in

Biadh glasraich aig Tim Malzer

Thòisich seo uile le beanntan de ghlasraich is mheasan: cheannaich an còcaire Tbh Tim Mälzer tòrr ghrìtheidean ùra airson an leabhar còcaireachd ùr aige “Greenbox” gus soithichean luath, cruthachail agus gun choimeas a chruthachadh - agus uile às aonais feòil! Bidh an cruinneachadh reasabaidhean glasraich ri fhaighinn ann an stòran bho 16 Dàmhair 2012.

Anns an taigh-bìdh Hamburg aige “Bullerei”, tha soithichean gun fheòil air a bhith nan clasaigean airson aoighean o chionn fhada, ag aithris Mälzer ann an creideasan fosglaidh an leabhair còcaireachd ùr. Ach a dh’ aindeoin sin, cha robh e furasta don chòcaire Tbh fòcas a chuir air biadh glasraich: “Mar chòcairean, bha sinn cleachdte ri bhith a’ dealbhadh reasabaidhean stèidhichte air iasg is feòil agus bha againn ri smaoineachadh gu mionaideach.

Reasabaidhean vegetarian Tim Malzer

Tha an ath-bheachdachadh air soirbheachadh! Luibhean, tubers, sìol, blàthan, agus measan - biadh glasraich "Greenbox" tòrr, ach chan eil e dòrainneach. Bidh biatais spìosrach talmhainn a’ coinneachadh ri curranan milis orains, tlàth measgaichte le bioran uisge teth. Ma tha do bheul ag uisgeachadh a-nis, bu chòir dhut spàin fiodha a ghlacadh. Oir innsidh sinn dhut trì reasabaidhean bhon leabhar ùr.

Salad chickpea uaine le halloumi friochte

stuthan airson 4 daoine

1 piobar clag uaine 150 g cucumar 1 cridhe lettuis romaine 2 uinneanan earraich 2 ùbhlan uaine 1 can de chickpeas (425 g EW) 150 g iogart uachdar 2 tbsp sùgh lemon 3 tbsp ola ollaidh 0.5 - 1 chili uaine 250 g salann siùcar halloumi

Seo mar a tha e air a dhèanamh:

Ceathramh, sìol, craiceann agus dìsnean na piopairean. Crùisg an cucumar a-steach do stiallan, gearradh ann an leth faid, thoir air falbh na sìol le teaspoon agus cuir às don fheòil ciùcain gu mionaideach. Gearr an leitis romaine air fad gu stiallan aon-òirleach.

Nigh, leth, agus cridhe na h-ùbhlan. Gearr ubhal gun sgàineadh na gheugan mìn agus dìsnean gu mionaideach an dàrna ubhal nach deach a slaodadh. Drag na cearcan ann am colander, nighidh iad fo uisge fuar agus measgachadh leis na h-ùbhlan, piobair, cucumar, uinneanan agus lettu.

Meudaich an iogart le sùgh lemonan, spàin-bùird de ola ollaidh, agus pinch de shiùcair gus am bi e rèidh. An uairsin ràithe le salann. Gearr an chili gu fàinneachan tana agus gluais a-steach. Measgaich an t-aodach leis an t-salad.

Gearr an halloumi ann an sliseagan aon-òirleach. Teas dà spàin-bùird de ola ollaidh ann am pana còmhdaichte, an uairsin cuir a’ chàise ann airson mionaid no dhà air gach taobh. Feuch an halloumi air truinnsear leis an t-salad.

