Fillet muicean le measan tipsy tioram, Spaetzle agus sprouts Bhruiseal

An latha roimhe, tha na prùrain agus na h-apricots bog air an diogadh gu garbh agus air an cur ann am bobhla beag, a ghabhas ròin. Thoir air falbh na snàthadan bho sprig de rosemary agus gearraich iad agus cuir ris na measan tioram, cuir timcheall air 6 - 8 lòin-bhùird de cognac agus fàg iad gu cas airson na h-oidhche.

An ath latha, strain na measan tioram agus cruinnich an leaghan - feumaidh sinn sin airson an t-sauce. Gearr a-steach don fillet muicean fad aig a’ mhullach timcheall air. 1.5 cm agus cuir na measan tiormaichte a-steach don ghearradh seo. Preheat an àmhainn gu 100 ceum.

A-nis ceangail an tairgse muicean le sreang cidsin no Bakers Twine agus cuir a-steach e ann am pana drip agus cuir san àmhainn airson 2 uair a thìde. Anns an eadar-ama, gearraich am bacon gu stiallan.

Às deidh dà uair a thìde, cuir am bacon ann am pannag gus am bi e crispy, a 'cur ris an sprig eile de rosemary. Nuair a tha am bacon crispy, thoir air falbh e, cuir a-steach teaspoon de ìm soilleir agus thoir sùil air a’ bhileag muicean timcheall (gun a bhith nas fhaide na 8 mionaidean gu h-iomlan).

Thoir air falbh am fillet muicean bhon phana, ràithe le salann is piobar, paisg e ann am foil alùmanum leis a ’bacon agus leig leis fois airson beagan mhionaidean.

Deglaze an ròsta suidhichte anns a 'phaban leis an leaghan cruinnichte bho na measan tiormaichte, dash de cognac agus an stoc glasraich, simmer airson timcheall air 3 mionaidean. An uairsin cuir ris an uachdar agus bruich a-rithist airson beagan mhionaidean, ràithe le salann is piobar.

Cuir am flùr ann am bobhla agus cuir na h-uighean agus pinch salainn agus an uairsin cuir beagan uisge ris (uaireannan chan fheum thu a h-uile càil, uaireannan beagan a bharrachd). Cruthaich a h-uile càil gus am bi e rèidh agus an uairsin cleachd spàin fiodha le toll gus an taois a leagail troimhe gus am bi e a 'cruthachadh builgeanan mòra agus a' sruthadh gu slaodach bhon spàin gun a bhith a 'reubadh.

Fàg an taois airson co-dhiù leth uair a thìde. An uairsin thoir uisge saillte gu boil ann an sospan. Agus an uairsin cleachd an criathar spaetzle gus an taois a sgrìobadh a-steach don uisge. Tha an spaetzle math nuair a bhios iad a’ snàmh suas san uisge. Thoir a-mach às an uisge e le spàin slotte.

Glan na buinneagan Bhruiseal agus gearraich iad tarsainn aig bonn an stalk. Cook ann an sospan le uisge saillte (chan eil e ro bhog). An uairsin dòrtadh a-mach, cuir ris an ìm, leaghadh agus tilgeil sprouts a 'Bhruiseil agus ràithe le salann agus cnòmag (ùr-fhrithealadh).

A-nis cuir an spaetzle ris an t-sauce (toirt air falbh sprig de rosemary) agus tilg gu math. Thoir air falbh an fheòil bhon pholl aluminium, gearradh a-steach ann an slisneagan, cuir às an t-snàthainn agus frithealadh le sprouts a 'Bhruiseil agus spaetzle.