John Myers
Nuair a tha an sanas a’ gealltainn reòiteag “bhon chinneasachadh againn fhìn”, bidh dùil gu tric ri barrachd ghrìtheidean bìdh ùr agus nas lugha de stuthan cur-ris leithid stabilizers, emulsifiers, blasan. Ach chan fheum sin a bhith mar sin.
Gu h-aithghearr, na nithean riatanach:
- Chan eil teirmean leithid “bhon riochdachadh againn fhèin” agus “dachaigh” ceangaltach airson reòiteag. Faodaidh parlors reòiteag sanasachadh leis agus fhathast a 'measgachadh pùdar deiseil no a' neartachadh reòiteag bunaiteach air a lìbhrigeadh.
- Gu mì-fhortanach, ma tha thu a 'cur luach air càileachd, feumaidh tu faighneachd.
- Ge bith co-dhiù a tha iad fèin-dhèante no air an dèanamh gu gnìomhachasach: tha an stiùireadh airson reòiteag a’ sònrachadh riatanasan as ìsle airson sònrachaidhean sònraichte leithid “reòiteag mheasan”, “reòiteag uachdar” no “reòiteag vanilla”, ach chan eil iad sin ceangaltach fon lagh.
Nuair a bhios an teòthachd ag èirigh agus grìogagan fallas nan seasamh air do bheulaibh, tha an t-seusan àrd ann airson na seòmraichean reòiteag. Is fheàrr le neach sam bith a tha a’ cur luach air càileachd tairgsean reòiteag a tha air an sanasachadh le fiosrachadh leithid “cinneasachadh fhèin” no “dachaigh”. An dùil: nas lugha de stuthan cur-ris leithid stabilizers, emulsifiers no blasadan agus barrachd ghrìtheidean bìdh ùr na le reòiteag ro-phacaichte bhon mhòr-bhùth. Ach chan fheum sin a bhith mar sin.
Chan eil iomraidhean sanasachd leithid “cinneasachadh fhèin” air an riaghladh gu laghail
Chan eil mìneachadh laghail air sanasachd “dachaigh” no “dachaigh”. Faodaidh an rud a thig a-steach mar “dachaigh” a bhith de chàileachd gu math eadar-dhealaichte. Tha na cothroman ann bho bhith a’ measgachadh pùdar deiseil gu bhith a’ beairteachadh tomad reòiteag bunaiteach deiseil le grìtheidean a bharrachd leithid measan, cnothan no seoclaid gu cinneasachadh artisanal de reòiteag bho na grìtheidean a tha a dhìth.
Ma tha e ag ràdh “cinneasachadh fhèin”, chan eil e gu fèin-ghluasadach a’ ciallachadh gu bheil am parlour reòiteag air a dhèanamh ùr bho bhainne, uachdar, siùcar, measan agus spìosraidh.
Ann an Hesse, dh’ fhaighnich an t-ionad comhairle luchd-cleachdaidh ionadail air an luchd-sgrùdaidh bìdh cunntachail. Am freagairt: An sin, tha measgachadh pùdar deigh air an làrach gu leòr airson sanasachd le “cinneasachadh fhèin” no “dachaigh”. A bharrachd air sònrachadh ceart den t-seòrsa reòiteag, chan eil a dhìth ach iomradh air aileirgeans agus stuthan cur-ris fa leth, mar eisimpleir “le dathadh” airson an leubail air a’ ghobhar reòiteag.
Tha sinn ag iarraidh follaiseachd a thaobh cinneasachadh reòiteag
Chan urrainn don neach-ceannach innse an deach an reòiteag a tha air a thabhann a dhèanamh às ùr anns a’ phàrras reòiteag no an deach a dhèanamh ann an companaidh eile. Ma tha an raon reòiteag aca mar-thà air ullachadh gu tur, air a botail agus air a sgeadachadh le biadh iomchaidh air an uachdar a rèir an t-seòrsa, tha an reòiteag seo coltach ri bhith air a dhèanamh às ùr air an làrach. Ma tha iad cuideachd a’ sanasachadh le fiosrachadh leithid “bhon riochdachadh fhèin”, bidh iad a’ dearbhadh a’ bheachd seo agus, nar beachd, a’ mealladh luchd-ceannach.
