Ragout cearc le pìos pastraidh puff

Nigh agus glan na greens brot, gearraich a h-uile dad gu garbh ann am pìosan beaga. Ma bu chòir uainean an t-seileir a bhith ann, nigh cuideachd agus gearraich iad gu garbh. Gearr an oinniún gu leth leis a 'chraiceann. Nigh an cearc fuar (!) agus cuir ann an sospan àrd, nas motha. An uairsin dòrtadh a-steach uisge fuar gu leòr gus am bi an cearc beagan a bharrachd air a chòmhdach. Salann an uisge gu math, cuir ris na greens agus na h-uinneanan brot agus thoir a h-uile càil gu boil. An uairsin lughdaich an teas sa bhad, cuir mullach air a ’phaban agus bruich an cearc airson timcheall air. 60 - 85 mionaidean gus am bi e bog gu socair gus am bi e bog. Bu chòir an fheòil a bhith air a sgaradh gu furasta bho na cnàmhan. Nuair a bhios an ùine còcaireachd seachad, tog a 'chearc a-mach às a' bhroth, dragh agus cuir air truinnsear gus fuarachadh.

Thoir am broth tro chriathar, cruinnich e ann am bobhla agus cùm e deiseil.

Airson an ragout, craiceann na currain agus gearradh iad ann an ciùban mòra. Glan am balgan-buachair, cairteal iad (ochdamh nas motha) agus cuir iad ann am pana ann an 1 teaspoon ìm. Cùm deiseil. Gearr gu sgiobalta ciùban curran, peasairean reòta agus earrannan freumh dubh ann an uisge goileach, dragh agus cùm deiseil airson mionaid. Tomhais 1.2 L den stoc cearc, dèan deiseil.

Leagh an t-ìm ann an sospan nas motha agus cuir am flùr a-steach. Leig le suirghe (losgadh a-steach) airson timcheall air. 1 mhionaid. An uairsin mean air mhean cuir a-steach 1 liotair den bhroth ann am meudan nas lugha. Na stad air gluasad, oir às deidh gach dòrtadh bidh an t-uabhas a 'tiormachadh beagan. Nuair a thèid an liotar a chleachdadh, bu chòir siùsa uachdarach, uachdarach a chruthachadh. Cha tèid an 200 ml a tha air fhàgail a chur ris ach ma dh’ fhaodadh cunbhalachd an t-sauce a bhith tiugh. Nuair a bhios e deiseil, cuir a-steach an uachdar, an sùgh lemonan agus an t-sauce Worcester agus ràithe le siùcar, salann is piobar.

Thoir air falbh an craiceann bhon chearc fhuarach. Thoir air falbh a h-uile feòil a ghabhas cleachdadh bho na cnàmhan, tarraing air falbh gu ìre agus cuir ris an t-sauce còmhla ris na glasraich gu lèir. A-nis na bruich tuilleadh, dìreach leig leis cas cas air an t-suidheachadh as ìsle.

Bu chòir an ullachadh a bhith air a dhèanamh mus tig an t-uabhas. Thoir air falbh na rolagan puff pastry. An-toiseach gearradh a-mach 8 cearcallan le trast-thomhas de 10-12 cm bho dhuilleag taois, cuir iad air duilleag bèicearachd air a lìnigeadh le pàipear bèicearachd agus bruis leis an ugh whisk. An uairsin còta an còrr den duilleag taois agus an 2na gu tana le ugh agus paisg iad còmhla gus am bi iad 2-ply. A-nis gearradh a-mach 16 cearcallan, cuideachd 10-12 cm. Brus 8 dhiubh le ugh agus cuir dàrna cearcall air a’ mhullach. Bidh seo a 'cruthachadh 8 cearcaill le 4 sreathan de thasg. A-nis gearraich a-mach am meadhan le gearradair cruinn 5 cm ann an trast-thomhas, gus am bi "fàinneachan" air an cruthachadh. Cuir iad sin air na cearcallan taois dùinte air an duilleag bèicearachd agus cruthaich am balla airson na paidhean. A-nis bruis taobh a-muigh nam beàrnan gu lèir le ugh. Cuideachd cuir na pàirtean meadhanach gearraichte air an duilleag bèicearachd.

Gus am fuirich na paidhean ann an cumadh fhad ‘s a bhios iad a’ fuine agus gun urrainn dhaibh bèicearachd dìreach suas, tha tiùb air a chruthachadh le foil alùmanum, aig a bheil trast-thomhas an àite a-staigh nas fhaide air adhart, agus tha e air a chuir sa mheadhan. Ma tha na paidhean air an cumadh fhaighinn aig àm bèicearachd, ach nach eil iad gu tur deiseil, thèid an tiùb a thoirt air falbh agus an uairsin a bhèicearachd gu deireadh. San fharsaingeachd, bidh pastraidh puff air a bhruich eadar 200 agus 220 °. Tha an ùine an urra ri meud agus compactness an taois agus faodaidh e atharrachadh. Feuch an toir thu sùil air an stiùireadh air a’ phacaid. Bu chòir gum biodh na paidhean co-dhiù trì uiread ann an tomhas agus a bhith donn òir. Bidh na pìosan meadhanach gearraichte air an cleachdadh mar sgeadachadh nuair a bhios iad a’ frithealadh.

Chaidh na paidhean beaga a thomhas airson 4 daoine. Tha an ragout, air an làimh eile, airson 6 neach. Tha an stoc cearc a tha air fhàgail furasta a stòradh reòta airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.