John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Iasg: fillets dùbailte sgadain
- 1500 g Sgadan ùr gun làimhseachadh
Tàthchuid airson an t-sàl:
- 1,5 liotair Uisge mèinnearach fhathast
- 90 g Càin salann mara, gun iodized
Tàthchuid airson grùdaireachd fìon-geur:
- 750 ml Fìon-dhearcan fìon geal
- 750 ml Uisge mèinnearach fhathast
- 350 ml Fìon geal, leth-thioram
- 2 lobhs-bùird Siùcar donn
- 4 pìos Bàgh a ’fàgail
- 15 pìos Dearcan Juniper
- 3 pìos Cloves
- 8 pìos Allspice gràn
- 1 teaspoon Sìol coriander / gràinean
- 1 lobhs-bùird Sìol mustaird
- 1 teaspoon Thyme tiormaichte
- 15 pìos Peppercorns dubh
- 2 pìos Cloves garlic (mòr)
- 1 pìos Ginger ùr (air a slaodadh, 2x2x2 cm)
- 4 pìos uinneanan (mòr)
- 1 pìos curran (mòr)
- 1 pìos Piobar biorach dearg (mòr)
Stiùireadh
An t-iasg: fillets dùbailte sgadain no fillets singilte
- Feuch an dèan thu cinnteach an-còmhnaidh nach tèid stad a chuir air an t-sreath fhuar eadar na ceumannan obrach ach cho goirid ‘s a ghabhas agus gu bheil e cudromach gum bi na bileagan an-còmhnaidh a’ tighinn ann an sàl fuar agus ann an stoc fìonag fuar gus nach tòisich pròiseas còcaireachd! Rachamaid: nigh na bileagan ùra le uisge fuar, leig leotha drèanadh!
An t-sàl:
- Fhad ‘s a bhios an t-iasg a’ sileadh anns a ’chriathar às deidh a bhith a’ sruthadh, cuiridh tu 90 gram de shalainn mara (neo-iodized) ann an 1.5 liotair de dh’ uisge fuar agus sgaoil e le bhith ga ghluasad. Bidh mi a’ cleachdadh soitheach plastaig a ghabhas a ghlasadh de L30xW20xH15 cm airson seo. Tha am bogsa seo an uairsin gu leòr airson an àireamh iomlan de dh’ iasg agus na tha de ghrìtheidean ann. An uairsin pat an t-iasg tioram le pàipear cidsin, "sreathan" anns an t-sàl agus ròn. Feuch an dèan thu cinnteach gu bheil an t-iasg air a chòmhdach gu tur leis an t-sàl! Tha an t-iasg a-nis san t-suidheachadh seo airson 5 latha san fhrigeradair!
Stoc an fhìon-geur: tha e air ullachadh air an dara là
- Na glasraich: Gearr na piopairean ann an leth, glan, nigh agus gearradh a-steach ann an stiallan timcheall air. 5 mm a leud. Crùisg an curran, gearradh ann an leth agus gearradh a-steach e ann am pìosan timcheall air. 3 mm a leud no gearradh gu tana. Crùisg na h-uinneanan agus gearradh iad ann am fàinneachan no leth fhàinneachan timcheall air. 4-5 mm a leud. Slaod an garlic agus an ginger. Brùth na dearcan aiteann sìos leis an sgian rèidh.
- An stoc fìonag dha fhèin: Caramelize an 2 spàin-bùird de shiùcair dhonn ann an siùpan mòr gu leòr agus deglaze leis an fhìon geal, an uairsin cuir ris an uisge mèinnearach 750 ml agus an uairsin fìonag fìon geal 750 ml, a bharrachd air na grìtheidean eile. stoc fìon-dhearcan a’ toirt a-steach glasraich. Thoir a h-uile càil gu boil agus leig leis goil airson 5 mionaidean, cuir air leth anns a 'phoit agus an uairsin fuaraich airson an treas latha! An seo gheibh thu beachd air cò ris a tha an grùdaireachd agus nas fhaide air adhart air na sgadan coltach, a bharrachd air an nota saillte bhon t-sàl a tha na sgadan air fàs suas mar-thà. Faodaidh e cuideachd a bhith air atharrachadh gu do bhlas aig an ìre seo!
- An treas latha agus an latha mu dheireadh den ullachadh gu lèir: Tha na fillets againn a-nis san t-sàl agus am fìonag air fhuarachadh agus deiseil anns a ’phoit! Thoir air falbh na sgadan bhon t-sàl, nigh na sgadan fo uisge ruith, dragh agus tioram. Sguab an soitheach tioram goirid agus cuir a-steach cnap de stoc brot le glasraich. Cuir còmhdach de sgadan air a’ mhullach agus cuir a-rithist am pròiseas gus am bi na sgadan uile air an còmhdach ann an sreathan agus “air bhog” anns an stoc fìon-dhearcan! An uairsin cuir am mullach air agus leig leis a h-uile càil aiseag / cas anns an fhrigeradair airson timcheall air 4 latha. Bu chòir a bhith air a chur ann an dòigh gus am bi na glasraich a 'sgaradh nan sgadan beagan ann an sreathan!
- Mu dheireadh: Faodar na bileagan sgadain deiseil seo a chleachdadh gu h-iongantach mar thoradh tòiseachaidh airson sgadan uachdar (faidhle sgadain no bàrr sgadain ann an dill - iogart - sauce uachdar, le buntàta bacon) no mar sgadan ann an tomato-basil no mustard-dill sauce . Tha tòrr saorsa agad an seo airson an toradh bunaiteach, a thaobh co-mheas measgachadh an t-sàl (salann is uisge) agus an stoc fìonag (fìon-dhearcan, uisge agus fìon geal), às deidh dhut feuchainn aon uair! Ma tha ginger no garlic nas cudromaiche dhut, an-toiseach cuir ris a 'ghrùdadh fuar agus na goil e ... Tha thu a' faicinn, dìreach "cluich" leis an reasabaidh seo agus bi spòrs agad leis an ullachadh!
- Gheibh thu cuideachd bileagan dùbailte math mar bhathar reòta, agus feuch an dì-reothadh tu iad gu tur ro-làimh, air neo faodaidh an fheòil mhìn a reubadh nuair a bhios na leth-bhreacan air am pasgadh bho chèile! Is e an ath phròiseact agam an sgadan ann am fìon-dhearcan cherry, le nota milis de phort fìon! Gach dùrachd
