John Myers
Airson steak foirfe, feumar beachdachadh air grunn nithean nuair a bhios tu ga ullachadh. Is e an rud as cudromaiche càileachd na feòla a thathar a’ cleachdadh, ach tha àite aig tiugh an steak, an ùine grilling no ròstadh, agus an uidheamachd theicnigeach. Airson an àrd-smachd air grilling, tha e nas fheàrr steak mòr gu leòr a thaghadh nach eil ro tana, grill e gu neo-dhìreach agus thoir sùil air an t-saothair chan ann le bhith ga tholladh le forc grill, ach le deuchainn cuideam meòir no teirmiméadar feòil.
Bidh an ullachadh a 'tòiseachadh le bhith a' taghadh an fheòil cheart. Tha an cumadh gearraidh leithid T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte no Filet na cheist mu bhlas pearsanta. Ach, bu chòir an fheòil a bhith air a chrochadh gu math gus am bi e snog agus tairgse. Cha bu chòir dhut cuideachd steak a cheannach cho tana ri schnitzel, air neo, tiormaichidh an fheòil gu sgiobalta. Bu chòir steak foirfe a bhith co-dhiù òirleach de thighead.
Ma tha thu airson an steak agad a marinate, tha e nas fheàrr a fàgail còmhdaichte ann am marinade de do roghainn anns a’ frids tron oidhche. Ach, tha uair a thìde gu leòr cuideachd, mar a chaidh a mhìneachadh anns an reasabaidh steak T-bone againn. Bu chòir dhut an uair sin dab gu mionaideach mus ullaich thu iad. Cha bu chòir an steak a dhol dìreach bhon fhrigeradair anns a 'phaban no air a' chliath. An àite sin, bu chòir dhut a leigeil fois aig teòthachd an t-seòmair, còmhdaichte, airson timcheall air uair a thìde gus am bi e air a thomhas gu cothromach. Rud eile, às deidh còcaireachd, bidh e air a dhèanamh gu math air an taobh a-muigh fhad ‘s a tha e fhathast fuar air an taobh a-staigh.
Mas fheàrr, bidh thu a’ cleachdadh grill coire gus an steak foirfe a bhleith. Anns an inneal seo, thèid steak a tha co-dhiù dà cheudameatair de thighead a bhleith an toiseach gu dìreach thairis air na guallan airson timcheall air dà mhionaid air gach taobh. Bidh an fheòil an uairsin a’ còcaireachd far na guallan air taobh a’ chliath còcaireachd, leis a’ mhullach air, thairis air teas neo-dhìreach airson timcheall air 10 mionaidean gu meadhan. Feuch an steak Tomahawk grilled blasda againn!
Nuair a bhios tu a’ còcaireachd air a’ phana, thoir sùil air an steak gu h-àrd airson timcheall air mionaid gach taobh, an uairsin lughdaich an teas agus lean ort a’ seargadh chun na tha thu ag iarraidh. Às deidh aon mhionaid de ùine ròstadh gach ceudameatair feòil, tha an fheòil “Sasannach”, ie fhathast fuilteach. Ma tha thu ga fhrasadh nas fhaide, bidh e meadhanach math agus mu dheireadh bidh e air a dheagh dhèanamh. Bidh sinn a’ taisbeanadh an ullachaidh san àmhainn anns an reasabaidh airson Rib Eye Steak. A’ bruidhinn air Rib Eye Steak: Feuch ar Philly Cheesesteak juicy.
Cha bu chòir steak foirfe a bhith air a sgrùdadh a-riamh airson dèanadas le bhith ga tholladh le forc. An àite sin, is fheàrr leat a bhith a’ brùthadh air an fheòil agus coimeas a dhèanamh eadar a’ phuing cuideam agus corragan na làimhe: ma tha an strì nuair a chuireas tu air an steak a’ freagairt ri cho daingeann sa tha an ceap òrdag nuair a chuireas tu d’ òrdag air a’ mheur mheadhain, is e “ Sasannach". Air an làimh eile, ma tha e cho daingeann ri ball na h-òrdag agus a’ mheur-fhàinne a’ suathadh, tha an steak meadhanach. Tha e “math troimhe” nuair a chuireas tu do mheur bheag air d’ òrdag rè an deuchainn cuideam. Le ròsta entrecôte agus gearraidhean mòra feòil eile, faodar an tiodhlac a dhearbhadh le teirmiméadar feòil.
