Fillet de mhuc dìollaid iasgair, ròs a’ bhuntàta, asparagus uaine agus silidh bacon

Tha slàinteachas cidsin air leth cudromach don fhile lìonta, gu sònraichte leis gu bheil e air ullachadh sous-vide! Mar sin ceannaich dìreach an càileachd as fheàrr, nigh do làmhan, cleachd bùird agus innealan glan.

An toiseach nì sinn baoth-chluich. Gus seo a dhèanamh, gearraich an schnitzel feal gu cruaidh agus glan e còmhla ris na pistachios, peirsil, mustard, geal ugh agus siùcar anns a 'phròiseas bidhe. Bi faiceallach gun a bhith a’ glanadh a’ bhaoth-chluich ro fhada, air neo bidh e curdle a-nis agus chan urrainn dha a bhith air a làimhseachadh gu math tuilleadh. Rèitich a’ bhaoth-chluich le salann is piobar.

Còmhdaich na bileagan lìonaidh gu faiceallach leotha fhèin le film cling agus an uairsin seulaich iad leotha fhèin ann am pocannan sous vide. Bidh am film cling a’ cuideachadh gum fuirich an fheòil ann an cumadh nuair a bhios i air a crìonadh. Còcaich an fheòil anns an amar Sous-Vide airson co-dhiù 2 uair aig 60 ° C. Chan eil e gu diofar ma thèid an fheòil fhàgail anns an amar uisge airson 3 uairean.

Airson ròs a’ bhuntàta, craiceann is nigh am buntàta agus an uairsin ga ghearradh ann an sliseagan tana. Aig an aon àm, leag an ìm agus brùth a-steach don garlic. Gearr na snàthadan rosemary gu mionaideach. Cuir na slisneagan buntàta ann am bobhla mòr, sealable. Cuir ris an ìm garlic, rosemary, càise ùr agus salann, dùin am bobhla agus an uairsin measgachadh a h-uile càil gu math le bhith a 'crathadh.

Tha an t-suim ainmichte gu leòr airson timcheall air. 6 molltairean, gach fear 8 cm ann an trast-thomhas. Dèan greim air staoin muffin gu math, agus mas fheàrr le lannan bun a ghabhas toirt air falbh. Tha feum air sgilean motair grinn gus na sliseagan buntàta a chuir air dòigh anns na molltairean muffin: Cuir na sliseagan buntàta fa leth ann an cearcall thar-tharraingeach anns na molltairean gus am bi iad air an lìonadh. An uairsin duslach le pùdar paprika.

Feumaidh na ròsan buntàta mu 90 mionaidean ann am meadhan an àmhainn aig 160 ° C teas mullach / bonn. Chan eilear a 'moladh a bhith a' cuairteachadh èadhair, oir air dhòigh eile faodaidh na ròsan losgadh air a 'mhullach fhad' sa tha an cridhe fhathast amh.

Airson silidh bacon, gearraich na sliseagan bacon ann an ciùban eadhon agus cuir iad ann an sospan thairis air teas meadhan. Bu chòir gum biodh beagan dath air a’ bhac, ach cha bu chòir dha a bhith crispy oir air neo bidh e ro dhoirbh anns an t-silidh chrìochnaichte. Thoir am bacon sweated a-mach às a 'phoit agus cuir an dàrna taobh ann an soitheach eile.

Sweat na h-uinneanan dearga a tha air an gearradh gu garbh anns an t-saill bacon. Cho luath 's a tha iad follaiseach, cuir ris na h-earrainnean a tha air fhàgail, a' fuachd air teas ìseal agus a 'gluasad uaireannan. Às deidh timcheall air 20-30 mionaid, bidh an leaghan gu math tiugh. Nuair a ruigeas tu an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh, thoir air falbh an silidh bhon teas agus cuir an dàrna taobh, còmhdaichte.

Airson an t-sauce, measgachadh an stoc agus fìon Madeira, thoir gu boil agus lughdaich e gu timcheall air leth. An uairsin cuir a-steach an uachdar searbh agus ràithe le salann, piobar agus siùcar. Meudaich an stalc saighead le uisge ann an cupa, cuir a-steach don t-sauce agus leig leis a h-uile càil goil a-rithist gus an tiugh an t-sauce. An uairsin ràithe a-rithist le salann is piobar.

Glan na asparagus uaine agus cuir iad ann am pana-fhrithealaidh le ìm thairis air teas meadhan. Ma dhuslach tu e le beagan siùcar pùdar, bidh e donn nas luaithe agus gheibh e aromas tòstadh nas luaithe. A rèir dè cho tiugh 'sa tha na asparagus, tha e deiseil airson frithealadh an dèidh 5-10 mionaidean.

Mus dèan thu seirbheis, gearraich an tairgse muicean bho na pocannan sous vide agus film cling. Bidh cuid de shùgh feòil air cruinneachadh anns na pocannan sous vide, a dh’ fhaodar a thionndadh a-steach don t-sauce gu roghnach - an uairsin thoir gu boil a-rithist, ceangail e ma tha sin riatanach agus ràithe airson blas. Gearr an fheòil gu sliseagan agus cuir air dòigh na truinnsearan le ròs buntàta, sabhs, asparagus agus silidh bacon gach fear. Deagh bhlas!