Allison Turner
Ge bith co-dhiù a tha emmer no cuach, muilt no quinoa: bidh gràinean àrsaidh ionadail agus gràinean meallta coimheach a’ toirt measgachadh don chidsin. Faodar gràinean, flùr agus toraidhean giullaichte a cheannach a-nis chan ann a-mhàin ann am bùthan organach agus stòran bìdh slàinte ach cuideachd ann am mòr-bhùthan.
Tha gràinean àrsaidh leithid einkorn, emmer, unripe air a litreachadh agus muilt air a bhith air an àiteachadh airson mìltean de bhliadhnaichean.
Tha gràinean pseudo mar amaranth, cuachag agus quinoa a’ sìor fhàs mòr-chòrdte leinn.
Tha pseudo agus seann sheòrsan gràin fallain agus a’ toirt seachad measgachadh air na truinnsearan againn.
O chionn 10,000 bliadhna air ais bha seann sheòrsan gràin leithid einkorn, emmer, unripe litreachadh agus muilt air an àiteachadh ann an Àisia Mion agus a dh'aithghearr cuideachd san Roinn Eòrpa. Ach, le bhith ag àiteachadh seòrsaichean gràin le toradh nas àirde a bha na b’ fhasa a phròiseasadh - os cionn a h-uile cruithneachd - chaill iad an cudromachd bho na Meadhan Aoisean.
Tha iad an-dràsta a’ tighinn air ais, gu sònraichte ann an tuathanachas organach dachaigheil. Dìreach mar na gràinean clasaigeach, buinidh na seann ghràinean don teaghlach feur milis. Ach, tha iad nas beathachail agus nas beairtiche ann am mèinnirean.
Tha an suidheachadh coltach ris na gràinean pseudo: tha amaranth, cuach, sìol chia agus quinoa coltach ri gràn a thaobh coltas, cleachdadh agus giollachd. Ach, buinidh iad do theaghlaichean planntrais gu tur eadar-dhealaichte agus mar sin canar “pseudo-graean” riutha. Tha na gràinean air an ainmeachadh mar “Supergrain” air sgàth cho beairteach sa tha iad ann an gualaisg, pròtain, mèinnirean agus geir.
Chan eil pseudocereals a’ dèanamh ach glè bheag de ghlùtan. Tha na gràin-ghràin aig an taigh ann an gnàth-shìde nas blàithe. Bidh iad a 'tighinn thugainn gu h-àraidh bho thaobh an ear na Roinn Eòrpa agus Ameireaga a Deas. Tha an luach slàinte air a cheannach le slighean còmhdhail fada agus uallaichean air an eag-shiostam.
Sùil air na seann ghràinean fa leth
einkorn
Nuair a thig e gu einkorn, tha an t-ainm ag ràdh gu h-iomlan: chan eil anns gach spikelet ach aon ghràn bog, dath buidhe, agus feumar an slige a thoirt air falbh gu dìcheallach. Mar thoradh air an fhogharadh agus an giullachd iom-fhillte a bharrachd air an toradh ìosal, tha einkorn a ’toirt a-mach beatha sònraichte. Ach, tha e air a bhith cudromach anns na bliadhnachan mu dheireadh, gu sònraichte am measg thuathanaich organach. Tha iad an urra ris an t-seann ghràin leis nach eil e a’ cur mòran iarrtasan air an àite, feumach air glè bheag de thodhar agus tha e an aghaidh plàighean is ghalaran.
Faodaidh Einkorn puingean a chomharrachadh le luchd-cleachdaidh airson na buannachdan slàinte aige: tha an dath buidhe buidhe mar thoradh air an t-susbaint lutein fìor àrd aige. Bidh an carotenoid seo a 'sgoltadh radicals an-asgaidh, a' neartachadh lèirsinn, sùilean, siostaman dìon agus cardiovascular. Tha susbaint pròtainean, mèinnirean agus eileamaidean lorg àrd-inbhe cuideachd nas àirde na tha ann an cruithneachd an latha an-diugh. Bidh flùr Einkorn a’ toirt blas beagan cnòcach don aran, pastraidhean agus pasta. Leis nach urrainn don ghràn ach beagan uisge a cheangal, is e an toradh taois làidir, steigeach. Bidh measgachadh le flùr cruithneachd no seagal ag obair gu math.
emmer
Tha Emmer, ris an canar cuideachd Zweikorn, càirdeach dha Einkorn, ach tha dà ghràin gu math cruaidh anns gach spikelet. A rèir an diofar, tha na cromagan geal, donn no dubh. Tha e a’ còrdadh ri tuathanaich organach air sgàth cho làidir ‘s a tha e. A bharrachd air an sin, tha an toradh nas àirde na an fheadhainn aig einkorn, ach fhathast fada nas ìsle na toradh cruithneachd.
