John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Tha Mozzarella a 'gèilleadh:
- 250 g Mozzarella (cumadh maide)
- 30 g Flour
- 3 Eggs
- 80 g Flùr Panko
- Salann piobar
- Ola friogais
risotto:
- 60 g Piobair dhearg
- 60 g Peppers buidhe
- 60 g Piobar orains
- 60 g Piobair uaine
- 60 g curran
- 40 g Olives dubha
- 2 tbsp Ola lus na grèine
- 2 meud Seòlta
- 4 Tbsp furasta. Butter
- 250 g Rìs Arborio risotto
- 250 ml Fìon geal
- 1000 ml Stoc glasraich no feòil
- 100 g Parmesan
- Salann piobar
- Bha Parmesan air a bhearradh airson a 'mhullach
Stiùireadh
Tha Mozzarella a 'gèilleadh:
- Drag am mozzarella ann an cumadh maide, tiormaich gu math, cuir ann an leth sa mheadhan agus gearraich na leth gu 4 maidean. Stèidhich loidhne arain: a 'tòiseachadh bhon taobh chlì, 1 bobhla leis a' mhin, 1 leis na h-uighean biorach, le piobar agus saillte agus an treas fear le flùr panko le deagh ràithe. A-nis an toiseach cuir a-steach gach maide sa mhin, cuir às do chòrr sam bith, an uairsin tumadh a-steach don ugh, cuir a-steach am flùr panko, tumadh a-rithist agus gu mionaideach a-steach don ugh agus mu dheireadh còta a-rithist gu tiugh leis a’ mhin panko. An uairsin cuir na bataichean crìochnaichte air uachdar rèidh, daingeann, fuar-dhìonach agus cuir iad san reothadair airson co-dhiù 1 uair a thìde. Tha e nas fhaide ceart gu leòr cuideachd Mas fheàrr, bu chòir dhaibh a bhith reòta gus an urrainn dhut am fuine gus am bi iad donn òir agus crispy gun a bhith cunnartach gum bi a’ chàise ag aoidion.
risotto:
- Nigh a h-uile piobair, cridhe iad (na bi gan craiceann), gearraich iad ann an stiallan tana 4 - 5 mm agus gearraich iad ann an ciùban beaga 4 - 5 mm (macedoine). Crùisg a 'churan agus gearradh a-steach do chiùban beaga còmhla ris na h-ollan a tha air an drèanadh, air an sgoltadh. Sguab na glasraich gu sgiobalta san ola anns a’ phana airson timcheall air. 1 - 2 mhionaid, a 'cur beagan piobar agus salainn, gan gluasad gu bobhla agus gan cumail deiseil.
- Gràtaich am Parmesan, cùm deiseil. Cuir an stoc ann an sospan, teas e agus cùm e teth le ladle brot faisg air a’ phoit risotto. Crùisg na sguaban, dìsnean iad agus fallas ann an 2 lòch-bhùird de ìm gus am bi e soilleir. Cuir ris an rus agus an fallas fhad ‘s a tha thu a’ gluasad gus am bi e cuideachd a ’coimhead glainne air an taobh a-muigh. An uairsin dòirtidh an stoc sìos sa bhad leis an fhìon agus an ladle, thoir gu boil fhad ‘s a tha thu a’ gluasad, an uairsin lughdaich an teas letheach slighe agus leig leis suirghe gu socair. Dèan cinnteach gu bheil stoc gu leòr an-còmhnaidh air a dhòrtadh a-steach agus air a ghluasad eadar iad. Chan fheum e a bhith gun stad a-nis, ach feumaidh e a bhith cunbhalach. Tha an ùine còcaireachd risotto eadar 25 - 30 mionaid.
- Às deidh 15 mionaidean de bhith a’ còcaireachd an risotto airson na maidean ann am pana no siùpan nas àirde, dòrtadh ola friogais gu leòr gus an urrainn dha na maidean snàmh ann. Teas e gu 175 ° agus cuir na maidean reòta ris. Mar thoradh air an sin, bidh an ola a 'fuarachadh beagan airson ùine ghoirid, ach an uairsin a' tilleadh gu slaodach chun an teòthachd a tha a dhìth. Tha seo gu leòr airson na maidean a bhèicearachd gus am bi iad donn buidhe agus leigeil leis a’ chàise reòta a bhith a’ leaghadh a-staigh gu slaodach.
- Fhad ‘s a tha na maidean a’ frioladh agus às deidh dhaibh an rus a chòcaireachd airson 20 mionaid, feuch e aon uair. Bu chòir dha a bhith air a bruich, ach fhathast aotrom le "bite" anns a 'chridhe a-staigh agus gu leòr uisge a bhith aige. An uairsin paisg na glasraich biorach sa bhad, cuir am Parmesan a-steach, lughdaich an teòthachd chun ìre as ìsle agus leig leis a h-uile càil suirghe airson 5 mionaidean eile. Mu dheireadh cuir a-steach na 2 lòch-bhùird de ìm a tha air fhàgail, ràithe airson blasad agus faic a bheil an risotto "liquid" gu leòr. Ma tha stoc sam bith air fhàgail, na cuir às dha. Faodaidh tu a chleachdadh gus "ath-bheothachadh" risotto sam bith a tha air fhàgail an ath latha.
- Airson frithealadh, cuir air dòigh an risotto agus a 'gèilleadh ann am plàta domhainn agus cuir beagan càise Parmesan thairis air. Dan dìreach leig leis blasad................... 'n Math.
