John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Coineanach air a lìonadh ann am fìon Arneis:
- 5 pc Cas coineanach
- 100 g Breadcrumbs
- 1 pc Craiceann lemonan gràtaichte
- 8 pc Bidh mint a ’fàgail
- 120 g plums
- Salt agus piobar
- 4 tbsp Ola-chroinn-ola
- Butter
- Thyme
- Tarragon
Airson a 'mhaoin:
- 500 ml Arneis fìon
- 1 pc curran
- 1 pc soilire
- 1 pc Oinniún ruadh
- 2 tbsp Flour
- Cnàmhan coineanach
- 1 liotair Brot cearcan
Airson an vinaigrette mustard lukewarm:
- 2 pc Buidheach ugh
- 1 cl Fìon-dhearcan tarragon
- 1 tbsp Mustard Estragon
- 200 ml Stoc coineanach
- 3 tbsp Tarragon air a ghearradh gu h-ùr
- Salt agus piobar
Airson ragout glasraich:
- 150 g Zucchini
- 100 g Piobar buidhe
- 100 g Piobar ruadh
- 80 g soilire
- 80 g Oinniún ruadh
- 150 g Eggplant ùr
- 100 g curran
- 1 pc Clobhsa garlic
- 2 cl Fìon-dhearcan balsamic
- Salt agus piobar
- 1 Loisg Ola-chroinn-ola
- Oregano tiormaichte
- Basil
Airson an polenta:
- 180 ml uisge
- 180 ml Bainne
- 30 g Butter
- 250 g Semolina arbhair
- 40 g Parmesan gràtaichte
- 60 g Tomatoes tiormaichte
- 1 briogais Nutmeg air a ghràladh gu h-ùr
- 2 tbsp Thyme air a ghearradh gu h-ùr
- Salt agus piobar
Stiùireadh
Coineanach air a lìonadh ann am fìon Arneis:
- Airson an lìonadh, cuir crùbanan arain, prùrain, duilleagan mint, thyme, craiceann lemonach gràtaichte agus 4 lòin-bhùird de ola ollaidh ann am bobhla agus measgachadh le spàin fiodha. Rèitich le salann is piobar agus còmhdach agus leig leam fois airson 20 mionaid aig teòthachd an t-seòmair.
- Plat agus sgaoil an cas coineanach. Rèitich le salann is piobar agus sgaoil an lìonadh air a 'mhullach. Rol suas an fheòil chas air a lìonadh agus ceangail le sreang. Còmhdaich agus fuaraich. Preheat an àmhainn gu 140 ceum. 40 mionaid mus dèan thu seirbheis, ràithe a 'chas agus frith ann an ola ollaidh agus ìm air gach taobh, deglaze le fìon Arneis, cuir broth blàth agus bruich ann an àmhainn teth airson timcheall air 30 mionaid.
- Cleachd na cnàmhan coineanach airson stoc nan coineanach. Tòstadh iad leis an ola ann am pana ròstadh. Ròstadh na glasraich. Sgaoil am flùr thairis air agus lean ort a’ ròstadh. Deglaze le broth agus fìon Arneis. Sgar an seata ròsta bhon bhonn. Thoir gu boil, sgim, ràithe. Leig leis goil airson 1 gu 2 uair a thìde. Strain tro chriathar. Lùghdaich an sauce chun an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh agus cùm e blàth.
- Airson an mustard vinaigrette: Buail na buidheagan ugh le fìonag tarragon agus tarragon air a ghearradh air goileadair dùbailte ann am bobhla gus an ròs a dhèanamh. Meudaich stoc mustard agus coineanach agus ràithe le salann is piobar.
- Dìreach mus dèan thu frithealadh, measgachadh a-steach am vinaigrette mustaird leis an stoc coineanach, cùm blàth agus cuir a-steach an fheòil rabbit slisnichte leis.
Airson ragout glasraich:
- Nigh agus craiceann a h-uile glasraich (a 'gabhail a-steach na piopairean agus aubergines) agus gearradh a-steach do chiùban beaga. Tarraing na sreangan air an sgiath. Sàbhail na ciùban glasraich air leth ann am panaichean eadar-dhealaichte le beagan ola ollaidh agus bruich airson timcheall air 6 mionaidean thairis air teas meadhanach. An uairsin cuir na glasraich gu lèir ann am pana, ràithe le fìon-dhearcan balsamic, ràithe le salann is piobar, cuir clòbh garlic agus oregano ris: leig leis goil airson 10 mionaidean eile. Dìreach mus dèan thu seirbheis, measgaich am basil air a ghearradh gu breagha.
Airson an polenta:
- Thoir am bainne, uisge agus ìm gu boil, dòrtadh a-steach na gritan arbhair agus bruich airson timcheall air 20 mionaid le whisk, a 'gluasad fad na tìde, gus am bi an semolina a' nochdadh bog. Cruthaich ann am parmesan, tomatoan gearraichte, thyme agus cnòmag. Salann agus piobar. Brùth am mais semolina air duilleag bèicearachd le ola aotrom (mu 1 cm àrd) agus leig leis fuarachadh. Còmhdaich na gritan arbhair le cling film agus leig leotha fuarachadh. A’ cleachdadh inneal gearraidh cruinn timcheall air. 5 cm. gearradh a-mach luchd-gleidhidh mòra. Goirid mus dèan thu seirbheis, friogais am polenta ann an ìm agus ola-ola gus am bi e crispy air gach taobh gus am bi e buidhe.
- Airson frithealadh: Cuir am bàrr glasraich ann am meadhan nam plèanaichean teas. Gearr na casan coineanach air an lìonadh fosgailte agus cuir timcheall nan glasraich, ri taobh a 'polenta. Napcain le arneis blàth agus sabhs mustaird tarragon.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 127kcalGualaisgean: 12.8gProtein: 4gFat: 6.5g