A thaobh susbaint - le tòrr pròtain agus mèinnirean gu sònraichte - tha emmer coltach ri einkorn. Ach, tha a blas tòrr nas làidire. Tha seo a’ fàgail gu bheil na gràinean bruichte a’ còrdadh ri grìtheidean airson brot is steibh, saladan, casseroles agus patties. Tha flùr emmer furasta a phròiseasadh gu taois làidir airson aran slàn-mhin agus rolagan. A bharrachd air an sin, bidh gràinean emmer cuideachd air an cleachdadh gus lionn dorcha, sgòthach sa mhòr-chuid agus fìor bhlasta a dhèanamh. Faodaidh tu tuilleadh fiosrachaidh mu Emmer a leughadh anns an artaigil Emmer: Sin as coireach gu bheil an t-seann ghràin cho fallain.
Glas air a litreachadh
Rugadh Grünkern a-mach à feum anns an t-17mh linn: bha stoirmean mòra a’ bagairt am fogharadh a sgrios, agus mar sin thug na tuathanaich a-steach an gràn mus robh e abaich. Fhuair iad a-mach gu sgiobalta gun robh na kernels tiormaichte a bha air an goil le uisge a’ dèanamh tàthchuid blasta is lìonta, me B. anns an stew. Dh'adhbhraich seo traidisean a bhith a' buain pàirt den litreachadh mar ghràn uaine. An dèidh a bhith a 'bualadh, bidh na gràinean bog, sùbailte air an tiormachadh no air an ròstadh. Bidh seo a’ cruthachadh an dath àbhaisteach uaine olive agus an àile spìosrach, beagan smocach. Taing don làimhseachadh sònraichte, chan e a-mhàin gu bheil na gràinean a 'mairsinn nas fhaide na seòrsaichean gràin eile, ach tha iad cuideachd nas duilghe, ie nas fhasa a bhleith.
Am measg nan luachan a-staigh, tha susbaint àrd de bhiotamain bhon bhuidheann B, gu leòr magnesium, fosfar, iarann agus pròtain air leth math. Anns a 'mhalairt tha neo-aibidh air a litreachadh mar ghràinean slàn, mar bhiadh, flakes, semolina agus gu dearbh mar mhin. Faodar gràinnean slàn a stòradh ann an àite dorcha, fionnar airson timcheall air bliadhna. Bheir e beagan ùine airson ullachadh: is e an riaghailt bunaiteach còcaireachd airson 10 mionaidean agus leig leis suirghe airson 30 gu 40 mionaidean thairis air teas ìosal. Le bhith a 'biadhadh tron oidhche a' lùghdachadh an ùine còcaireachd gu 10 gu 15 mionaidean.
Tha litreachadh làn unripe math ann an risotto no ann am patty, air salad, ann an brot no mar lìonadh airson glasraich. Bu chòir dath uaine briste a chleachdadh gu sgiobalta. Bidh flakes a’ tighinn gu crìch ann am muesli no ann an taois dumpling, flùr anns a h-uile seòrsa bathar bèicearachd. Tha an ìre àrd de ghlutan a 'dèanamh an taois gu sònraichte siùbhlach.
Millet
Tha muilt na theirm coitcheann airson deich gu dusan ginealaichean arbhair agus grunn sheòrsaichean. Bha na Sìonaich, na h-Innseanaich agus na Greugaich mu thràth air an cleachdadh mar bhiadh mar bhiadh le sìol beag, cruinn timcheall air 8,000 bliadhna air ais. Fiù ‘s an-diugh, tha na dùthchannan as cudromaiche a tha a’ fàs muilt ann an Àisia agus Afraga. Tha na muilnean sorghum le na gràinean iongantach mòr aca gu sònraichte cinneasach. Is e ginean ainmeil eile muilt proso, muilt earball, muilt neamhnaid agus muilt meòir.
Tha a h-uile seòrsa de mhil air a chomharrachadh le mòran de bhiotamain B, snàithleach agus mèinnirean. Ach, faodaidh stuthan neo-mhiannach leithid searbhag oxalic no phytic a bhith ann am muilt. Lorgar iad sa mhòr-chuid anns an t-slige. Nuair a bhios tu a’ ceannach, tha e nas fheàrr bathar rùisgte de chàileachd organach a chleachdadh. Faodaidh gràinnean slàn a dhol an àite rus ann an reasabaidh sam bith. Feumaidh iad a bhith air an sileadh fo uisge ruith teth mus tèid an ullachadh gus am blas beagan a thoirt air falbh. Bidh muilt ann an cruth flùr, semolina no flakes air a phròiseasadh gu ìre mhòr ann am brochan no aran rèidh. Chan eil gluten ann am muilt agus mar sin tha e air leth freagarrach airson daoine le galar celiac.
