John Myers
Clàr-innse
show
Stiùireadh
raca Frangach:
- Airson an Raca Frangach, roinn am pìos feòla eadar na cnàmhan rib ann am pìosan fa leth gus 5 chops a dhèanamh. Fry iad goirid air gach taobh ann an ola ann am pana teth.
- An uairsin ròin falamh leotha fhèin ann am pocannan falamh agus fuaraich. Airson frithealadh, bruich sous vide ann an amar uisge aig 59 ° C airson timcheall air uair a thìde
- An uairsin friogais a-rithist goirid air gach taobh ann am pana. Dèan seirbheis air a chrathadh le fleur de sel agus piobar ùr.
Mash peirsil agus buntàta:
- Còcaich am buntàta anns na craiceann aca airson timcheall air 30 mionaid. Crùisg e fhad ‘s a tha e fhathast teth agus brùth e tro phreas buntàta. Teas an uachdar agus an ìm ann an sospan.
- Cuir a-steach am buntàta a tha air a bhrùthadh. Rèitich le salann agus cnòmag.
- Ann an chopper, glan am peirsil, càise beinne, garlic agus ola ollaidh gus pesto a dhèanamh.
- Meudaich am pesto a-steach don mhash agus frithealadh.
Bidh duilleagan agus curranan a 'Bhruiseil:
- Airson duilleagan sprouts a 'Bhruiseil, cuir às na duilleagan a-muigh bho sprouts a' Bhruiseil. Cuir às do seo.
- Nigh dheth na duilleagan breagha a-staigh agus blanch airson timcheall air dà mhionaid ann an uisge saillte goileach agus bog ann an uisge deigh. An uairsin cuir a-steach ìm ann am pana agus ràithe le spìosraidh agus salann.
- Airson curranan glainne, craiceann na currain, gearradh a-steach ann am pìosan mar a tha thu ag iarraidh agus smùid ann am bàta-smùid thairis air amar uisge airson 12-14 mionaidean.
- Teas an ìm ann am pana agus stew na currain airson 2-3 mionaidean. Cuir ris na spìosraidhean agus an syrup maple agus glaodh na currain leis.
Demi Glace:
- Airson an Demi Glace, nigh agus tiormaich na cnàmhan agus na casan laoigh. Meudaich na cnàmhan feal le beagan ola agus ròstadh iad aig 200 ° C air teas àrd is ìosal airson timcheall air 30 gu 40 mionaidean.
- Thoir cnàmhan a-mach às an àmhainn agus leig le fuarachadh gu tur. Aig an aon àm, dìsnibh gu mionaideach na h-uinneanan, curranan agus soilire.
- Fry gun dath ann an sospan mòr le beagan ola. An uairsin cuir a-steach am pasgan tomato agus ròstadh airson beagan mhionaidean, ach chan eil e ro làidir.
- Chan fhaod na glasraich a bhith searbh! Cuir na cnàmhan agus na casan feal anns a 'phoit, cuir na duilleagan bàgh agus a' phiobar agus lìonaibh le 7 l de uisge fuar deigh.
- An uairsin thoir gu boil. Cho luath 's a bhios an t-uisge a' goil, lughdaich an teas gu mòr. Cha bu chòir dha builgeanan nochdadh ach bho àm gu àm.
- Leig leis goil airson 10 uairean. Anns an eadar-ama, sgim dheth an foam a tha a 'tachairt a-rithist is a-rithist.
- Às deidh an ùine còcaireachd, thoir air falbh na cnàmhan agus dragh an stoc tro chriathar. Leig le fuarachadh agus dì-ghalarachadh. Dèan a-rithist a h-uile ceum den mhaoin bhunaiteach.
- An àite a bhith a 'cur 7 l de dh'uisge fuar ris, cuir na 5 l de stoc bunaiteach bhon chiad bhaidse agus lìonaibh le 2 liotair uisge.
- Gus an demi glace ullachadh, a-nis gearraich na sguaban gu ìre bheag. Lùghdaich am fìon leis na sguaban gu timcheall air 300 ml agus gabh tro chriathar.
- Cuir ris an stoc bunaiteach (5 L) agus lughdaich a h-uile càil gu 1 L thairis air teas meadhanach, a rèir do bhlas. Rèitich gu blas le beagan salainn, piobar agus spìosraidhean gèam.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 94kcalGualaisgean: 2.9gProtein: 1.6gFat: 7.1g
