Gillbachtaler Gèadh Saor-raoin, Càl Dearg Apple agus Buntàta Mashed le castan

Càl dearg

• Tha e nas fheàrr an càl dearg a ghlanadh dà latha ron bhiadh agus a ghearradh ann an stiallan breagha. An uairsin craiceann na h-ùbhlan agus gearradh iad ann an sligean tana. Mu dheireadh, marinate na stiallan càl dearg agus sliseagan ubhal le fìon dearg 200 ml agus fìonag fìon dearg airson dà latha. Air latha an fhrithealaidh, craiceann an oinniún agus ga ghearradh ann an ciùban beaga. An uairsin cuir na spìosraidhean ann am poca (poca aodaich no sìoltachan tì) agus ceangail le sreang bheag cidsin. Cuir an càl dearg leis a 'mharinade ann an sospan agus teas air an stòbha aig teòthachd meadhanach. Cuir ris an fhìon dearg 300 ml, uinneanan gearraichte, saic spìosraidh, ìm, lard agus siùcar, cuir beagan uisge agus measgachadh. A-nis bruich a h-uile càil còmhdaichte gus am bi e bog, gluais uaireannan agus cuir beagan uisge ma bhios sin riatanach. An uairsin thoir air falbh am pasgan spìosraidh, ràithe an càl dearg le salann is piobar agus measgachadh a-steach don jelly quince.

• Gliocas 2: Bidh an càl dearg a 'blasad eadhon nas fheàrr ma thèid a dheasachadh latha no dhà ro làimh gus an tèid e troimhe. An uairsin feumaidh e a bhith air a bhlàthachadh a-mhàin air latha seirbheis.

gèadh

• Airson an gèadh, thoir air falbh na gèadh agus an geir gèadh (Flomen) bhon ghèadh agus dealaich iad. Thoir air falbh na cnàmhan sgiathan suas chun a 'chiad cho-cheangail agus cuir ris na h-ìnean. Sguab às cuibhrigean sam bith le cuideachadh bho tweezers. Nigh na cearcan gu faiceallach a-staigh agus a-muigh, dragh agus tiormaich. Rèitich an gèadh le pailteas piobar bhon mhuileann a-staigh agus a-muigh, ach dìreach salann gu math a-staigh agus gu gann air an taobh a-muigh! Airson an lìonadh, cairteal agus cridhe na h-ùbhlan, ach na cuir às dhaibh. Crùisg agus gearraich na h-uinneanan gu garbh, suathadh gu tana craiceann an orains. Measgaich a h-uile càil le spìosraidh. Thoir an lìonadh ullaichte a-steach do chuas bhoilg an gèadh, prìne am fosgladh còmhla ri pìos fiodha no fuaigheal e còmhla ri snàithlean cidsin. Cuir am broilleach eun ullaichte suas airson 45 mionaid air raca uèir san àmhainn ro-sheasmhach gu 180 ° C. Thoir timcheall air. 500 ml a bharrachd uisge a-steach don treidhe drip geir. Às deidh 45 mionaidean, riaghlaich an àmhainn gu timcheall air. 80 ° C. Cuir a-steach an probe teòthachd bunaiteach air cnàimh-droma an gèadh a-steach don fheòil suas chun chnàimh, suidhich e gu 74 ° C agus leig leis a 'ghèadh còcaireachd airson timcheall air. 9-12 uair a thìde. Cha bhith cus còcaireachd a’ tachairt mura h-eil an teòthachd bunaiteach nas àirde na 74 ° C! Letheach slighe tron ​​​​ùine còcaireachd, dèan gearradh beag aig bonn a 'chas gus an saill a chuideachadh a' teicheadh. Thathas a 'moladh a bhith a' dòrtadh thairis air an t-saill a chaidh a leigeil a-mach dhà no trì tursan aig àm còcaireachd.

