John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Pikeperch spìosrach:
- 800 g Pìobaire
- 1 tbsp Sìol coriander
- 1 tbsp Dearcan Juniper
- 1 tbsp Piobar
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Butter
fìor-ghlan artichoke Ierusalem:
- 1 kg Ierusalem artichoke
- 1 pc Sailidh
- 1 Splash Sùgh lemon
- 200 ml Broth glasraich
- 30 g Butter
- 1 BhP Nutmeg
- 2 pc Craobhan de thyme
Uachtar oinniún:
- 400 g Uinneanan dearga
- 2 tbsp Sugar
- 1 tbsp Butter
- 100 ml Fìon geal
- 1 briogais Salt
Apple carpaccio:
- 3 pc Ùbhlan
- 1 Splash Lemon
- 200 ml Fìon geal
- 2 tbsp Fìonag balsamic Bianco
- 1 pc duilleag labhrais
- 0,5 tsp Dearcan Juniper
- 5 pc sprig de thyme
Crioch arain dubh:
- 3 pc Sliseagan arain dubh
- 3 pc duilleag labhrais
- 1 tbsp Butter
- Salt agus piobar
Stiùireadh
- Airson an uachdar oinniún, caramelize an siùcar ann an sospan còmhdaichte agus deglaze leis an fhìon geal. Thoir an leaghan a-steach do shoitheach teas-dhìonach agus cuir an dàrna taobh. Crùisg agus cuir na h-uinneanan gu garbh agus cuir a-steach 1 tbsp ìm. Dòirt air an fhìon geal. Leig leis goil airson timcheall air 15-20 mionaid. An uairsin glan gu mionaideach ann am measgadair. Rèitich airson blas le salann agus 1 tbsp calvados. Leig le fuarachadh agus lìon a-steach do bhotal dòsing.
- Crùisg agus cuir às gu garbh artichoke Ierusalem. Peel agus dìs an t-seabhag. Teas an t-ìm ann an sospan agus sguab na ciùban seabhag ann. Cuir na pìosan artichoke à Ierusalem ris na sguaban agus cuir iad còmhla riutha. Thoir an stoc glasraich air a 'mhullach agus cuir ris na sprigs de thyme. Cook ann am poit dùinte airson timcheall air 20-25 mionaidean, agus an uairsin lean ort a 'còcaireachd gun mhullach gus am bi an leaghan cha mhòr air a ghoil. Cuir a h-uile càil ann am measgaiche teas-dhìonach agus puree gu math mìn. Is dòcha a dhol tro chriathar. Rèitich am puree artichoke Ierusalem le fras de sùgh lemon, salann, piobar agus cnòmag agus cùm blàth.
- Nigh na h-ùbhlan airson carpaccio na h-ubhal, gearraich iad ann an leth agus gearraich iad ann an sligean tana. Cuir ann am bobhla agus dòirtidh e le sùgh liomain. Thoir am fìon geal gu boil leis an fhìonag balsamic, an duilleag bàgh, aiteann agus thyme. Thoir an leaghan teth thairis air na h-ùbhlan, fàg gus fuarachadh agus leig cas gus am bi thu a’ frithealadh.
- Crùblaich an t-aran dubh gu ìre mhòr agus cuir a-steach e ann am blitz chopper còmhla ris na duilleagan bàgh. Gearr gus an tèid mais crùbach a chruthachadh. Teas an t-ìm ann am pana agus tòstadh an t-aran dubh ann gus am bi e crispy. Le salann is piobar bhiodh tu. Cuir gu aon taobh.
- Airson pikeperch, bleith na dearcan aiteann, sìol coriander agus a h-uile càil gu breagha ann an mortar no chopper dealanach gus am faighear pùdar mìn. Dab an t-iasg agus gearradh ann an cruth. Suathadh am measgachadh spìosraidh air taobh a’ chraicinn. Teas an ìm ann am pana mòr agus cuir an t-iasg air taobh a 'chraicinn airson timcheall air 3 mionaidean. Tionndaidh am pana, thoir air falbh e bhon stòbha agus leig leis an iasg suirghe.
- Airson frithealadh, cuir spàin de puree artichoke Ierusalem air na truinnsearan agus spread deòir le cùl na spàin. Drag na sliseagan ubhal agus cuir iad anns a’ puree. Cuir beagan dabs de uachdar oinniún eadar iad agus sgaoil an t-aran donn. Cuir an t-iasg ri thaobh, ràithe le salann agus dòrtaidh ìm às a 'phaban.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 96kcalGualaisgean: 4.7gProtein: 7.3gFat: 4.5g
