John Myers
Le còcaireachd clasaigeach san wok, tha na grìtheidean air am bruich gu sònraichte gu socair a dh’ aindeoin an teòthachd àrd. Tha vitamain agus beathachadh air an gleidheadh nas fheàrr na bhith gan frioladh ann am pana còmhnard oir tha feòil is glasraich an-còmhnaidh air an gluasad eadar am bonn teth agus na ballachan nas fhuaire. Canar stir-frying ris an dòigh còcaireachd seo. Faodar stuth a chaidh a bhruich mar-thà a phutadh gu oir a 'phoit agus leantainn air adhart a' còcaireachd an sin thairis air teas ìseal. Tha seo air a dhèanamh comasach le cumadh sònraichte a’ phana le ballachan àrd.
Faodar a h-uile seòrsa feòil, iasg agus glasraich ullachadh san wok. Tha na h-amannan còcaireachd nuair a bhios iad a’ frith-friochadh gu math goirid oir tha teas àrd deatamach airson an dòigh còcaireachd. Mus tòisich thu a 'còcaireachd, bu chòir a h-uile stuth a bhith air ullachadh agus deiseil ri làimh. Feumaidh friochadh àrd-teòthachd ola teas-dhìonach le puing ceò cho àrd 's as urrainn, leithid ola soybean, ola cnò-chnò, no ola arbhair. Air an làimh eile, chan eil ola ollaidh Virgin, ìm, agus margarine freagarrach.
Tha an wok air a theasachadh an toiseach mus tèid an ola a chur ris. Bidh na grìtheidean an uairsin a’ leantainn, a’ toirt aire do na h-amannan còcaireachd fa leth aca. Bidh an fheòil a 'dol a-steach don phaban an toiseach. Ma tha e air a bruich mar-thà ro na h-innealan eile, thèid a phutadh chun an oir no a thoirt a-mach às an wok. Tha seo air a leantainn le glasraich cruaidh le amannan còcaireachd nas fhaide leithid curranan no piobair, agus mu dheireadh thèid còcaireachd luath, glasraich bog no balgan-buachair a chur ris.
Cha bu chòir sauce soy a bhith air a shàrachadh ach aig an deireadh, oir bidh e a 'losgadh gu furasta. Ma tha an teòthachd anns a 'phaban ro àrd, faodar a' mhias a ghlanadh le beagan uisge. Ma tha thu airson còcaireachd airson grunn dhaoine, bu chòir dhut a thoirt fa-near gu bheil wok air a dhealbhadh airson cuibhreannan nas lugha. Ma tha thu airson tòrr feòil no glasraich ullachadh san wok, bu chòir dhut seo a dhèanamh ann an grunn ìrean.
Ann an woks traidiseanta, tha am bonn agus am balla air an dèanamh den aon stuth. Tha a 'bhonn cuideachd cruinn oir chan eil na h-àiteachan còcaireachd tùsail còmhnard, ach tha fosgladh farsaing aca. Feumaidh modalan wok an iar, air an làimh eile, seasamh gu daingeann air an stovetop. Aig a 'char as fheàrr, faodar woks clasaigeach le bonn cruinn a chleachdadh cuideachd air stòbhaichean gas. Tha an trast-thomhas as fheàrr airson luchd-tòiseachaidh timcheall air 32 ceudameatairean. A bharrachd air mullach, tha an uidheamachd bunaiteach cuideachd a ’toirt a-steach spatula fiodha leis an urrainnear na grìtheidean a ghluasad gun a bhith a’ dèanamh cron air a ’chòmhdach. A bharrachd air gluasad-frithidh clasaigeach, tha an wok cuideachd freagarrach airson còcaireachd, ròstadh, smùid, smùid, friochadh domhainn, no biadh a ghoid.
