John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Ola ròsta buntàta is snèapan:
- Salann piobar
- 2 meadhanach mòr Seòlta
- 3 beag Cloves garlic
- 200 g Buntàta cearcach air a slaodadh
- 350 g Sguab air a sgàineadh (snèapan)
- 150 g Curranan air an slaodadh
- 1 meud Sailidh
- 80 g Bacon air a smocadh air a shreapadh
- 60 g Uinnean an earraich
- 30 g Butter
- 150 ml Broth glasraich
- 1 tbsp Marjoram tioram
- Piobar salainn
Sauce:
- Seata ròsta vd Breacan nan tunnagan
- 400 ml Stoc lachan
- 50 ml Cream
- 40 ml Cognac / branndaidh
- 2 pìosan beaga Seoclaid searbh
- 1 tbsp Starch bìdh
- Salann piobar
Stiùireadh
Ag ullachadh an ròst:
- Crùisg am buntàta, beetroot, agus curranan. Gearr am buntàta agus na beets ann an ciùban mu 2 cm ann am meud. Carrots dìreach leth den mheud. Craiceann, leth agus gearradh an t-seabhag. Cuir sìos am bacon gu ìre bheag. Glan na h-uinneanan earraich agus gearradh iad ann an sligean tiugh.
- Fry an t-seabhag agus am bacon ann an sospan ann an 10 g ìm. Nuair a tha iad air dath a thionndadh, cuir ris na ciùban buntàta, biatais agus curran. Sweat fhad ‘s a tha thu a’ gluasad gu làidir, crathadh le marjoram, piobar agus salann agus deglaze leis an stoc. Thoir a h-uile càil gu boil agus an uairsin bruich airson timcheall air 8-10 mionaidean thairis air teas meadhan. Leis nach eil an stoc (a dh'aona ghnothaich) a 'còmhdach nan glasraich, gluais iad a-rithist is a-rithist fhad' sa bhios iad a 'còcaireachd. Às deidh 8 mionaidean a dhol seachad, gabh sampall de na 3 seòrsaichean glasraich. Bu chòir dhaibh fhathast a bhith beagan daingeann ris a 'bhìdeadh. Ma tha, thoir air falbh bhon teas, dòrtadh tro chriathar agus leig le fionnar. Gabh am brew agus an uairsin cleachd e airson an t-sauce.
Clach nan lachan:
- Nigh cìochan lachan le uisge fuar, tiormaich iad agus thoir air falbh craiceann airgid sam bith air taobh na feòla. Gearr an craiceann geir thairis air le sgian gu math geur gus an cuir AN (agus chan e IN) an fheòil agus salann gu math e. Cuir an dà bhroilleach lachan anns a 'phaban COLD leis a' chraiceann gearraichte a 'coimhead sìos. An uairsin teas e aig làn neart agus friogais an craiceann airson timcheall air. 4-5 mionaidean gus an tèid e donn. A-nis salann an taobh feòil air a 'mhullach. A-nis preheat an àmhainn gu 200 °.
- Nuair a tha an craiceann donn-òir agus crùbach, tionndaidh an dà bhroilleach thairis agus frith air taobh na feòla airson 4 - 5 mionaidean. An uairsin sa bhad cuir an dithis aca bhon bhriseadh air a 'ghriod san àmhainn agus cuir teirmiméadar feòil suas gu meadhan. (Slaod an treidhe le pàipear bèicearachd fon ghriod mar dhìon drip). Bu chòir teòthachd bunaiteach broilleach nan lachan - gus am bi iad fhathast beagan pinc air an taobh a-staigh - 62 - 65 °. Aig an teòthachd àrd, ge-tà, cha toir e ach 10 - 12 mionaidean. Is e an teòthachd àrd a chaidh a thaghadh a dh’aona ghnothach mar sin gu bheil an craiceann crispy a’ fuireach snog agus crois, no faodaidh e a bhith crois.
Ola ròsta agus sabhs air a chrìochnachadh:
- Fhad ‘s a tha an fheòil ga bruich san àmhainn, teas an ìm a tha air fhàgail ann am pana mòr agus friogais gu làidir a’ bhuntàta ro-bruich agus glasraich biatais. Ma tha feum air, cuir beagan a bharrachd seusanachadh agus tionndaidh grunn thursan. Dìreach mus dèan thu seirbheis, paisg na h-uinneanan earraich agus ròstadh a-mhàin gu aotrom.
- Airson an t-sauce, teas an geir friogais leis na h-uinneanan a-rithist, cuir gearraidhean feòil sam bith bho bhith a’ glanadh cìochan nan lachan agus leig leotha friogais gus am bi dath dorcha snog air a h-uile càil. An uairsin deglaze leis an stoc lachan agus an stoc glasraich, piobar agus salann agus leig leis suirghe gus an tèid a lughdachadh le leth. An uairsin dòrtadh a h-uile càil tro chriathar agus cruinnich an sauce ann an sospan. Leig leis goil a-rithist. Dèan sgeadachadh le uachdar, cognac agus seoclaid agus suidhich le beagan stalc measgaichte le uisge.
- Nuair a tha an fheòil air a phrìomh teòthachd a ruighinn, thoir a-mach às an àmhainn sa bhad e agus leig leis fois aig teòthachd an t-seòmair gus am bi na soithichean air fad air an toirt seachad leis na soithichean taobh. An uairsin gearraich na cìochan fosgailte, cuir iad air an truinnsear iad agus crathaidh beagan salainn is piobar orra. An uairsin dìreach leig leis blasad fhaighinn agus coimhead air adhart gu slaodach ris an t-seusan dorcha, fuar a tha ri thighinn ......................;.)