Tarte flambée “Eadailtis” le cnuimhean

stuthan airson 4 daoine

10 g beirm 250 g flùr 100 ml blàthaich (teòthachd an t-seòmair) 10 - 12 tbsp ola ollaidh 1 - 2 clòbh garlic 80 g tomato bog tiormaichte 1 tsp oregano tiormaichte 2 tbsp gràtaichte Parmesan 1 leek Siùcair salainn

Seo mar a tha e air a dhèanamh:

Fuasgail am beirm le 1.5 spàin-tì de shiùcair ann an 30 milliliters de uisge blàth. Sift am flùr a-steach do bhobhla, agus dèan tobar sa mheadhan. Cuir ris a’ ghiosta agus measgaich cuid den mhin bho na h-oirean. Cuir blàthaich a-steach, dà lobh-bhùird de ola ollaidh, agus aon teaspoon salainn. Gluais a h-uile càil ann an taois rèidh (tha an taois nas duilghe na taois piotsa, tha sin ceart). Còmhdaich agus leig leis èirigh ann an àite blàth airson 2 uair agus 30 mionaid.

Roinn an taois a tha air èirigh ann an ceithir pìosan agus rolaig a-mach gu math tana air pìos pàipear bèicearachd le flùr. Còmhdaich na bunaitean Flammkuchen a chaidh a sgaoileadh mar-thà le film cling. Preheat an àmhainn le duilleag bèicearachd air a 'chiad raca bhon bhonn. Suidhich an teòthachd as àirde airson seo.

Crùisg an garlic agus glan na tomataichean air an tiormachadh, ochd gu deich lòin-bhùird de ola ollaidh, oregano, 0.5 teaspoon siùcar, agus parmesan ann am pasgan anns a 'phròiseas bidhe. Cruthaich an uachdar searbh gus am bi e rèidh, glan an leann, nigh agus gearradh ann an sligean tana. Measgaich le pinch de shiùcair, beagan salainn, agus beagan ola ollaidh.

Thoir air falbh am film cling bhon taois agus sgap am pasgan tomato, uachdar searbh, agus leann air a 'mhullach. Slaod an lasair tart aon às deidh a chèile leis a’ phàipear bèicearachd air an treidhe teth san àmhainn. Brèicear airson còig gu ochd mionaidean gus am bi iad donn òir.

Curranan le vinaigrette curran, càise bothain, agus biolair daikon

stuthan airson 4 daoine

8 curran 2 shallots 200 g càise bothain 100 ml sùgh curran (ùr sùgh, roghainneil bhon bhotal) 1 leabaidh de bhioran daikon (gu roghnach bior-uisge no bior-uisge) 1 tbsp fìonag seòir (gu roghnach fìonag leann ubhal no fìonag fìon geal) 3 - 4 tbsp piobar ola ollaidh salann

Seo mar a tha e air a dhèanamh:

Crùisg na carraidean agus goil iad ann an uisge làn saillte airson deich mionaidean, an uairsin thoir air falbh agus fàg gus fuarachadh. Crùisg na sguaban agus gearraich iad ann am fàinneachan tana, agus measgaich iad le sùgh curran agus fìonag seòir. Meudaich an ola ollaidh a-steach le tuiteam le whisk. Rèitich an vinaigrette le salann is piobar.

An uairsin spread am vinaigrette air lannan domhainn. Gearr na currain gu pìosan ceithir gu còig ceudameatairean de dh'fhaid agus cuir air dòigh iad gu dìreach air na truinnsearan - mullach le càise bothain agus biolair daikon.

Dealbh avatar

sgrìobhte le Iain Myers

Còcaire proifeasanta le 25 bliadhna de eòlas gnìomhachais aig na h-ìrean as àirde. Neach-seilbh taigh-bìdh. Stiùiriche Dibhe le eòlas a’ cruthachadh prògraman cocktail aig ìre cruinne a tha aithnichte gu nàiseanta. Sgrìobhadair bìdh le guth sònraichte air a stiùireadh le còcaire agus sealladh.

Leave a Reply

Seòladh puist-d nach tèid fhoillseachadh. Feum air achaidhean a tha air an comharrachadh *

Bracaist fhallain: beathachadh ceart sa mhadainn

10 rudan air am bu chòir fios a bhith agad mu thoraidhean bainne