Fillet Veal air a phògadh ann an còmhdach luibh le dumplings Bretz'n agus uachdar balgan-buachair

Lìon na duilleagan pearling agus leig leotha fuarachadh ann an uisge deigh. An uairsin tiormaich na duilleagan càl savoy gu math, gu h-iomchaidh brùth tioram le pàipear cidsin. Gearr na luibhean agus measgachadh leis an siùsag feal. Cuir ris an uachdar gus am bi am measgachadh “spreadable” agus ràithe le salann is piobar. Rèitich am fillet feal gu math le salann is piobar. Cuir na duilleagan càl savoy air uachdar na h-obrach agus spread am measgachadh luibh air a’ mhullach. An uairsin paisg am fillet veal le duilleagan càl savoy. An uairsin paisg an rolla gu teann ann am film cling agus toll e, an uairsin paisg e ann am foil alùmanum. An aire: taobh gleansach an fhoil alùmanum air an taobh a-staigh gus an tèid an teas a ghluasad nas fheàrr. An uairsin seulaich am fillet veal gu falamh! An uairsin cuir an rolla feal ann an uisge blàth aig 58 ceum agus bruich airson co-dhiù dà uair aig 58 céim. Is e an dòigh as fheàrr air seo a dhèanamh inneal sous vide a chleachdadh.

Gearr na pretzels gu ciùban beaga. Gearr am peirsil gu pìosan beaga. Gearr na sguaban agus cuir a-steach an ìm, na bi a 'frith. Cuir leth den peirsil ris a 'phoit. Lìon leis a 'bhainne, thoir gu boil agus an uair sin fuirich airson timcheall air 3 mionaidean. Thoir air falbh am bainne bhon stòbha agus leig leis fuarachadh beagan, an uairsin dòrtadh thairis air a 'Bretz'n agus measgachadh gu math. Cuir 3 buinn-uighean agus 1 ugh slàn ris, ràithe le salann is piobar agus measgachadh gu math. Gearr an càise beinne gu ciùban beaga agus paisg a-steach don mhàs. ATTENTION: Chan fhaod a’ mhòr-chuid a bhith teth tuilleadh, air neo mar sin leaghaidh a’ chàise. Leig leis a 'mheasgachadh dumpling a bhith fois airson timcheall air. 30 mionaid. Rolaig a-mach film cling air an uachdar obrach agus cruthaich timcheall air. 25 cm a dh'fhaid agus 6 cm de thighead rolla bho leth a 'mhullaich dumpling agus paisg e gu math agus gu teann ann am film cling, ceangail snaidhm aig gach ceann. An uairsin paisg ann am foil alúmanaim. An aire: taobh gleansach an fhoil alùmanum air an taobh a-staigh gus an tèid an teas a ghluasad nas fheàrr. Dèan cruth air dàrna rolla leis an dàrna leth den taois dumpling. An uairsin leig leis na dumplings bogadh ann am poit mhòr airson timcheall air 40 mionaid aig timcheall air 70-75 ceum, cha bu chòir an t-uisge a ghoil nuair a tha na dumplings sa phoit.

Brus am balgan-buachair ann an suidheachadh sam bith glan iad le uisge. Gearr stoidhlichean agus gearradh ann an stiallan. Gearr na h-uinneanan gu ciùban beaga. Blàthaich an t-ìm ann an sospan mòr agus sguab na sguaban, an uairsin cuir ris a 'bhalgan-buachair agus ràithe le salann is piobar. Leig leis goil airson timcheall air 5 mionaidean air teas ìosal. An uairsin deglaze le uachdar is bainne agus simmer thairis air teas ìosal airson timcheall air 15 mionaidean. Cuir na tha anns a 'phoit gu lèir ann an criathar, cruinnich an sabhs agus leig leis a bhith a' gortachadh thairis air teas ìseal, ràithe a-rithist le salann is piobar. Goirid mus dèan thu seirbheis, gearraich ìm fuar gu pìosan beaga, cuir ris an t-sauce agus cuir às gu làidir. Fry na balgan-buachair ann an ola a-rithist gu làidir.