Mar sin bu chòir aithrisean leithid “dachaigh” no “bhon riochdachadh againn fhèin” a bhith air am mìneachadh fon lagh gus an aithnich ceannaichean gu soilleir eadar-dhealachaidhean ann an cinneasachadh artisanal. Bu chòir gum biodh e comasach dha leannanan reòiteagan faighinn a-mach mu na grìtheidean, a’ toirt a-steach a h-uile stuth cur-ris.
Ma tha thu a’ cur luach air blas tùsail, grìtheidean nàdarra agus cinneasachadh ùr, feumaidh tu faighneachd cò às a tha an reòiteag a’ tighinn agus dè na grìtheidean a th’ ann.
Tha na teirmean sin co-dhiù a’ toirt seachad a’ chiad stiùireadh
Ge bith co-dhiù a tha iad fèin-rinnte no dèanta le gnìomhachas: Tha an stiùireadh airson reòiteag ann an Còd Bidhe na Gearmailt a’ sònrachadh riatanasan as ìsle airson sònrachaidhean sònraichte:
- Ann an reòiteag uachdar tha co-dhiù 50 sa cheud bainne agus co-dhiù 270 g ugh slàn no 90 g buidheag ugh gach liotar bainne agus gun uisge a bharrachd.
- Ann an reòiteag uachdar tha co-dhiù 18 sa cheud de gheir bainne bhon uachdar (uachdar) a thathas a’ cleachdadh airson a dhèanamh.
- Ann an reòiteag bainne tha co-dhiù 70 sa cheud de bhainne.
- Ann an reòiteag tha co-dhiù 10 sa cheud geir a thig bho bhainne.
- Feumaidh co-dhiù 20 sa cheud de mheasan a bhith ann an reòiteag mheasan.
- Ann an reòiteag mheasan tha co-dhiù 8 sa cheud den geir a thig bho bhainne agus blas measan a tha follaiseach.
- Chan fhaod bainne no co-phàirtean bainne a bhith ann an “(measan) sorbet”. Mar as trice bidh susbaint nam measan co-dhiù 25 sa cheud (ach a-mhàin measan citris, measan fìor searbhagach eile, no measan le blas fìor dhian no inneach tiugh leithid mango, measan dìoghras, no guava).
Ma tha, air an làimh eile, chan eil am pacaigeadh ag ràdh ach "reòtag" , faodaidh geir glasraich a bhith anns an toradh cuideachd, gu ìre mhòr geir cnò-chnò. Tha seo nas saoire don luchd-saothrachaidh agus de chàileachd nas ìsle na geir bainne.
Bidh na prionnsapalan stiùiridh cuideachd a’ dèiligeadh ri cuid de sheòrsan reòiteag fa leth. Mar eisimpleir, neach-dèanamh a bhios a’ cur pìosan seoclaid air pacadh an cuid "reòiteag seoclaid" bu chòir seoclaid a ghabhail a-steach, chan e dìreach cocoa, anns a’ mhàs reòiteag. Tha seo cuideachd a 'buntainn ri "reòiteag vanilla" airson a bheil an neach-dèanamh ag agairt “vanilla” no a ’nochdadh blàthan vanilla no pods air a’ phacaid. An seo bu chòir am blas a thighinn a-mhàin bho phònairean vanilla talmhainn, earrann vanilla agus / no blasad vanilla nàdarra. Tha “reòiteag le blas vanilla,” air an làimh eile, a’ nochdadh cleachdadh vanillin fuadain.
Le seo uile, ge-tà, tha e cudromach fios a bhith agad gur e amasan saor-thoileach a th’ anns na prionnsapalan stiùiridh seo. Sheall sgrùdadh margaidh den phròiseact sàbhailteachd bìdh ann an 2018 nach eil a h-uile neach-saothrachaidh a’ cumail ris na h-ìrean as ìsle sin. A thaobh seoclaid, vanilla agus connlaich, lorg luchd-tagraidh luchd-cleachdaidh grunn thoraidhean nach do choinnich ris an stiùireadh airson reòiteag.
Ma tha thu airson a bhith cinnteach dè a th’ anns an reòiteag, feumaidh tu sgrùdadh a dhèanamh air na liostaichean beaga clò-bhuailte de ghrìtheidean anns a’ mhòr-bhùth. Anns a 'phàrras reòiteag, air an làimh eile, a bharrachd air sònrachadh iomchaidh, chan fheum ach iomradh air aileaganan agus stuthan cur-ris fa leth, mar eisimpleir "le dath", a bhith air a' ghobhar reòiteag. Chan eil dleastanas sam bith fiosrachadh a thoirt seachad mu stuthan.
