John Myers
Gun spaghetti bolognese às aonais deagh chuideachadh bho chàise cruaidh Eadailteach air a’ mhullach. Ach dè an diofar eadar Parmesan agus Grana Padano? An seo faodaidh tu faighinn a-mach.
Càise Grana às an Eadailt
Tha Grana Padano agus Parmesan gu math àbhaisteach agus gu sònraichte caesan cruaidh às an Eadailt. Tha am facal càise Grana a’ tighinn bho “grana”, am facal Eadailteach airson gràin.
Dè th' ann am Parmesan?
Is e Parmigiano Reggiano an t-ainm a th’ air a’ chàise ris an canar dìreach Parmesan agus tha an t-ainm air a dhìon leis an ròn tùsail Eadailteach “DOP” airson toraidhean bho sgìre shònraichte:
- chan fhaod ach bainne a bhith ann bho chrodh à sgìre Parma agus Reggio nell’Emilia
- Chan fhaod ach feur no feur a bhith aig crodh airson fodar
- gheibhear bho bhainne slàn agus bainne sgim
- Riochdachadh gun a bharrachd stuthan cur-ris
- Susbaint geir 37% i. Tr.
- Ùine aibidh co-dhiù 24 suas gu 72 mìosan
Dè a th’ ann an Grana Padano?
Tha an sònrachadh seo cuideachd air a dhìon agus tha cuid de shònrachaidhean saothrachaidh an sàs:
- air a dhèanamh à bainne bho chrodh bho air feadh Gleann Po Eadailteach
- A bharrachd air feur, faodaidh crodh a bhith air am biathadh le silage
- air a dhèanamh de bhainne amh
- Tha an enzyme lysozyme air a chleachdadh mar stuth-gleidhidh
- Susbaint geir 32% i. Tr.
- Ùine aibidh co-dhiù 9 mìosan, suas ri 36 mìosan
An diofar eadar an dà sheòrsa càise cruaidh
Tha an dà sheòrsa càise Grana le chèile a’ tighinn às an Eadailt. A dh'aindeoin sin, is dòcha gum bi iongnadh ort nuair a bhios tu a 'ceannach. Tha càise Parmesan gu tric nas daoire na Grana Padano. Ach, tha adhbharan matha ann airson seo:
- biadhadh nas iom-fhillte
- raon cinneasachaidh nas lugha de bhainne ceadaichte
- cinneasachadh nas iom-fhillte
- ùine abachaidh nas fhaide
Gliocas: Tha càise cruaidh gu traidiseanta briste agus chan eil e air a ghearradh. Ach gu tric bidh e cuideachd air a ghràladh às ùr thairis air mias.
Eadar-dhealachadh blas
Tha eadar-dhealachadh beag cuideachd ri fhaicinn anns a 'bhlas: tha Grana Padano nas ìm agus tha blas nas bòidhche na càise Parmesan, a tha co-cheangailte ris an ùine a tha e a' fàs nas fhaide. Mar as fhaide a tha am Parmigiano Reggiano air a thighinn gu ìre, is ann as làidire agus as cumhachdaiche a bhios am blas.
Beathachadh
Gu nàdarra tha tòrr calcium ann an càise cruaidh, a tha gu sònraichte cudromach airson cnàmhan agus fiaclan. Tha timcheall air 30g de Parmigiano Reggiano no Grana Padano a’ toirt a-steach uimhir de bheathachadh math ri leth liotair bainne. Tha iad sin a’ toirt a-steach searbhagan geir shàthaichte agus neo-shàthaichte, tòrr phròtain, iarann, sinc, agus potasium a bharrachd air mòran mhèinnirean is vitamain eile.
Gliocas: Mar thoradh air an ùine aibidh fhada, chan eil lactsa anns an dà sheòrsa càise cruaidh agus mar sin faodaidh daoine le eas-fhulangas lactose ithe gun duilgheadas sam bith, dha bheil iomadh seòrsa càise eile nan taboo.
Cleachd sa chidsin
Bidh càise cruaidh Eadailteach an-còmhnaidh a 'toirt blas math tangy. Air ùr fhrasadh ach cuideachd air a leaghadh ann an soithichean blàth, tha an dà sheòrsa a’ toirt an suathadh crìochnachaidh don reasabaidh.
Gliocas: Bu chòir dhut an-còmhnaidh càise a cheannach ann an aon phìos agus a stòradh san fhrigeradair ann an staoin no clò. Ma ghabhas e dèanamh chan eil e air a phasgadh ann am foil. Tha cunnart ann gum fàs molltair an seo.