• Às deidh an gèadh a bhith air a bhrachadh san àmhainn airson 8 gu 12 uairean, thoir an gèadh a-mach às an àmhainn, thoir air falbh an lìonadh agus dùin an gèadh a-rithist. Cuir an geir a chaidh a leigeil às an treidhe drip a-steach do bhobhla leis na blasan gèadh. Tha am bàrr air a dhèanamh bho seo nas fhaide air adhart. Leig leis a 'ghèadh fionnar airson timcheall air uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair gus am bi an teòthachd bunaiteach air tuiteam gu 60 ° C. Rè na h-ùine seo, faodar an sauce agus, ma tha sin riatanach, am bàrr ullachadh.

sauce

• Airson an t-sauce air an stòbha, cuir amhach agus sgiathan a 'ghèadh ann an ola ann an sospan os cionn teas àrd. An uairsin glan na currain, an sùgh agus an leann, air an gearradh ann am pìosan de mheud cnò-chnò, cuir ris na h-ìnean eile agus leig leotha dath a ghabhail. Rèitich le piobar agus salann. Cuir ris a 'mhil agus leig leis caramelize. A-nis cuir ris an lìonadh a chaidh a thoirt air falbh agus leig leis suidhe fhad ‘s a tha e a’ gluasad. Cuir suas le stoc cearcan agus fìon dearg agus lughdaich gu 2/3 den leaghan airson timcheall air 60 mionaid. Gabh an t-sauce tro chriathar fuilt agus cuir sìos air. Rèitich le piobar agus salann.

bacon

• Airson am bàrr ann an sospan air an stòbha thairis air teas meadhanach, fàg a-mach blasan gèadh agus an geir friogais cruinnichte (timcheall air 45 mionaidean). Gabh tro chriathar fuilt. Teas a-rithist agus craiceann is dìsnean na sguaban, cuir na ciùban ubhail agus am fuigheall buidhe bhon chriathar fuilt (greaves) agus corra uair thairis air teas meadhanach gus am bi na ciùban air dath buidhe òir a thionndadh. Thoir air falbh bhon àmhainn, leig leis fuarachadh sìos agus ràithe le salann is piobar. An uairsin cuir a-steach na luibhean gearraichte. Le bhith a’ cur timcheall air. 20% lard, bidh am bàrr gèadh a’ fàs nas daingeann ann an cunbhalachd.

marinade

• Measg agus teas a h-uile stuth airson a 'mharinade. Preheat an àmhainn gu 180 ° C, bruich an gèadh gu cothromach leis a ’mharinade ullaichte agus bruich san àmhainn a-rithist airson timcheall air 30 mionaid gus am bi an uachdar gu tur crispy agus donn. Lean air adhart a 'bruthadh a' ghèadh leis a 'mharinade grunn thursan rè an sgudal. Tha an gèadh deiseil airson frithealadh nuair a tha uachdar crispy agus donn air a chruthachadh! Is dòcha gun cuir thu an leaghan a chruinnich anns an treidhe drip rè an rùsg a-steach don t-sauce.

• Gliocas 8: Gearr an grùthan gèadh gu pìosan beaga agus friogais airson greiseag ann an ìm foamed, ràithe le salann is piobar agus beagan branndaidh agus Madeira. Dèan seirbheis le toiseach tòiseachaidh no leis a 'ghèadh!

buntàta

• Boil am buntàta leis na craiceann aca ann an uisge saillte gus am bruich iad. Thoir am buntàta a-mach às an uisge agus craiceann iad. An uairsin brùth am buntàta troimhe le masher buntàta agus measgachadh le ìm agus bainne. Rèitich am buntàta maisichte crìochnaichte le salann, piobar agus cnòmag ùr.

Castan

• Gearr na castan thairis air an taobh chruinn le sgian cidsin geur. Preheat an àmhainn gu 200 ° C. An uairsin bruich na castan air duilleag bèicearachd le beagan uisge airson timcheall air 10 mionaidean agus an uairsin cuir às dhaibh. An uairsin, cuir caramelize gu aotrom air an siùcar pùdar agus mil air an stòbha ann am pana agus deglaze leis an fhìon geal. Cuir ris an ìm, seire agus castan agus còmhdach agus lughdaich gus am bi siorupy. Còmhdaich na castan gus am bi iad glainne air gach taobh. Cuir beagan castan gu aon taobh. Gearr na castan a tha air fhàgail le sgian gearraidh no sgian air bòrd fiodha. Tilgeil a-rithist anns a 'phaban anns an stoc a tha air fhàgail agus cuir air dòigh na truinnsearan ann an nead de bhuntàta pronn. Cuir na castan gu lèir air a’ phlàta cuideachd.

• Gliocas 11: Faodaidh tu cuideachd castan a chleachdadh a chaidh a rùsgadh mar-thà (ann am jar no ann am pasgan falamh).