘s a tha e cuideachd a’ toirt seachad blas, a ’cruthachadh carbon dà-ogsaid anns an taois. Bidh seo ga leudachadh agus ga leudachadh. Bidh beirm a’ soirbheachadh ann an teòthachd bhlàth, agus is e sin as coireach gu bheil leaghan blàth air a chur ri taois.
