Elizabeth Bailey
An fheadhainn a tha dèidheil air a bhith a’ grill no a’ còcaireachd soithichean spìosrach mar aromas smocach. Tha e furasta blas co-fhreagarrach a choileanadh le salann air a smocadh. Bidh sinn a’ mìneachadh mar a thathar a’ dèanamh an t-salann, a’ toirt seachad molaidhean ceannach agus a’ nochdadh carson a tha salann air a smocadh cho mòr-chòrdte am measg lusan-glasraich agus vegans gu sònraichte.
Bidh salann air a smocadh thairis air fiodh a 'toirt a-mach salann donn air a smocadh.
Tha blas dian, smocach aig salann air a smocadh, ach tha an gnìomhachas fhathast a 'mealladh air càileachd.
Chan eil salann air a smocadh an-còmhnaidh saor bho stuthan cronail - is e ceò na coille as coireach, às aonais sin chan urrainn smocadh.
Le salann air a smocadh, bidh feòil, glasraich no iasg a 'faighinn blas math smocach, a tha aithnichte bho bhith a' grilling. Ach, cha bu chòir dhut cus salainn air a smocadh a chleachdadh, gu sònraichte mura cleachd thu e gu cunbhalach airson seusanachadh.
Dè a th' ann an salann air a smocadh?
Is e salann air a smocadh salann mara no salann bùird a tha air a smocadh fuar - ie aig teòthachd ìosal de smocadh - thairis air fiodh. Bithear a’ cleachdadh faidhbhile, feàrna agus fiodh hickory sa mhòr-chuid. Bheir smocadh blas dian, smocach don t-salann. Bidh an ceò cuideachd a’ tionndadh an t-salainn donn.
Is e na salainn smocte as ainmeile salann hickory Ameireaganach agus salann air a smocadh às an Danmhairg. Ach tha gnèithean ionadail ann cuideachd agus salann air a smocadh organach. A rèir an diofar, bheir smocadh nas fhaide no nas giorra.
Chan eil an càileachd an-còmhnaidh mar an ceudna: bidh cuid de luchd-saothrachaidh dìreach a’ cur blas ceò air an t-salann agus ga dhath le caramel an àite a bhith ga smocadh. San fharsaingeachd, ge-tà, mar as dorcha a bhios an salann air a smocadh, is ann as làidire a bhios am blas.
Grilling le salann air a smocadh?
Tha blas làidir aig salann air a smocadh agus tha e mòr-chòrdte ann am biadh Ameireaganach, gu sònraichte airson barbecues. An seo cuideachd, thathas a ’frithealadh an t-salann smocach nas trice: chan e a-mhàin gu bheil vegans dèidheil air a chleachdadh airson còcaireachd agus grilling, oir tha e a’ toirt nota spìosrach don bhiadh eadhon gun a bhith ag ithe feòil.
Tha salainn smocte gu sònraichte freagarrach airson biadh grilled a ràitheadh. Chan eil e gu diofar an toir thu nota smocach a bharrachd dha feòil, iasg no glasraich.
A bheil salann air a smocadh mì-fhallain?
Gu mì-fhortanach, chan eil cinneasachadh salann air a smocadh gu tur gun duilgheadas, leis gu bheil ceò na coille a’ leigeil ma sgaoil truailleadh a thèid a dhèanamh nuair a thèid an salann a losgadh. Am measg rudan eile, faodar hydrocarbons aromatic polycyclic (ann an ùine ghoirid: PAH) a chruthachadh. Tha cuid de na stuthan sin carcinogenic, tha benzo(a) pyrene gu sònraichte deatamach.
Tha an duilgheadas le PAH cuideachd aithnichte bho bharbecuing: Faodaidh boinneagan geir no ola air na h-embers truailleadh a chruthachadh agus am biadh a ruighinn gus a bhith air a bhleith tron cheò. Leugh cuideachd Grilling fallain: Leis na 11 cleasan sin faodaidh tu stuthan cronail a sheachnadh nuair a bhios tu a’ grilling.
Rinn an Oifis Sgrùdaidh Ceimigeach is Lighiche-sprèidh (CVUA) Freiburg sgrùdadh air grunn shamhlaichean salainn ceò ann an 2016: Lorg an obair-lann ìrean PAH follaiseach ann an ceithir de na 15 sampallan a chaidh a sgrùdadh. Bha criostalan salainn làidir, dorcha donn agus fàileadh ceò fìor dhian air na ceithir salainn smocte air an robh buaidh.
Ach, leis gu bheil caitheamh salainn air a smocadh glè bheag mar as trice, tha an CVUA den bheachd gu bheil an cunnart bho bhith a’ toirt a-steach PAHan cronail caran ìosal.
Molaidhean air ceannach agus seusanachadh le salann air a smocadh
Chan eil sin uile, ach chan eil cuid de luchd-saothrachaidh a’ cleachdadh stuthan cur-ris fuadain, blasan no dathan, glutamate agus leasaichean blas ann a bhith a’ dèanamh salann air a smocadh. Mar sin thoir sùil air an liosta ghrìtheidean - mar as giorra a tha e, ’s ann as fheàrr.
Faodaidh tu cuideachd aire a thoirt do ghrìtheidean organach agus cinneasachadh cothromach le salann air a smocadh - gu sònraichte mura h-eil an salann a’ tighinn bho faisg air làimh.
Tha salann air a smocadh gu math spìosrach, agus mar sin bu chòir dhut a chleachdadh gu gann an toiseach agus fàs cleachdte ri blas smocach gu slaodach.
Bidh an salann a’ toirt nota smocach, coltach ri ham, steibh, brot agus casseroles, a’ fàgail bacon mar ghrìtheid neo-riatanach.
Thathas a’ toirt blas iongantach dha luchd-ionaid feòil leithid tofu, seitan no tempeh mar thoradh air salann air a smocadh agus bheir iad a chreidsinn air fear no fear eile a tha dèidheil air feòil.