Tha amaranth, cuach-chruithneachd agus quinoa air na gràinean meallta
amaranth
Tha eadhon gràinean an amaranth gràin-brèige rim faighinn aig eadhon luchd-lasachaidh. Tha sìol lus an earbaill, a dh’ fheumas blàths, beag bìodach agus tha iad air a bhith na phrìomh bhiadh ann an Ameireagadh a Deas agus Meadhan Ameireagaidh airson timcheall air 3,000 bliadhna. Tha Amaranth mar thoradh air mar a tha e a’ sìor fhàs mòr-chòrdte nar domhan-leud air sgàth cho pailt ‘s a tha e de bheathachadh agus de stuthan deatamach a tha furasta a chnàmh. Tha am pròtain àrd-inbhe air leth math. Ach tha iarann, magnesium, potasium agus an aminoidid riatanach lysine cuideachd ann an suimean mòra.
Bidh am blas grinn, cnòcach a’ dol gu math le soithichean milis is blasta. Mar thoradh air dìth gluten, tha na gràinean nan deagh roghainn eile an àite gràin àbhaisteach dha daoine le eas-fhulangas gluten. Bidh sìol slàn air a nighe gu domhainn fo uisge ruith teth, an uairsin air a ghoil le dhà no trì tursan nas motha na an uisge airson timcheall air leth uair a thìde agus leig leis beagan sèid. Tha iad math mar chliathaich no mar thàthchuid ann an stir-fries, casseroles agus patties. Tha flùr Amaranth freagarrach airson cèicean, aran agus pastaichean agus bu chòir a mheasgachadh le flùr cruithneachd, litreachadh no seagal ann an co-mheas 1: 2. Às aonais gluten, chan eil seasmhachd agus sùbailteachd aig an taois. Faodaidh clann a bhith air an tàladh le popcorn dachaigh. Tha aramanth puffed cuideachd ri lorg ann am mòran de ghràinean agus bhàraichean.
Buckwat
A dh 'aindeoin an ainm, chan ann do ghràinean a tha a' chuan, ach don teaghlach snaidhm. Tha na measan sìol beag pioramaid aige coltach ri beechnuts. An-diugh, is e a dhùthaich dachaigh Sìona aon de na raointean as motha a tha a’ fàs ri taobh Ameireaga a Tuath. Thathas air a bhith ag àrach an seo bho na Meadhan Aoisean mar stad-gap air ùirean gainmhich is mòintich no eadhon às deidh slais is losgadh. Ach, tha meudan foghair beag agus giullachd iom-fhillte ga fhàgail na bhàrr neo-eaconamach, gus nach eil ach glè bheag de raointean àiteachais san dùthaich seo.
Bidh cruithneachd a 'toirt seachad gu leòr de charbohydrates agus pròtain àrd-inbheach, a bharrachd air potasium, fosfar, magnesium, calcium agus vitamain B, a bharrachd air stuth lusan àrd-sgoile rutin. Faodar gràinnean slàn, rùisgte ullachadh agus a chur còmhla mar rus. Bidh iad a 'leasachadh an àile gu sònraichte math ma thèid an ròstadh airson greiseag ann am pana mus bruich iad. Airson groats cruithneachd, tha na gràinean air am pronnadh agus air an toirt seachad le measan. Tha buinneagan cuach-mhullaich nan saladan crisp, ùr. Tha flùr cruithneachd gu sònraichte math agus riatanach ann am blinis Ruiseanach, ann am pancagan, waffles agus cèicean. Bidh gràinnean a tha beairteach ann an gluten, flùr soy, guma locust bean no eadhon ugh a’ dèanamh dìoladh airson an gluten a tha a dhìth.
Quinoa
Tha Quinoa cuideachd aig an taigh ann an Ameireaga a Deas. Bidh an lus earball sionnach eadhon a’ soirbheachadh ann am Peru no Bolivia. Tha na sgeilpichean ionadail air an stòradh sa mhòr-chuid bho na roinnean crios-meadhain. Tha sìol buidhe, geal no dearg a’ phlannt quinoa nan stòran àrd-lùth de phròtainean luachmhor, searbhagan geir polyunsaturated agus mèinnirean. Faodaidh euslaintich celiac cuideachd am measgachadh de bhlas a mhealtainn: chan eil gluten ann an quinoa. A rèir an diofar, ge-tà, tha meudan nas motha de saponins anns na sìol. Ged a tha na stuthan searbh sin air an lughdachadh mus tèid an reic le bhith a’ nighe ann an amar uisge no le bhith a’ snasadh a’ ghràin, faodaidh fuigheall beaga eas-fhulangas adhbhrachadh ann an clann bheaga.
Aig an taigh, an dèidh a bhith a 'nighe, bidh sìol quinoa air an ullachadh san aon dòigh ri rus. Bidh iad a 'dol suas gu mòr agus mar sin feumaidh iad tòrr uisge. Nuair a bhios iad air am bruich, bidh na gràinean a 'fàs buidhe agus glainne. Rabhadh: Na bruich ro fhada, air neo caillidh na gràinean am bìdeadh. Bidh gràinnean slàn air an toirt seachad mar mhias taobh no mar thàthchuid brot.
